作り方
まず肉みそを作りましょう。フライパンにサラダ油を入れて火をつけます。フライパンが温まったら豚挽き肉を加えて炒めます。肉汁が透き通るまでしっかり炒めます。 
にんにくと生姜のみじん切りを加え香りが出るまで炒めます。 
甜麺醤、醤油を加えて焦がさないように炒めます。 
酒を加えて汁が煮詰まれば、お皿に取っておきます。 
スープを作りましょう。丼の練りごまに醤油、酢を加えて、ご覧のようにスパチュラで押し付けながら少しずつ混ぜます。こうすると分離しないできれいに混ざります。 
全体が均一に混ざったらねぎのみじん切り、ラー油を加えます。 
湯にごま油を少量垂らします。チンゲンサイの外側の根元を切り離し３つに切り分けます。 
先に根もとを入れ、次に葉の方を入れお皿に取り出します。 
鍋にスープと豆乳を合わせ、軽く混ぜて弱火で温めます。 
担々麺を作りましょう。同じ熱湯に麺を入れ、菜箸で軽くほぐします。 
温まったスープを丼に注ぎそっと混ぜ合わせます。 
麺は固めに茹でます。麺が茹で上がったら湯をしっかり切り丼に入れます。 
チンゲンサイ、肉みそを置きお好みでラー油をかけます。
レシピのメモ
ごま油を垂らすとチンゲンサイがつやつやして美味しそうです。
ラー油の量を調整すれば辛いのが苦手な人でも美味しく頂けます。
ほうれん草、小松菜でも美味しくいただけます。