ご飯に中華風オムレツと甘酢あんがかかった天津飯を作ります。ふわふわの卵に、とろとろの甘酢あんがかかって美味しいです！
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| 調理 | 15 分 |
| 干し椎茸を水で戻す時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
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作り方
- まずかにの身を殻から取り出します。
- 軟骨を除いて粗くほぐします。
- 酒を加えて混ぜておきます。
- 卵は菜箸でほぐし、塩ひとつまみとコショウで調味します。
- かにの身を加えて軽く混ぜておきます。
- 長ねぎは斜め薄切りにします。
- 戻した椎茸は軸を切り取ります。
- 椎茸のかさを千切りにします。
- 生姜も千切りにします。
- 次に熱したフライパンに油を入れます。
- 長ねぎ、椎茸、生姜を加えて炒めます。
- 塩とコショウで調味します。
- 軽く色付いたら卵に加え混ぜておきます。
- 天津飯を作りましょう。熱いごはんをドーム型にし、お皿に盛っておきます。
- フライパンにサラダ油を入れて広げます。
- 煙が出る寸前まで熱します。
- 卵液を一気に流し入れます。
- まわりから中央へ寄せるように混ぜて、具が偏らないようにします。
- 全体が半熟状態になったら形を丸く整えます。
- フライパンを振ってひっくり返せるかどうか確かめます。
- フライ返しを使って弾みをつけて返します。
- 裏は軽く焼いておきます。
- すぐご飯にかぶせます。
- 上にかける甘酢あんを作りましょう。フライパンに鶏ガラスープ、しょう油、酒、酢、砂糖、ケチャップを入れます。
- 中火にかけて混ぜます。煮立ったら極弱火にします。
- 片栗粉と水をしっかり混ぜます。
- 水溶き片栗粉を加えます。
- 手早く混ぜてかためのあんを作ります。
- 火を止め、香り付けのごま油を加えて混ぜます。
- 最後に卵にかけて出来上がりです。
レシピのメモ
失敗しないとろみの付け方は、火を極弱火にするか止めるかして水溶き片栗粉加えることです。
片面だけ焼いて乗せる場合は、具材がよく見えて美味しそうです。
かにかま、えび、ほたてを使っても美味しくできます。
