Nós estamos preparando Mizudako, polvo gigante do Pacífico de Hokkaido, e cozinhando-o conforme as instruções, sem nenhum ensaio. Essa é minha primeira vez fervendo um polvo gigante do Pacífico! Aprecie o polvo cozido como sashimi ou carpaccio.
Por favor, deixe uma classificação de 5 estrelas, se você gosta da receita! 🙂
| Tempo de Cozimento | 30 minutos |
| Pendurar o polvo com o gancho em forma de S não está incluso no tempo de cozimento. |
| Rendimento |
braço (800 g/1.76 lb por braço)
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| Tradutor | Bunnie |
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Ingredientes
800 g Braço de Polvo Gigante do Pacífico Fresco nível de sashimi 16 g Sal Grosso aprox. 2% do peso do polvo
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Esse é um braço de um polvo gigante do Pacífico fresco, de nível de sashimi. Como estava congelado, deixamos na geladeira durante a noite para descongelar.
- Agora, esfregue o polvo com sal grosso por 7 minutos, para remover qualquer filme gosmento ou sujeira. A quantidade de sal deve ser aproximadamente 2 por cento do peso do polvo.
- A substância gosmenta tem um cheiro desagradável, então certifique-se de removê-la completamente.
- Esse processo de esfregar demanda muito trabalho. Interessantemente, alguns locais usam uma máquina de lavar roupa como uma dedicada limpadora de polvo. Eles dizem que lavadoras de roupas removem a cobertura gosmenta rapidamente, e também amaciam a carne. Por favor não tente isso na sua lavanderia pública local.
- O interior das ventosas ou entre as ventosas não está limpo, então esfregue-as com uma escova de cozinha.
- Nós recomendamos utilizar sal grosso natural com minerais ao invés de sal de mesa refinado. Certifique-se de esfregar o polvo por cerca de 7 minutos no total.
- Quando o processo de esfregar sal for terminado, lave o polvo em uma tigela com água corrente.
- Descarte a água, e esfregue-o por completo sob água corrente novamente. Esfregue completamente a parte que ainda estiver com textura gosmenta.
- Repita as etapas de lavagem por um total de cerca de 7 minutos, ou aproximadamente o mesmo tempo que você esfregou o polvo com sal. Você não poderá apreciar o polvo se ele estiver muito salgado, então certifique-se de remover o sal completamente nessa etapa. Você pode adicionar sal a gosto mais tarde.
- Agora, a textura gosmenta foi removida completamente.
- Agora, vamos cozinhar o polvo. Em uma panela grande, ferva uma quantidade generosa de água. Submerja o polvo na água fervente e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Quando a água começar a ferver novamente, cozinhe por cerca de mais 3 minutos. O interior deve estar malpassado então evite cozinhar demais, senão ficará muito duro.
- Agora, submerja o polvo em água com gelo e deixe-o esfriar. Deixá-lo quente tornará o polvo duro, então resfrie-o rapidamente.
- Quando frio, perfure a parte grossa do braço com a ponta de uma gancho em forma de S, e pendure-o sobre a pia ou tigela.
- O interior não está completamente cozido, então o braço irá esticar e endireitar com seu próprio peso, tornando-o fácil de fatiar ou cortar.
- Agora, o polvo está frio. Vamos fatiá-lo para sashimi. Corte o braço na metade.
- O interior semicozido deve ser translúcido.
- Remova a pele saliente localizada ao longo de ambos os lados do braço.
- Apare o corte diagonalmente.
- Em seguida, fatie o polvo o mais fino possível, para desfrutar da textura consistente.
- Molhe a fatia em molho de soja com wasabi e aprecie o polvo. É muito suculento e tem uma textura consistente. Tão delicioso!
Notas da Receita
O polvo cozido pode ser armazenado no freezer, mas nós recomendamos apreciá-lo o mais cedo possível.
Descarte 5 cm da ponta do braço, e use a parte mais fina em karaage ou Takoyaki. Você também deve experimentar nosso Tempurá de Polvo Takoyaki!
Quando você estiver com pressa para descongelar o polvo congelado, submerja-o em uma tigela com água corrente, por cerca de 15 minutos, até que amoleça.
muito bom… ficou uma delicia mesmo…
Fico feliz em saber que você gostou do octopus sashimi.🐙😋 Obrigado por provar nossa receita.😍