作り方
まず材料を準備しましょう。玉ねぎはみじん切り、長芋はすりおろします。 
たれは醤油、酒、みりん、水、砂糖を合わせてよく混ぜておきます。 
肉だねを作りましょう。ひき肉に塩を入れ、粘りが出るまで混ぜます。 
玉ねぎ、卵、長芋、おろし生姜、片栗粉を加えます。 
肉と完全に混ざるまでよく練ります。 
フライパンに油を入れ、薄く広げます。手で肉だねを小さいボール状に絞り出し、スプーンでフライパンに並べます。 
残りも同様に並べていきます。 
火をつけ中火で焼きます。 
こんがり焼けたら返します。弱火にして中までしっかり火を通します。 
たれをもう一度混ぜ、フライパンに注ぎます。とろみが出るまで少し煮詰めます。 
裏に返したれを絡めます。 
火を止めお皿に盛ります。お好みで粉山椒を振りかけます。
レシピのメモ
生で食べられる新鮮な卵が手に入る場合は、卵黄をつぶしつくねに絡めていただきます。
つくねは茹でて冷凍しておくと必要な時すぐ使えて便利です。