Nós vamos fazer pão japonês de carne de porco ao vapor Nikuman, uma receita perfeita para aqueles dias frios. Massa feita em casa e a mistura de carne são os melhores! O processo leva um pouco de tempo, mas com certeza vale a pena!
Por favor, deixe uma classificação de 5 estrelas, se você gosta da receita! 🙂
| Tempo de Cozimento | 60 minutos |
| Os tempos de reidratação dos cogumelos e fermentação/descanso da massa não estão inclusos no tempo de preparo. |
| Rendimento |
pedaços
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| Tradutor | AnaGrizzo |
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Ingredientes
Massa
250 g Farinha de Trigo 1 colher de chá Fermento Biológico Seco Instantâneo 5 g Fermento em Pó 25 g Açúcar 2 pitadas Sal 1 colher de sopa Óleo de Gergelim 130 ml Água Morna misturada com os caldos do shitake e camarão
Mistura de Carne
150 g Ombro de Porco 1/2 colher de chá Sal Pimenta do Reino 1 colher de chá Açúcar 1 colher de chá Molho de Soja (Shoyu) 1 colher de chá Molho de Ostra 1/8 colher de chá Cinco-perfumes-chineses 1 colher de sopa Amido de Batata 1 colher de chá Óleo de Gergelim 100 g Folhas de Repolho 40 g Cebolinha Longa (Naganegui) 1 colher de sopa Gengibre picado 2 Cogumelos Shitake Secos 5 g Camarão Seco
Utensílios de Cozinha
8 folhas Papel Manteiga 5x5cm
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Vamos cortar os ingredientes para o Nikuman. Esses cogumelos secos foram pré-lavados e deixados de molho na geladeira durante a noite. Esprema a água dos cogumelos.
- Remova a parte dura dos talos. Corte os talos finamente e corte as cabeças dos cogumelos em pedaços de 1.5 cm.
- Esses camarões secos foram pré-lavados e deixados de molho em água morna por mais ou menos uma hora. Esprema a água do camarão.
- Pique o camarão em pedaços pequenos.
- Vamos fazer o caldo para misturar a massa do pão. Passe a água do camarão por uma peneira. Adicione o líquido do shitake. Coloque água quente até que complete 130ml (0.55 xícara).
- Vamos fazer a massa do Nikuman. Adicione fermento em pó químico, fermento biológico seco, açúcar e sal à farinha. Misture levemente com uma espátula.
- Adicione óleo de gergelim e misture.
- Misture o caldo de shitake e camarão morno gradualmente.
- Quando a farinha estiver mais ou menos misturada, limpe a espátula.
- Junte a farinha com a sua mão. Sove até que a massa forme uma bola lisa e macia, e o interior da tigela fique limpo.
- Polvilhe uma tábua de corte com farinha. Coloque a massa na tábua e sove por 10 minutos. Use o peso do seu corpo para apertar a massa.
- Assim como é mostrado no vídeo, a textura da massa fica lisa.
- Forme uma bola e devolva a massa à tigela. Cubra a tigela com um plástico filme.
- A massa agora está pronta para fermentar na caixa de isopor, que é preenchida com água quente a mais ou menos 40°C. Coloque um pouco de água quente na caixa e verifique se a temperatura está por volta de 40°C. Coloque a tigela na água quente gentilmente. Não deixe entrar água na massa.
- Deixe a tigela na água quente por volta de 30 minutos. Se você não tem uma caixa de isopor, cubra a tigela e deixe a massa em um lugar quentinho até que ela dobre de volume.
- Cozinhe a folha de repolho no vapor por 1 minuto e deixe esfriar.
- Remova a parte firme do repolho e pique em pedaços pequenos. Corte a parte da folha em fatias de 2 cm e pique-as em pedaços pequenos.
- Coloque o repolho em um papel toalha e aperte para remover o excesso de água.
- Vamos picar a cebolinha. Faça cortes diagonais de tamanhos iguais na cebolinha. Vire e repita os cortes do outro lado.
- Corte a cebolinha no meio e pique em pedaços pequenos.
- Corte o gengibre em fatias. Pique as fatias em pedaços pequenos.
- Vamos fazer a mistura de carne do Nikuman. Pique a carne de porco em pedaços de 0.5 cm e coloque-os em uma tigela. Adicione sal, pimenta, açúcar, molho de ostra, cinco-perfumes-chineses, óleo de gergelim e refogue levemente.
- Adicione amido de batata à carne e misture para distribuir por igual.
- Adicione o repolho, cebolinha, gengibre, shitake e camarão e misture bem.
- Limpe as mãos e divida a mistura de carne em quatro.
- Unte suas mãos com óleo e faça 8 bolas com a mistura.
- Depois de aproximadamente 30 minutos, verifique se a massa dobrou de volume, e remova a tigela.
- Remova o plástico filme e sove a massa várias vezes para deixar o ar sair de dentro.
- Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e faça um cilindro com ela. Corte a massa em 8 pedaços iguais.
- Forme uma bola com cada pedaço, deixando a superfície lisa.
- Cubra com um pano umedecido e deixe a massa descansar por 10 minutos. Este processo de descanso é chamado de “benching” e deixa a massa macia e mais fácil de moldar.
- Vamos envolver a mistura de carne com a massa. coloque o lado liso da massa na superfície e aperte com a palma da mão. Abra a massa usando um rolo até que o diâmetro chegue a 10 cm.
- Belisque a massa para reduzir a espessura.
- Segure a mistura no centro da massa e comece a formar pregas.
- Junte as bordas da massa no centro enquanto estiver fazendo as pregas.
- Torça e dobre a massa no topo para embrulhar a mistura.
- Coloque o Nikuman em folhas de papel manteiga. Você vai ter 8 Nikuman no total.
- Vamos começar o segundo estágio da fermentação. Aqueça uma panela de cozimento à vapor até que a água esteja morna. Desligue o fogo e coloque o Nikuman no cesto da panela. Deixe um espaço entre cada Nikuman para que eles não grudem uns aos outros.
- Embrulhe a tampa com um pano e cubra a panela. O pano vai prevenir a água de gotejar da tampa. A fermentação secundária leva entre 10 e 20 minutos.
- Quando o Nikuman crescer a metade de seu volume, cubra e aqueça a panela de vapor em fogo alto.
- Quando a água ferver, reduza o fogo. Deixe no vapor por mais 15 minutos e desligue o fogo.
- Sirva o Nikuman em um prato
- A carne de porco bem temperada vai realçar o sabor do Nikuman.
Notas da Receita
Esta receita usa tanto o fermento biológico quanto o químico, facilitando o sucesso da fermentação.
A melhor temperatura para o fermento crescer é entre 28 e 32 °C. Se passar de 38 °C o fermento não cresce devidamente, e ele morre acima de 60 °C.
Você pode guardar o Nikuman no freezer para usar depois, ótimo para momentos de pressa.
nikuman é japonês cof cof
Nikuman é um nome japonês para os pães de carne chineses. Eles são populares e você encontrará quase todas as lojas de conveniência no Japão.😋