Receita de Ochazuke (Chazuke de Salmão com Ovas de Salmão e Chazuke de Umeboshi, Shirasu e Takana)

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Ochazuke é uma refeição leve feita colocando chá quente em arroz cozido no vapor. Embora você possa não estar com muita fome, ochazuke é muito fácil de comer. Esta é a refeição perfeita depois de tomar bebidas alcoólicas ou quando você quiser uma comida rápida.

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Ochazuke
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Refeição Aperitivo, Arroz
Cozinha Japonesa
Tempo de Cozimento 25 minutos
Rendimento
pessoas
Tradutor AnaGrizzo
Refeição Aperitivo, Arroz
Cozinha Japonesa
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Ingredientes
Chazuke de Salmão e Ovas de Salmão
  • 50 g Filé de Salmão Salteado
  • 1 colher de sopa Ikura Shoyuzuke (Ovas de Salmão Marinadas)
  • Alga Nori Tostada
  • 1 colher de sopa Salsa Mitsuba picado
  • Sementes de Gergelim Branco Torradas
  • Wasabi
  • Sal
  • 80 g Arroz Cozido
  • Hojicha (Chá Verde Tostado)
Chazuke de Umeboshi, Shirasu e Takana
  • 1/2-1 Umeboshi ameixa Japonesa em conserva
  • 1 colher de sopa Shirasu (Isca Branca)
  • 1-2 colher de sopa Takana-zuke (Conserva de Folhas de Mostarda) picado
  • 2 Folhas de Shiso
  • Sementes de Gergelim Branco Torradas
  • 80 g Arroz Cozido
  • Hojicha (Chá Verde Tostado)
Coberturas Alternativas
  • Tarako (Ovas de Peixe Juliana)
  • Alga Kombu
  • Ika Shiokara (Conserva de Lula Fermentada)
  • Tsukemono (Conserva de Legumes)
  • Arare (Pequeno Biscoito Japonês)
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
  1. Vamos preparar o filé de salmão salteado. Remova o excesso de umidade com uma toalha de papel. Coloque o saquê em ambos os lados para diminuir o cheiro do peixe. Recomendamos fazer esse processo o mais rápido possível após a compra do salmão.
    Vamos preparar o filé de salmão salteado. Remova o excesso de umidade com uma toalha de papel. Coloque o saquê em ambos os lados para diminuir o cheiro do peixe. Recomendamos fazer esse processo o mais rápido possível após a compra do salmão.
  2. Antes de cozinhar, retire o saquê com uma toalha de papel. Coloque o filé em uma panela aquecida e cozinhe-o em fogo médio. Retire bem a gordura da panela com uma toalha de papel. Isso impedirá que a gordura queime e faça fumaça.
    Antes de cozinhar, retire o saquê com uma toalha de papel. Coloque o filé em uma panela aquecida e cozinhe-o em fogo médio. Retire bem a gordura da panela com uma toalha de papel. Isso impedirá que a gordura queime e faça fumaça.
  3. Refogue até dourar e vire. Reduza o fogo e cozinhe bem o outro lado. A vantagem de saltear o salmão em uma panela é que não faz muita fumaça e a limpeza é fácil.
    Refogue até dourar e vire. Reduza o fogo e cozinhe bem o outro lado. A vantagem de saltear o salmão em uma panela é que não faz muita fumaça e a limpeza é fácil.
  4. Quando os dois lados estiverem dourados, remova o filé. Quando esfriar, remova completamente a pele e os ossos. Quebre o filé ligeiramente.
    Quando os dois lados estiverem dourados, remova o filé. Quando esfriar, remova completamente a pele e os ossos. Quebre o filé ligeiramente.
  5. Vamos tostar as sementes de gergelim. Coloque as sementes de gergelim torradas em uma panela aquecida. Toste bem as sementes em fogo baixo, agitando ocasionalmente a panela. Sinta as sementes com os dedos. Se estiverem quentes, retire e coloque o gergelim em um pilão (suribachi).
    Vamos tostar as sementes de gergelim. Coloque as sementes de gergelim torradas em uma panela aquecida. Toste bem as sementes em fogo baixo, agitando ocasionalmente a panela. Sinta as sementes com os dedos. Se estiverem quentes, retire e coloque o gergelim em um pilão (suribachi).
  6. Moa grosseiramente as sementes com um pistilo (surikogi). Isso irá ajudar a absorver seus nutrientes.
