Este Cheesecake Japonês fofo e molhadinho usando merengue é muito popular no Japão. Ele é conhecido como Cheesecake Soufflé ou Cheesecake de Algodão. Amantes de queijo precisam experimentar esta receita!
Por favor, deixe uma classificação de 5 estrelas, se você gosta da receita! 🙂
| Tempo de Cozimento | 90 minutos |
| O tempo de refrigeração do cheesecake na geladeira não está incluso no tempo de preparo. |
| Rendimento |
bolo (15cm/5.9” de diâmetro)
|
| Tradutor | faelv |
|
Por favor, deixe uma classificação de 5 estrelas, se você gosta da receita! 🙂
|
Ingredientes
100 g Cream Cheese 30 g Sour Cream (Creme Azedo) 20 g Manteiga sem Sal 2 Gemas de Ovo 20 g Farinha para Bolo (farinha com baixo teor de glúten ou proteínas) 100 ml Leite 1/2 colher de chá Extrato de Baunilha 2 Claras de Ovo 40 g Açúcar cristal Geleia de Damasco diluída com rum Açúcar de Confeiteiro opcional Raspas de Limão opcional
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Unte os lados da forma de bolo (15cm/5.9”) com uma quantidade generosa de manteiga. Usar uma forma com fundo falso ajudará a desenformar o cheesecake.
- Coloque um pedaço de papel manteiga cortado para caber no fundo da forma, então envola o lado de fora da forma com um pedaço grande de papel alumínio.
- Deixe que o cream cheese, o sour cream e a manteiga atinjam temperatura ambiente e combine-os em uma tigela com um fouet.
- Acrescente uma gema a misture bem.
- Acrescente então, a outra gema e misture.
- Peneire a farinha de bolo na tigela. Mexa a mistura até que não hajam mais pelotas de farinha.
- Acrescente o leite aos poucos e misture bem. Não se esqueça de deixar as gemas e o leite atingirem temperatura ambiente também.
- Acrescente o extrato de baunilha e misture.
- Por fim, passe a mistura por uma peneira em uma tigela.
- Vamos fazer o merengue. Bata levemente as claras resfriadas com uma batedeira. Depois acrescente o açúcar em 3 adições e bata a clara em neve por um total de um minuto e meio a dois minutos.
- Evite bater demais, caso contrário será difícil combinar o merengue com a mistura de gemas, precisando misturar mais e eventualmente desmanchando a espuma de claras em neve.
- Bem antes de o merengue atingir o ponto, mude para um fouet e verifique a consistência. Bata até que o merengue atinja ponto de pico e uma textura brilhante.
- Acrescente um terço do merengue à mistura de gemas. Misture bem. Nesse ponto você não precisa se preocupar em desmanchar as claras em neve.
- Então acrescente outro terço do merengue. Dessa vez misture gentilmente e evite desmanchar a espuma de claras em neve.
- Por fim, despeje toda a mistura de gemas na tigela com o resto do merengue.
- Assim como mostrado, misture indo com fouet de baixo para cima para gentilmente combinar a massa. Cuidado para não desfazer a espuma. Misture até que todos os pedaços de merengue tenham desaparecido.
- Despeje a massa na forma e a coloque em uma bandeja funda. A forma possui um fundo removível então envolva-a em uma folha de papel alumínio relativamente grossa para evitar que o cheesecake molhe. Se sua folha de alumínio for muito fina, você deve envolver a forma com 2 ou 3 camadas para ter absoluta certeza de que não haverá vazamento.
- Passe uma espátula pela massa para remover quaisquer bolhas de ar. Despeje água quente na bandeja até uma altura de mais ou menos 2cm.
- Coloque para assar em forno preaquecido a 160°C (320°F) por 10 minutos e então diminua a temperatura para 150°C (300°F) e asse por mais 40 a 50 minutos.
- Fure o cheesecake com um palito. Se sair limpo, está pronto.
- Retire a forma e coloque-a em uma grade para esfriar. Depois leve à geladeira por 2 horas.
- Desenforme o cheesecake soufflé levantando o fundo gentilmente. Cuidado para não danificar os lados do cheesecake. Passe uma espátula pelo fundo. Remova o fundo da forma e coloque o cheesecake em uma tábua de corte.
- Molhe a lâmina da faca para ajudar a fazer um corte limpo e corte um pedaço do cheesecake.
- Coloque o cheesecake soufflé em um prato. Por último coloque a geleia de damasco diluída com rum por cima.
Notas da Receita
Deixe que os ingredientes refrigerados atinjam temperatura ambiente antes de combiná-los.
O aroma refrescante de limão também vai bem com cheesecake. Se estiver interessado, acrescente raspas de limão à massa depois de passá-la pela peneira.
Alternativamente, você pode polvilhar açúcar de confeiteiro por cima. Ficará bonito e delicioso.
