甘辛味でご飯がすすむピーマンと椎茸の肉詰めを作ります。お肉はジューシーに仕上がりました。とっても美味しいです。
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| 調理 | 30 分 |
| 分量 |
人分
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作り方
- 野菜と椎茸を切りましょう。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、中をきれいにします。
- キッチンばさみで椎茸の石突きを切り落とし、傘と軸を切り離します。
- 軸は薄く切り、縦に細く切り、みじん切りにします。
- 玉ねぎは垂直に包丁を入れ、最初の切り込みにクロスして切り、みじん切りにします。
- 中に詰めるタネを作りましょう。ボールに塩、コショウ少々、酒、溶き卵、生パン粉を入れてへらで混ぜ合わせます。
- 混ざったら肉を入れ、粘りが出てくるまでしっかり混ぜます。
- 玉ねぎと椎茸の軸を加えてさっと混ぜ合わせます。
- 最後にへらで平にします。
- 茶こしでピーマンと椎茸の内側に小麦粉を振りかけます。小麦粉は肉をはがれにくくします。
- ピーマンと椎茸に肉を詰めましょう。へらでタネを二つに分け、半分手に取って卵形に成形します。
- まずピーマンの3個に詰めます。
- 次は椎茸の2個に詰めます。
- へらでタネを押さえるようにします。隙間ができないようにきちんと押し込みます。残りの半分も同じようにして全部詰めます。
- 肉の上にも小麦粉を振りかけます。小麦粉を振りかけておくときれいな焼き色が付き、肉汁も閉じ込めます。
- しょうゆにみりん、酒、砂糖を加え、へらでよく混ぜておきます。
- 肉を焼きましょう。熱したフライパンに油を入れ、なじませます。肉の面をフライパンに軽く押し付けながら並べていきます。中火で焼きます。
- 肉の面にしっかり焼き色が付いたらそっと返し、ピーマンと椎茸にも軽く焼き色を付けます。
- 余分な油をキッチンタオルで吸い取ります。
- 酒を注いで蓋をします。少し火を弱めて2分ほど蒸し焼きにします。
- 酒がなくなったら蓋を開けます。菜箸で肉を軽く押さえて肉汁が澄んでいることを確認します。
- 火を止め、お皿に盛ります。
- 再び火をつけ、フライパンにたれを回し入れます。へらで混ぜながら煮詰めます。
- 大きな泡がぶくぶく出て少しとろっとしたら火を消し、肉詰めの上にかけます。七味を振りかけて頂きます。
レシピのメモ
肉を取り出したら、フライパンに残っている香ばしい肉汁はタレに使って下さい。
冷めても美味しいのでお弁当のおかずに最適です。
