作り方
糸こんにゃくとオクラは別々に熱湯でさっとゆでてあります。 
初めにしらたきは食べやすい長さに切ります。 
オクラはがくの硬い部分を切り取り一口サイズに切ります。 
玉ねぎは根の部分を切り取り、中心部を外し繊維に沿って切ります。中心部も同じ大きさに切り揃えます。 
人参は5cm長さに切ります。 
エリンギは煮ると小さくなるので8cm長さに切ります。しめじ、しいたけ、えのきだけも使えます。 
では野菜たっぷりの牛丼を作ります。鍋にだし汁、砂糖、しょうゆ、酒、みりんを入れます。 
生姜千切りを加え火をつけます。さっと混ぜます。 
しらたき、玉ねぎ、エリンギ、人参を入れます。 
具材がだし汁に浸かるようにして、人参が柔らかくなるまで煮ます。玉ねぎの代わりに長ねぎの斜め切りを使っても美味しくできます。 
牛肉をほぐしながら入れます。 
アクが出てきたらすくい取ります。 
肉の赤い色がなくなったらオクラを入れて温めた後、火を消します。できあがりです。 
炊きたてのご飯を丼によそい、しらたき、玉ねぎ、エリンギ、人参、オクラをのせます。 
肉はごはんをおおうようにたっぷりのせます。つゆを少量牛肉にかけます。 
紅生姜を添えてできあがりです。
レシピのメモ
牛肉を柔らかく仕上げるコツは長く煮ないことです。全体に赤い色がなくなった頃が柔らかくておいしいです。
しらたきがない場合は入れなくてもかまいません。他の野菜を少しだけ増やしてください。
脂が気になる場合は牛肉をさっとゆでると余分な脂やあくが取れます。詳しくは前回の牛丼のレシピをご覧下さい