Rundvlees Hamburger Recept met Veel Verse Groenten
| Porties |
| 2personen |
| Kook Tijd |
| 30minuten |
|
|
Ingrediënten
Burgers
- 200 g Gehakt
- 1/3 tl Zout
- Peper
- 50 g Uifijn gesneden
- 3 el Panko BroodkruimelsJapanse broodkruimels
- 2 el Melk
- Zonnebloemolie
- 1 el Waterom het vlees te garen
Saus
- 2 el Ketchup
- 2 el Tonkatsu Sausals het niet beschikbaar is, bekijk de aantekeningen onderaan
- 1-2 tl Water
- 1 tl Boter
Andere Ingrediënten
- 2 Hamburgerbroodjes
- Boter
- Grove Mosterd
- 2 plakjes Cheddar Kaas
- 2 plakjes Tomaat1 cm dik
- 20 g Rode Uidun gesneden
- 1 Ingelegde Komkommergehakt
- 2-3 Losse Blaadjes Sla
* 1 eetlepel (el) = 15 ml, 1 theelepel (tl) = 5 ml
Instructies
Laten we eerst de ingrediënten voorbereiden. Snij 2 plakken tomaat van 1cm dik. 
Spoel de dun gesneden rode ui lichtelijk af om het scherpe randje van de smaak af te halen. Haal ze uit het water en leg ze in een zeef om uit te lekken. 
Leg de ui op een stuk keukenpapier en dep droog. 
Hak 1 augurk in kleine stukjes. Hak ook de ui in gelijkende kleine stukjes zodat het goed mengt met het gehakt in de burgers. 
Laten we nu de burgers maken. Voeg de melk toe aan de panko, Japanse broodkruimels. Roer om alles gelijkmatig vochtig te maken. 
Voeg 1/3e theelepel zout en 1/3e theelepel peper toe aan het gehakt. 
Combineer alles door in het mengsel te knijpen. Zorg er voor dat je het zout snel en gelijkmatig verdeeld. 
Voeg dan de met melk bevochtigde panko broodkruimels toe. 
Voeg de fijn gehakte ui toe. 
Knijp in het mengsel en meng de ui er goed doorheen. Als de ui op het oppervlak van het vlees ligt, dan zal dat deel snel scheuren en dan zullen de sappen uit het vlees komen als je het bakt. 
Wanneer alles ongeveer vermengd is vouw je het mengsel tot het zacht en plakkerig wordt. 
Doe dit snel, want anders zal de temperatuur van je handen het vet in het vlees smelten en het vlees te zacht maken, wat het moeilijker zal maken om burgers te vormen. Ook zal het de verse smaak beïnvloeden. 
Verdeel het mengsel in twee gelijke porties. Rol ze dan in twee gelijke ballen. 
Laten we het vleesmengsel naar burgers vormen. Doe een ruime hoeveelheid zonnebloemolie in je handen. 
Verwijder de lucht uit het mengsel door het van je ene hand naar je andere te gooien, alsof je met een tennisbal gooit. Dit zorgt er voor dat er geen scheuren in de burger komen als hij gebakken wordt. 
Vorm de burger in een platte cirkel van ongeveer 10 cm (3.9 inch) in diameter en maak de buitenkant zo glad mogelijk. 
Leg beide burgers op wat plasticfolie zodat ze later gemakkelijker zijn om op te pakken. 
Laten we nu de burgers bakken. Verhit een koekenpan en voeg een kleine hoeveelheid zonnebloemolie toe. Bedek de bodem van de pan met een dun laagje olie. 
Leg de burgers in de pan en druk zachtjes op de bovenkant zodat ze goed contact maken met de pan. Wees voorzichtig zodat er geen scheuren in het oppervlak van het vlees ontstaan. 
Draai af en toe de pan om zodat de burgers gelijkmatig bruin worden. Bak op gemiddeld vuur voor ongeveer 2 minuten. 
Til dan de burger even op om de onderkant te controleren. 
Als ze mooi bruin zijn, draai je ze voorzichtig om. 
Bak verder voor ongeveer 30 seconden. 
Voeg dan een eetlepel water toe en bedek de pak gelijk met een passende deksel. Bak een extra 3 minuten op laag vuur. 
Nu moet het water bijna verdampt zijn en de platte burger moet een beetje opbollen in het midden. 
Druk voorzichtig op de bovenkant met je vingertoppen. Als het een klein beetje weerstand geeft zou de binnenkant gaar moeten zijn. 
Als je niet zeker bent in deze mehode, steek dan een satéprikker in de burger. Als de sappen die er uit komen helder zijn zou het vlees gaar moeten zijn. 
Zet het vuur uit en leg de burgers op een bord. 
Zet de pan weer op het vuur. Als er te veel olie in de pan zit, veeg het er uit met een keukenpapiertje. 
Laten we nu de saus maken. Combineer de ketchup, tonkatsu saus en het water. Zet het vuur aan en meng door elkaar. 
Voeg nu de boter toe. Als de boter gesmolten is, doe dan het vuur uit. 
Doe de burgers terug in de pan. 
Bedek het vlees met een royale hoeveelheid van de saus. Nu zijn de burgers klaar. 
Laten we de favoriete hamburger van Chef in elkaar zetten! Snij de broodjes horizontaal doormidden en rooster ze in de oven. 
Haal ze uit de oven wanneer ze licht krokant zijn. 
Besmeer beide kanten royaal met boter. Dit zal er voor zorgen dat de broodjes minder vocht absorberen van de groenten en de saus. 
Smeer de grove mosterd op de onderste broodjes. 
Verdeel de losse blaadjes sla zo over het broodje dat de ruches er mooi uit zien. 
Leg de gehakte komkommer bovenop de sla. 
Beleg met de rode ui en de plak tomaat in deze volgorde. 
Voeg dan de in saus bedekte burger toe. 
Beleg met een plakje cheddar kaas. 
Als laatste leg je het bovenkant van het bolletje er op. 
Prik een bamboe spies in de hamburger om er voor te zorgen dat hij niet uit elkaar glijdt en dan ben je klaar.
Notities
Als er geen Tonkatsu saus beschikbaar is, kan je het vlees alleen kruiden met zout en peper en dan je favoriete dikke dressing over de groenten heen gieten. Dit is simpel maar ook erg lekker.
Als alternatieve saus kan je ook de alcohol uit rode wijn koken, voeg dan ketchup en demi-glace toe en kook de saus dan in tot hij dik is.