生姜の甘酢漬けは冷蔵庫で6ヶ月以上保存できます。 鍋や保存容器は酸に強いガラスや琺瑯製のものを使用してください。 せっかくのピンク色を生かしたいので白い砂糖ときび砂糖を半々使いましたがどちらか一方だけでもOKです。 生姜には殺菌効果があるのでお寿司と一緒にいただくのは理にかなっています。