Nikujaga (Rundvlees en Aardappelen Gestoofd in Hartige Dashi Bouillon op Soyasaus Basis)
| Porties |
| 2personen |
| Kook Tijd |
| 30minuten |
|
|
Ingrediënten
- 150 g Dunne Rundvlees Plakjes
- 2 Aardappels250g voor 2 personen
- 1/2 Wortel50g voor 2 personen
- 1 Ui200g voor 2 personen
- 80 g Ito Konnyakuof Shirataki noedels
- 8 Suikererwtenvervanging: peultjes, snijbonen or sperziebonen
- 2 el Sojasaus
- 2 el Suiker
- 2 el Sake (Japanse rijstwijn)
- 100 ml Dashi Bouillonombu en bonito, gebruik je favoriete soort poeder of klaargemaakte dashi
- 1/2 el Zonnebloemolieof iets minder
* 1 eetlepel (el) = 15 ml, 1 theelepel (tl) = 5 ml
Instructies
Laten we eerst de ingrediënten klaarmaken. Snijd de aardappel in relatief grote, hapklare stukken. Spoel de aardappel lichtjes af en dep het teveel aan water er van af. 
Snijd de wortel in kleine hapklare stukjes door de wortel steeds iets te draaien als je snijdt. 
Snij de ui door de lengte en in 4 stukken met de vezel mee. Laat de onderkant heel. 
Verwijder het taaie draad van de suikererwten. Trek de draad van de stengel tot de onderkant van de peul af. 
De top van de peul intact laten zorgt er voor dat het eindresultaat er mooi uit zal zien. 
Wat de Ito Konnyaku betreft, snijd die in kleinere stukjes en kook het even voor. 
Laten we Nikujaga maken. Verhit ongeveer een eetlepel zonnebloemolie in een pan. Leg de rundvlees plakjes in de pan zodat ze elkaar niet overlappen. 
Als de plakjes te groot zijn, snijd ze dan vantevoren in kleinere stukjes. 
Wanneer het vlees bijna geheel bruin geworden is, doe 2/3e van het vlees in een bakje. 
Dit zal er voor zorgen dat het vlees niet taai wordt. 
De rest van het vlees zal er voor zorgen dat de aardappen en wortel de hartige smaak van het vlees beter absorberen. 
Voeg nu de aardappel toe en roerbak deze. 
Roerbak alles goed door tot het oppervlak van de aardappels transparant begint te worden. De Ingrediënten goed door koken op dit punt zorgt er voor dat je later minder water toe hoeft te voegen. 
Voeg nu de ui en ito konnyaku (ook wel bekend als shirataki noedels) toe. Roer alles goed door elkaar om alle ingrediënten van een laagje olie te voorzien. 
Leg het eerder weggelegde rundvlees over de aardappels. Giet de dashi bouillon er over heen. 
Voeg de suiker en sake toe. Dompel de suiker geheel onder in de bouillon en roer lichtjes om het op te laten lossen. 
Bedek de ingrediënten met een stuk keukenpapier. Dit zal werken als een “otoshibuta”, een deksel die op de vloeistof in de pan ligt om de hitte gelijkmatig te verspreiden. Deze zal helpen de ingrediënten te koken in een kleinere hoeveelheid bouillon. 
Bedek de pan met een goed passende deksel en sudder voor 10 minuten. Als je de temperatuur wilt controleren, luister naar het geluid van dichtbij. Je zult een plezierig suddergeluid horen als de pan op de juiste temperatuur is. Als de temperatuur te hoog is, zullen de aardappels uit elkaar vallen als de bouillon kookt. 
Wanneer het voor 10 minuten gesudderd is, leg het stuk keukenpapier weg en voeg de soyasaus toe. 
Draai met de pan rond om het gelijkmatig te verdelen en schep de bouillon over de ingrediënten. Het voordeel van een stuk keukenpapier gebruiken bovenop de vloeistof is ook dat er geen schuim zal vormen bovenop. Bekijk het label van je keukenpapier als je niet zeker weet of je het op deze manier kan gebruiken. 
Bedek wederom met het keukenpapier. Bedek de pan met de deksel en laat nogmaals 10 minuten sudderen. 
Prik in een aardappel om te kijken of hij goed gekookt is. 
Voeg als laatste de suikererwtjes toe. Bedek en sudder voor nog 1 minuut. 
Verwijder de suikererwtjes zodat ze niet verkleuren. 
Verwijder het stuk keukenpapier en zet de hittebron uit. Draai alle ingrediënten om die niet geheel in de vloeistof lagen zodat ze de bouillon goed kunnen absorberen. 
Bedek en laat afkoelen. 
Laten we de Nikujaga opwarmen. Nimono, Japanse stoofpotjes zoals Nikujaga, moeten afgekoeld worden en opnieuw verwarmd vlak voordat je ze gaat eten. Dit is zodat de ingrediënten de bouillon ook zullen absorberen als alles af aan het koelen is. 
Wanneer de Nikujaga opgewarmd is, schep je het in een kom. 
Als laatste leg je de ingrediënten netjes neer en garneer je met de bewaarde suikererwtjes. Deze Nikujaga is kleurrijk, mooi om te zien en heerlijk!
Notities
Om de umami in de ingrediënten vast te zetten, gebruik een deksel die stevig op de pan past en open hem zo min mogelijk. De ingrediënten met een nauwsluitend deksel sudderen zal helpen om zo veel mogelijk water uit de groenten te halen, waardoor je zo min mogelijk dashi en kruiden nodig hebt. Ook bevat het water uit de groenten de umami smaak van de groenten dus dat zal dit gerecht veel lekkerder maken.
Als men Nikujaga wordt er vaak gebruik gemaakt van rundvlees uit de Kansai regio, maar mensen uit de Kanto regio gebruiken vaker varkensvlees.