    Moa grosseiramente as sementes com um pistilo (surikogi). Isso irá ajudar a absorver seus nutrientes.
  7. Vamos cortar as coberturas para o Ochazuke. Corte as folhas de shiso longitudinalmente ao meio. Empilhe as folhas e pique em tiras finas com cortes diagonais. Corte a mitsuba em pedaços de cerca de 7.5 cm. Alinhe-os e pique em pedaços finos.
    Vamos cortar as coberturas para o Ochazuke. Corte as folhas de shiso longitudinalmente ao meio. Empilhe as folhas e pique em tiras finas com cortes diagonais. Corte a mitsuba em pedaços de cerca de 7.5 cm. Alinhe-os e pique em pedaços finos.
  8. Corte o takana-zuke, conserva de folhas de mostarda, em pedaços manejáveis ​​também; alinhe-os e pique em pedaços finos.
    Corte o takana-zuke, conserva de folhas de mostarda,  em pedaços manejáveis ​​também; alinhe-os e pique em pedaços finos.
  9. Retire a semente do umeboshi, ameixa Japonesa em conserva. Pique a polpa do umeboshi com uma faca, fazendo uma pasta.
    Retire a semente do umeboshi, ameixa Japonesa em conserva. Pique a polpa do umeboshi com uma faca, fazendo uma pasta.
  10. Vamos fazer o Ochazuke. Despeje água quente em um bule de chá para aquecê-lo.
    Vamos fazer o Ochazuke. Despeje água quente em um bule de chá para aquecê-lo.
  11. Coloque com cuidado o arroz quente, cozido no vapor, em uma tigela de arroz. Salpique a alga nori tostada e esfarelada. Coloque os pedaços de filé de salmão no centro do arroz. Em seguida, coloque o ikura shoyu-zuke, ovas de salmão marinado, ao lado do filé. Salpique o mitsuba picado e o gergelim tostado.
    Coloque com cuidado o arroz quente, cozido no vapor, em uma tigela de arroz. Salpique a alga nori tostada e esfarelada. Coloque os pedaços de filé de salmão no centro do arroz. Em seguida, coloque o ikura shoyu-zuke, ovas de salmão marinado, ao lado do filé. Salpique o mitsuba picado e o gergelim tostado.
  12. Descarte a água quente e coloque as folhas de chá hojicha no bule de chá aquecido. Coloque água quente no bule e deixe descansar por um pouco menos de um minuto.
    Descarte a água quente e coloque as folhas de chá hojicha no bule de chá aquecido. Coloque água quente no bule e deixe descansar por um pouco menos de um minuto.
  13. Despeje o hojicha na tigela. Adicione o wasabi a gosto.
    Despeje o hojicha na tigela. Adicione o wasabi a gosto.
  14. Em seguida, vamos fazer outro tipo de Ochazuke. Coloque cuidadosamente o arroz quente, cozido no vapor, em uma tigela de arroz. Salpique o takana-zuke picado. Coloque as folhas picadas de shiso, shirasu (Isca Branca) e umeboshi no centro do arroz. Salpique o gergelim tostado.
    Em seguida, vamos fazer outro tipo de Ochazuke. Coloque cuidadosamente o arroz quente, cozido no vapor, em uma tigela de arroz. Salpique o takana-zuke picado. Coloque as folhas picadas de shiso, shirasu (Isca Branca) e umeboshi no centro do arroz. Salpique o gergelim tostado.
  15. Despeje água quente no bule de chá novamente e despeje o chá hojicha na tigela. Não há necessidade de adicionar sal extra a este Ochazuke, já que umeboshi, shirasu e takana-zuke contêm sal suficiente.
    Despeje água quente no bule de chá novamente e despeje o chá hojicha na tigela. Não há necessidade de adicionar sal extra a este Ochazuke, já que umeboshi, shirasu e takana-zuke contêm sal suficiente.
Notas da Receita

Você também pode apreciar o Ochazuke com chá verde comum em vez de chá hojicha.
O tanto de sal no Ochazuke depende da sua escolha de coberturas, então você pode precisar adicionar sal a gosto.
Se você não conseguir encontrar as coberturas na sua área, procure ingredientes salgados para substituir.
Talvez você também goste do vídeo de como fazer Tai Chazuke (Chazuke de dourada).

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
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