Gestoofde Hamburg Steak met Kaas Recept (Japanse Nikomi Hamburg)
| Porties |
| 2personen |
| Kook Tijd |
| 35minuten |
|
|
Ingrediënten
Burgers
- 250 g Half-om-half gehakt
- 1/2 tl Zout
- 140 g UiGesnipperd, voor de burgers en de saus *
- 10 g Botergezouten of ongezouten
- 15 g Zacht Broodkruim (panko)
- 1 el Melk
- 1 Eiklein
- Zwarte PeperGrof gemalen
Saus
- Uigehakt *
- 1 Knoflook teengesnipperd
- 50 g Champignons1 cm (0.4″) dikke plakken
- Olijfolie
- 3 el Rode Wijn
- 100 g Gepelde Tomaten In Blikgesneden
- 1/2 tl Suiker
- 2 el Ketchup
- 1/2 Bouillon blokjeor consomme cube
- 80-100 ml Water
- Zout
- Zwarte PeperGrof gemalen
Toppings
- Geraspte Kaas
- Verse Peterseliegesneden
Side Vegetables
- 8 reepjes Rode Paprika5 cm (2″) lengte
- 4 Sperziebonensnij in 3 gelijke stukken
- 1/2 el Olijfolie
- 1/2 el Water
* 1 eetlepel (el) = 15 ml, 1 theelepel (tl) = 5 ml
Instructies
Laten we eerst de groenten voor er bij aanbakken. Verhit een halve eetlepel olijfolie in een pan. 
Voeg de sperziebonen en de rode paprika toe. 
Wanneer ze beginnen te kleuren vroeg je ongeveer een halve eetlepel water toe en doe je er meteen een deksel op. 
Meng lichtjes op de helft van de kooktijd en doe de deksel er terug op. 
Wanneer het water is gereduceerd en de groenten zacht genoeg zijn naar jou smaak haal ze uit de pan en leg je ze apart op een bordje. 
Kruid naar smaak met zout en peper. 
Roer het om. 
Veeg de pan schoon met een keukenpapiertje. Verhit de pan daarna weer. 
Voeg de boter toe en bedek je de pan er goed mee. Je kan gezouten of ongezoute boter gebruiken. 
Voeg de gesnipperde ui toe. De helft van de ui gaat in de burgers en de andere helft in de saus. 
Fruit de ui tot het vocht gereduceerd is en ze transparant worden. De ui kan licht bruin gebakken worden. 
Verdeel de gefruite ui door de helft. De helft voor de burgers leg je op een bord of plaat. 
De rest van de ui in de pan is voor de saus. 
Verspreid de ui over het bord of de plaat en doe het in de koelkast tot het goed afgekoeld is. 
Laten we nu de burgers maken. Voeg de melk toe aan de zachte panko broodkruimels. 
Roer goed door om alle panko broodkruimels goed te bevochtigen. Dit soort zachte panko wordt gemaakt door wit brood in een voedselprocessor te verwerken. Om je eigen panko te maken kan je je favoriete wit brood gebruiken om dit gerecht nog lekkerder te maken. Je kan ook voorverpakte panko broodkruimels gebruiken. 
Voeg het zout toe aan de half-om-half gehakt. 
Meng alles goed door elkaar tot het vlees wat kleverig wordt. Als je voedselveilige handschoenen draagt zullen die er voor zorgen dat het vlees niet te wam wordt door de temperatuur van je handen. 
Nu is het de juiste consistentie. 
Wanneer het mengsel deze textuur heeft gekregen leg je het vlees even opzij. 
Voeg in de nu lege kom de afgekoelde ui, zachte panko broodkruimels met melk, een klein ei en de grof gemalen zwarte peper bij elkaar. 
Meng dan alleen de ingrediënten om te binden. 
Wanneer alles goed door elkaar gemengd is, voeg je het vlees weer toe. Meng dit ook goed door elkaar. 
Wanneer alles goed gecombineerd is, verdeel je het mengsel in twee gelijke porties. 
Neem een helft en gooi het meerdere keren in de kom om de lucht er uit te slaan. Doe dit ook met de andere helft. 
Smeer je handen in met olijfolie. 
Vorm het mengsel tot een ovaal met je handen. 
De burgers moeten een beetje zacht zijn, maar niet té zacht. 
Maak het oppervlak glad en duw voorzichtig een deuk in het midden. Leg de burger nu op een bord of plaat die bedekt is met plasticfolie. 
Vorm de andere burger ook met olijfolie en plaats die ook op het bord of de plaat. 
