つけ麺の作り方 具だくさんのピリ辛つけ汁のレシピ

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具だくさんの熱いつけ汁に冷たいラーメンをつけていただく、大人気のつけ麺を作ります。ピリ辛でとっても美味しく出来ました。

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つけ麺 具だくさんのピリ辛つけ汁
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調理時間 30
分量
人分
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材料
  • 中華生麺 太麺 2
  • 豚バラ肉薄切り 100 g
  • チキンスープ 中国風、鶏ガラスープの素大さじ1/2を溶かしておく 400 ml
  • 大さじ 2
  • にんにく 1 かけ
  • しょうが 親指大 1 かけ
  • 赤唐辛子 輪切り 小さじ 1
  • しょうゆ 大さじ 3
  • 長ねぎ 1
  • 生しいたけ 40 g
  • しめじ 40 g
  • 小さじ 1/2
トッピング
  • 半熟卵 1
  • 青ねぎ 小口切り
  • 削り節
  • にんにくすりおろし お好みで
  • ラー油 お好みで
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
※材料はAmazonアフィリエイトリンクを含んでいます。
作り方
  1. つけ麺の材料を切りましょう。豚バラ肉は4〜5cm長さに切ります。長ねぎは斜め薄切りにします。にんにく、生姜は木べらを当ててつぶします。
    つけ麺の材料を切りましょう。豚バラ肉は4〜5cm長さに切ります。長ねぎは斜め薄切りにします。にんにく、生姜は木べらを当ててつぶします。
  2. 椎茸としめじは冷凍保存しておいた物を使います。新鮮なうちに適当な大きさに切り、フリーザーバッグに入れて凍らせた物です。
    椎茸としめじは冷凍保存しておいた物を使います。新鮮なうちに適当な大きさに切り、フリーザーバッグに入れて凍らせた物です。
  3. つけ汁を作りましょう。温めた鍋に豚バラ肉の脂の多い部分を入れます。
    つけ汁を作りましょう。温めた鍋に豚バラ肉の脂の多い部分を入れます。
  4. 脂が出てきたら、唐辛子輪切りを加えて炒めます。
    脂が出てきたら、唐辛子輪切りを加えて炒めます。
  5. 酒、チキンスープ、長ねぎの青い部分、つぶしたにんにくと生姜を入れます。
    酒、チキンスープ、長ねぎの青い部分、つぶしたにんにくと生姜を入れます。
  6. 強火で煮ます。途中アクが出てきたらすくい取ります。弱火にして10分ほど煮ます。
    強火で煮ます。途中アクが出てきたらすくい取ります。弱火にして10分ほど煮ます。
  7. ねぎ、生姜、にんにくを取り出します。
    ねぎ、生姜、にんにくを取り出します。
  8. 醤油で味を付け、長ねぎ、椎茸としめじを加えます。強火で煮立たせ材料を沈めます。
    醤油で味を付け、長ねぎ、椎茸としめじを加えます。強火で煮立たせ材料を沈めます。
  9. 再沸騰したら火を弱め、ねぎが柔らかくなるまで4〜5分煮ます。残りの肉を加えます。
    再沸騰したら火を弱め、ねぎが柔らかくなるまで4〜5分煮ます。残りの肉を加えます。
  10. 肉の色が変わったらスープの味を見ます。コショウを加え、ごま油、酢を回しかけます。軽く混ぜて火を止めます。
    肉の色が変わったらスープの味を見ます。コショウを加え、ごま油、酢を回しかけます。軽く混ぜて火を止めます。
  11. 麺を茹でましょう。鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を一袋入れます。茹で時間は麺の太さに寄って異なります。パッケージの表示時間通り茹でて下さい。
    麺を茹でましょう。鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を一袋入れます。茹で時間は麺の太さに寄って異なります。パッケージの表示時間通り茹でて下さい。
  12. 麺が茹で上がったら、シンクに持って行き湯を切ります。流水で優しく洗って表面のぬめりを取ります。
    麺が茹で上がったら、シンクに持って行き湯を切ります。流水で優しく洗って表面のぬめりを取ります。
  13. 水をはったボールに浸けて更に洗います。しっかり水気を切ります。
    水をはったボールに浸けて更に洗います。しっかり水気を切ります。
  14. のどごしのよい麺にするために氷水に浸け急速に冷まします。水からあげぎゅっとつかんで水気をしっかり絞ります。
    のどごしのよい麺にするために氷水に浸け急速に冷まします。水からあげぎゅっとつかんで水気をしっかり絞ります。
  15. すのこを敷いたお皿に盛ります。半熟卵を添えます。
    すのこを敷いたお皿に盛ります。半熟卵を添えます。
  16. 器に熱々のつけ汁と野菜をよそいます。
    器に熱々のつけ汁と野菜をよそいます。
  17. 削り節、青ねぎをトッピングします。
    削り節、青ねぎをトッピングします。
レシピのメモ

肉は長い時間煮立たせないようにして下さい。肉を柔らかく美味しくいただくためです。
お好みで下ろしにんにくやラー油を加えて下さい。
きのこ類は夏場は特に傷みやすいです。冷凍きのこは凍ったまま使えてとても便利です。

クッキングウィズドッグ

Cooking with Dogはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTubeチャンネルです。
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