作り方
まず肉だねを作りましょう。豚挽き肉に塩、コショウを加え、よく練ります。 
おろし生姜、長ねぎみじん切り、酒、ごま油、片栗粉を加え、しっかり混ぜます。 
れんこんの皮をむき3~4mm厚さに切ります。 
2枚ずつまな板に並べ、8組作ります。キッチンペーパーで水気を拭き取り小麦粉を振ります。 
肉だねを8個に分けて置いていきます。穴の中に押し込みます。 
れんこんの粉が付いている方を下にして、肉だねにしっかりくっ付くように置きます。これを繰り返し８個作ります。最後にきれいに整えます。 
天ぷらの衣を作りましょう。薄力粉に片栗粉、ベーキングパウダーを加えて混ぜます。大さじ4杯の冷水に、ふるいにかけながら加えます。 
菜箸で軽く混ぜます。カラッと揚げるために混ぜすぎないようにします。 
温めた油に衣を数滴落とし、適温（170℃）かどうかチェックします。 
スプーンで衣を付け、油に入れます。少なめの油で揚げているので油の温度の調節はこまめにして下さい。 
周りが薄く色付いてきたら裏に返します。カリッと全体を色よく揚げます。 
まずバットに取ります。その後お皿に盛ります。酢醤油と辛子でいただきます。
レシピのメモ
ベーキングパウダーを加えたので衣がサクッと揚がります。
れんこんの代わりに茄子にはさんでもおいしいです。