De burger zal een beetje uitzetten als je hem bakt, daarom hebben we eerder het vlees een beetje ingedeukt. Het heeft dan ruimte om uit te zetten en zal een mooie vorm hebben. 
Laten we de burgers bakken. Voeg een halve eetlepel olijfolie toe aan een pan en verhit het op een gemiddeld vuur. Verspreid de olie goed door de pan. 
Hou de burgers in je hang en leg ze voorzichtig in de pan. Voor de burgers is een gehakt met een beetje vet lekkerder dan een magere variant. Zo worden de burgers malser en krijgen ze meer smaak. 
Draai de pan af en toe om om alles gelijk te bruinen. 
Druk weer in het midden van de burgers met je vingers. 
Na ongeveer 2 minuten bakken til je de burger voorzichtig op om de andere kant te bekijken. 
Wanneer alles mooi goudbruin is, draai je de burgers om. 
Bak de andere kant voor ongeveer anderhalve minuut. Draai wederom de pan af en toe om de andere kant ook gelijkmatig aan te bakken. 
Wanneer beide kanten mooi bruin zijn verwijder je de burgers uit de pan en leg je ze op een bord of plaat. Het is geen probleem als het vlees niet gaar is aan de binnenkant, we zullen het later gaar stoven. 
Laten we de saus bereiden. Dit is de gesnipperde ui die we vantevoren gefruit hebben in boter. Doe het vuur aan en voeg een halve eetlepel olijfolie toe. Dit is olie voor de champignons die we hier na op gaan bakken. 
Verdeel de ui. 
Wanneer de ui warm is voeg je de gehakte knoflook toe en roer het vlug door elkaar. 
Voeg de champignons toe. 
De champignons zijn dik gesneden omdat ze kleiner worden als ze gebakken worden. 
Wanneer de knoflook geurig wordt en de champignons voorzien zijn van een laagje olie voeg je de rode wijn toe en laat je de saus even pruttelen om in te dikken. 
Wanneer de alcohol volledig verdampt is voeg je de ingeblikte gekookte tomaten toe. Snij ze fijn met een keukenschaar. 
Voeg de suiker toe om de zure smaak van de tomaten iets te verminderen. 
Voeg de ketchup toe. Ketchup is gemaakt van verschillende ingrediënten, dus het helpt om de smaak te verfijnen. Verkruimel het bouillonblokje en voeg het toe. 
Voeg het water toe. Je kan ook een vloeibare Westerse-stijl soepbasis gebruiken in plaats van het bouillonblokje en het water. 
Roer goed door en breng aan de kook. 
Doe de burgers terug in de pan. Ze moeten bijna bedekt zijn met de saus op dit punt. Gebruik een geschikte maat pan voor het sudderen. 
Schep de saus over de burgers. 
Bedek met een passende deksel en sudder voor 5 á 6 minuten op laag vuur. 
Til het deksel halverwege even op om de saus weer over de burgers te scheppen. 
Wanneer het ongeveer 5 á 6 minuten gesudderd heeft haal je de deksel er af. De burgers lijken heerlijk doorgegaard te zijn. Als je niet zeker bent of de binnenkant gaar is, steek een satéprikker door het vlees heen. Als de sappen die er uit komen helder zijn, zijn ze gaar. 
Nu is de saus ingedikt en het ziet er heerlijk uit! Test de saus. 
Pas de smaak aan met zout en peper. Als de saus te dun is, probeer wat panko broodkruimels toe te voegen om het een lekkere textuur te geven. 
Voeg naar jou smaak een hoeveelheid geraspte kaas toe bovenop de hamburger en bak 1 tot 2 minuten tot de kaas gesmolten is. 
Nu is de kaas heerlijk gesmolten en is het klaar! 
Laten we de gestoofde hamburger opdienen. Schep een royale hoeveelheid saus met de champignons in een diep bord. 
Mmmmm. Ziet er lekker uit, toch? 
Leg de burger in het midden. 
Garneer met de rode paprika en sperziebonen. 
Strooi nu de peterselie over de kaas heen en geniet er van met de saus!
Notities
Wanneer je de burger aan het sudderen bent, let er op dat je het niet op te hoog vuur of te lang kookt, het vlees zal dan taai worden en zijn sappen verliezen. Sudder het vlees nét lang genoeg zodat het sappig en mals wordt.
Gebruik een pan die groot genoeg is dat de burgers er net in passen. Als de pan te groot is zullen ze niet diep genoeg in de saus liggen waardoor het lastig wordt om ze goed door te koken. Dan zul je ze te lang moeten koken waardoor het vlees taai wordt.