とじないかつ丼の作り方
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| Servings |
| 1人分 |
| Cook Time |
| 20分 |
|
|
Ingredients
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
Instructions
はじめにだし卵の味付けをします。ボウルの卵に薄口しょうゆ、砂糖を加えます。 
別容器の片栗粉に出汁を加えてよく溶かします。 
この出汁を卵に加えます。箸でまず砂糖を溶かし、次に全体をかき混ぜます。 
卵の色が変わらないよう薄口しょうゆを使いましたが、なければ普通のしょうゆでも大丈夫です。 
次に甘だれを作ります。はちみつにしょうゆ、酒、オイスターソースを合わせます。よく混ぜます。 
これを600Wの電子レンジで30〜40秒ほど加熱しアルコールを飛ばします。 
この甘だれを豚カツやだし卵にかけるとご飯が進みますよ。 
豚カツの準備をします。脂身と赤身の間にある筋にハサミを入れて固い筋をまんべんなく切ります。 
筋を切っていないと反り返って均一に火を通すことが難しいです。 
豚ロース肉をひっくり返し、裏も同様にハサミを入れて切り残しがないようにします。肉は1枚120g、1.3cm厚さの豚カツ用の豚ロース肉を使用しています。 
片面だけ軽く塩、こしょうします。 
次にバッター液を豚ロース肉に塗ります。こちらは小麦粉を同量の水で溶いただけのシンプルなバッター液です。このバッター液は小麦粉と溶き卵をつける手間が省けるので便利です。 
バッター液を均等に豚ロース肉に塗ります。 
側面も塗ります。 
ひっくり返してバッター液がついた面を下にしてパン粉の上におきます。 
残りのバッター液を裏面に塗ります。 
バッター液がきちんと付いていないとパン粉が剥がれやすく、焼き色や火の通り方にむらが出てしまいます。 
豚ロース肉にパン粉をかぶせて上から押して剥がれにくくします。 
側面もパン粉をしっかりつけます。 
裏返してさらにしっかりパン粉をつけます。 
それでは豚カツを揚げます。パン粉をプライパンに落とし油の温度をチェックします。 
ジュワッとやさしく表面で音がしたら余分なパン粉はそっと落とし、フライパンにそっと置きます。 
フライパンに揚げ油を大さじ４入れて温めてあります。最近は油の値段も高く、後処理も大変なので、家庭では少ない油で作る方が多いです。 
時々フライパンを傾けてレードルで油をすくい豚カツの上にかけます。焼き色や熱の通りを均等にするためにフライパンを振ります。 
少ない油で揚げているので上からも油をかける必要があり、火の調節はこまめに行ってください。 
裏面に美味しそうな焼き色がついたらそっと裏返します。 
また上から油をかけます。 
豚肉は火を通す必要がありますが、火を通しすぎると固くなり肉汁も出てしまうので味が落ちます。ベストな状態を目指してください！ 
合計4分から4分30秒焼いたらちょうど火が通っているはずです。 
しっかり油を切り豚カツを立てて粗熱を取ります。豚カツを立てるとしっかり油を切ることができます。またこの間に余熱で火が通ります。 
ではだし卵を作ります。小さいフライパンを温め、大さじ1の油を入れます。 
フライパンを回して側面にも油が行き渡るようにします。やや多めの油を使うのは卵がフライパンにくっつくのを防止することと、ふわっとさせるためです。 
卵液は片栗粉が沈んでいるので、流し込む前に必ずしっかり混ぜておきます。卵を一滴垂らし高温になっているか確かめます。 
ジュワッと勢いよく浮いてきたら卵液を一度に入れます。 
フライパンの縁の部分がすぐふわっと膨らんできます。スパチュラで卵を中央に寄せます。全体が半熟になるように卵を寄せます。 
まだ卵の表面がとろとろ状態でフライパンを火からおろし、ご飯にのせます。 
卵の色がとてもきれいでふわっふわとろとろですよね。 
豚カツを食べやすい幅に切ります。 
豚カツを卵の上にのせます。見栄え良く豚カツの断面が見えるように盛り付けます。 
彩りに青ねぎを散らし、七味唐辛子をふりかけます。
Recipe Notes
甘だれを豚カツ、ふわとろ卵にかけるともうお箸が止まりません。七味唐辛子もこのカツ丼によく合いますよ。
スプーンとお箸を使うと食べやすいです。また野菜たっぷりのおみそ汁も一緒にいただくことをお勧めします。