Cheesecake Soufflé Japonês
| Rendimento |
| 1bolo (15cm/5.9” de diâmetro) |
| Tempo de Cozimento |
| 90minutos |
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Ingredientes
- 100 g Cream Cheese
- 30 g Sour Cream (Creme Azedo)
- 20 g Manteiga sem Sal
- 2 Gemas de Ovo
- 20 g Farinha para Bolo (farinha com baixo teor de glúten ou proteínas)
- 100 ml Leite
- 1/2 colher de chá Extrato de Baunilha
- 2 Claras de Ovo
- 40 g Açúcar cristal
- Geleia de Damascodiluída com rum
- Açúcar de Confeiteiroopcional
- Raspas de Limãoopcional
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
Unte os lados da forma de bolo (15cm/5.9”) com uma quantidade generosa de manteiga. Usar uma forma com fundo falso ajudará a desenformar o cheesecake. 
Coloque um pedaço de papel manteiga cortado para caber no fundo da forma, então envola o lado de fora da forma com um pedaço grande de papel alumínio. 
Deixe que o cream cheese, o sour cream e a manteiga atinjam temperatura ambiente e combine-os em uma tigela com um fouet. 
Acrescente uma gema a misture bem. 
Acrescente então, a outra gema e misture. 
Peneire a farinha de bolo na tigela. Mexa a mistura até que não hajam mais pelotas de farinha. 
Acrescente o leite aos poucos e misture bem. Não se esqueça de deixar as gemas e o leite atingirem temperatura ambiente também. 
Acrescente o extrato de baunilha e misture. 
Por fim, passe a mistura por uma peneira em uma tigela. 
Vamos fazer o merengue. Bata levemente as claras resfriadas com uma batedeira. Depois acrescente o açúcar em 3 adições e bata a clara em neve por um total de um minuto e meio a dois minutos. 
Evite bater demais, caso contrário será difícil combinar o merengue com a mistura de gemas, precisando misturar mais e eventualmente desmanchando a espuma de claras em neve. 
Bem antes de o merengue atingir o ponto, mude para um fouet e verifique a consistência. Bata até que o merengue atinja ponto de pico e uma textura brilhante. 
Acrescente um terço do merengue à mistura de gemas. Misture bem. Nesse ponto você não precisa se preocupar em desmanchar as claras em neve. 
Então acrescente outro terço do merengue. Dessa vez misture gentilmente e evite desmanchar a espuma de claras em neve. 
Por fim, despeje toda a mistura de gemas na tigela com o resto do merengue. 
Assim como mostrado, misture indo com fouet de baixo para cima para gentilmente combinar a massa. Cuidado para não desfazer a espuma. Misture até que todos os pedaços de merengue tenham desaparecido. 
Despeje a massa na forma e a coloque em uma bandeja funda. A forma possui um fundo removível então envolva-a em uma folha de papel alumínio relativamente grossa para evitar que o cheesecake molhe. Se sua folha de alumínio for muito fina, você deve envolver a forma com 2 ou 3 camadas para ter absoluta certeza de que não haverá vazamento. 
Passe uma espátula pela massa para remover quaisquer bolhas de ar. Despeje água quente na bandeja até uma altura de mais ou menos 2cm. 
Coloque para assar em forno preaquecido a 160°C (320°F) por 10 minutos e então diminua a temperatura para 150°C (300°F) e asse por mais 40 a 50 minutos. 
Fure o cheesecake com um palito. Se sair limpo, está pronto. 
Retire a forma e coloque-a em uma grade para esfriar. Depois leve à geladeira por 2 horas. 
Desenforme o cheesecake soufflé levantando o fundo gentilmente. Cuidado para não danificar os lados do cheesecake. Passe uma espátula pelo fundo. Remova o fundo da forma e coloque o cheesecake em uma tábua de corte. 
Molhe a lâmina da faca para ajudar a fazer um corte limpo e corte um pedaço do cheesecake. 
Coloque o cheesecake soufflé em um prato. Por último coloque a geleia de damasco diluída com rum por cima.
Notas da Receita
Deixe que os ingredientes refrigerados atinjam temperatura ambiente antes de combiná-los.
O aroma refrescante de limão também vai bem com cheesecake. Se estiver interessado, acrescente raspas de limão à massa depois de passá-la pela peneira.
Alternativamente, você pode polvilhar açúcar de confeiteiro por cima. Ficará bonito e delicioso.