Recept voor Hartverwarmende Misosoep (het gezondste Japanse gerecht boordevol groenten)
| Porties |
| 2personen |
| Kook Tijd |
| 30minuten |
|
|
Ingrediënten
Groenten en paddestoelen (350g in totaal)
- 50 g Kabocha-Kalebas
- 50 g Lenteui (Naganegi)
- 50 g Komatsuna Spinazie
- 50 g Aburaage (gefrituurde tofu)dunne gefrituurde tofu
- 50 g Aardappels
- 50 g Witte Rammenas (Daikon)
- 50 g Shiitake en Shimeji paddestoelenof je eigen favoriete paddestoelen
Bouillon en toppings
- 400 ml Water
- 6 g Dashi-Kombu Zeewier
- 5 g Katsuobushi (Bonito Vlokken)
- 2 el. Misopasta
- Gemalen Witte Sesamzaad
* 1 eetlepel (el) = 15 ml, 1 theelepel (tl) = 5 ml
Instructies
Eerst bereiden we de ingrediënten voor. Rol het dashi-kombu zeewier en snijd het zo dun mogelijk. 
Bevochtig de kombu van tevoren in water zodat je het gemakkelijk kan snijden. De kombu is bedoeld voor dashi bouillon, maar door het te snijden kun je er ook van genieten als ingrediënt. Je kan ook de kombu gebruiken die je gebruikt hebt voor ons vorige recept voor Kobujime. 
Omhul vervolgens de aburaage in keukenpapier en plet het voorzichtig om de overtollige olie er uit te drukken. 
Halveer de aburaage in de lengte. Plaats de stukken bovenop elkaar en snijd ze in repen van 1 centimeter. 
Snijd de komatsuna spinazie in stukken van 3 centimeter waarbij je de stengel en de bladeren scheidt. 
Snijd de aardappel, kabocha-kalebas, witte rammenas en de naganegi allemaal in reepjes van 1 centimeter. 
Snijd de shiitae in repen van 1 centimeter en scheur de shimeji paddestoelen in kleine stukken. 
De chef heeft de dikte van de ingrediënten aangepast naar de kooktijd door er rekening mee te houden dat ze ongeveer 10 minuten zullen koken. 
Nu gaan we de heerlijke misosoep maken. Giet 400 mililiter water in een diepe pan. Voeg de gesneden kombu-zeewierrepen toe. 
Voeg de witte rammenas, kabocha-kalebas en aardappel toe. 
Voeg de aburaage, de paddestoelen en naganegi toe. 
Zet het fornuis aan en verwarm de pan op middelhoge vlam. Plaats er een deksel op, maar laat een kleine kier open zodat er wat lucht kan ontsnappen. 
Plaats de deksel er compleet op wanneer het begint te koken. Zet het vuur laag en laat het 10 minuten sudderen totdat de ingrediënten zacht zijn geworden. 
Voeg nu de stevige stengels van de komatsuna spinazie toe. 
Wacht ongeveer 10 seconden en voeg dan de bladeren toe. 
Wij hebben 50 gram van alle ingrediënten genomen zodat we uitkwamen op 350 gram. Je kan ook je eigen favoriete groenten toevoegen voor de smaak. 
Wanneer de komatsunabladeren felgroen kleuren, schep je een beetje bouillon in een kommetje met misopasta om de pasta op te lossen. 
Voeg vervolgens de verdunde misopasta toe aan de grote pan bouillon en roer het er doorheen. 
Als je meer dan één soort misopasta hebt, schroom dan niet om ze te combineren om de soep nog beter te laten smaken. 
Voeg nu de bonito vlokken toe 
Je kan ook niboshi (gedroogde babysardientjes) gebruiken, maar dan moet je ze meekoken vanaf het begin met de andere ingrediënten. 
Zet het fornuis uit en schep de ingrediënten samen met de bouillon in een kom. 
Maak het af door de witte sesamzaadjes er overheen te strooien.
Notities
De chef houdt ervan om dit gerecht te eten met een onsen tamago, een Japans zachtgekookt ei. Je kan het ei in de kom misosoep plaatsen. Het is belangrijk om de hoeveelheid water, het gewicht van de ingrediënten en de hoeveelheid en soort misopasta te onthouden voor dit gerecht. Als je deze verhoudingen aanhoudt, kan je gemakkelijk je eigen versie van deze misosoep maken met allerlei verschillende ingrediënten wanneer je maar wil.