Karaage de Frango
| Rendimento |
| 2pessoas |
| Tempo de Cozimento |
| 20minutos |
|
|
Ingredientes
- 300 g Sobrecoxa de Frangosem osso
- 1/2 colher de chá Molho de Soja (Shoyu)
- 1/2 colher de sopa Sake
- 1/4 colher de chá Sal
- Pimenta do Reino
- 1 colher de chá Gengibre Ralado
- 1 colher de chá Alho Ralado
- 1/2 colher de chá Óleo de Gergelim
- 1/2 Ovo Batido
- 2 1/2 colheres de sopa Amido de Batata
- Folhas de Alface
- Folhas de Salsinha
- Óleo Vegetal
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
Vaos preparar o frango. Perfure o lado da pele com a ponta de uma faca. Isso ajudará o frango a absorver os temperos. 
Vire. Remova o excesso de gordura. Faça vários cortes pela parte dura e fibrosa. Em seguida, perfure o frango com a ponta da faca novamente. 
Corte o frango em pedaços do tamanho de uma mordida grande. 
Coloque os pedaços em uma tigela. Adicione o molho de soja, sakê, sal, pimenta, gengibre e alho ralados e o óleo de gergelim. 
Misture, esfregando bem os temperos no frango. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos, possibilitando que absorva os temperos. Certifique-se de esfregar bem o frango, para que fique pronto em 30 minutos. 
Vamos fazer o karaage. No frango temperado, adicione o ovo batido aos poucos, e esfregue caprichosamente, quase espremendo-o no frango. Isso ajudará a amaciar o karaage e a permitir que retenha os sucos saborosos em seu interior. 
Adicione a fécula de batata. Misture levemente para cobrir. 
Aqueça o óleo vegetal a uma temperatura relativamente baixa. Coloque os pedaços de frango no óleo. A aproximadamente 160 °C ou 320 °F, pequenas bolhas irão se formar ao redor do frango. 
Não os toque até que a massa fique firme, ou a camada externa irá se quebrar. Quando a massa firmar, vire-os. 
Doure levemente os pedaços, remova-os e coloque-os em uma grade de arrefecimento. O calor remanescente continuará a cozinhar o interior. 
Aqueça o óleo a cerca de 180 °C ou 360 °F no fogo alto. Em seguida, coloque o frango no óleo novamente. Doure os pedaços uniformemente. 
Uma das vantagens de usar um par de hashi para cozinhar é que você consegue sentir o grau de crocância da textura externa. 
Quando o exterior estiver crocante e a cor dourada, remova bem o excesso de óleo, e coloque-os um por um na grade de arrefecimento. 
Coloque o karaage ao lado das folhas de alface e de salsinha em um prato.
Notas da Receita
Cozinhar primeiro a uma temperatura relativamente baixa ajudará a cozinhar o interior, e fritar a uma temperatura alta ajudará a remover o excesso de óleo facilmente. Esse método de fritura em duas etapas ajudará a evitar que o interior fique cru e que o exterior passe do ponto, assim você pode fazer com facilidade o delicioso karaage.
O karaage ainda é delicioso quando frio, por isso é frequentemente utilizado como um acompanhamento no bentô.