Taiyaki com pasta de feijão branco (bolinho com forma de peixe com pasta doce de feijão)
Rendimento
5peças
Tempo de Cozimento
120minutos
Rendimento
5peças
Tempo de Cozimento
120minutos
Ingredientes
Pasta de feijão branco (approx. 800g/1.76 lb)
  • 250 g Feijão branconós usamos a variedade daifuku mame, um tipo de shiro Ingen mame
  • 1000 ml Aguapara demolhar o feijão durante a noite
  • Aguapara o sashimizu, adicionar água fria na água a ferver
  • 250 g Açúcar granulado+ q.b. a gosto
  • 1 pitada Sal
Massa Taiyaki
  • 100 g Farinha para bolo (baixo em glúten ou farinha proteica)
  • 2/3 colher de chá Bicarbonato de Sodio
  • 2 colheres de sopa Açúcar
  • 1/2 Ovo30g/1.06 oz para 5 taiyaki
  • 100 ml Agua
Recheio Taiyaki
  • 150 g Pasta de feijão branco ou encarnado30g/1.06 oz para cada taiyaki
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
  1. Primeiro vamos fazer a pasta de feijão branco para o taiyaki. Lave muito bem com água o feijão branco e coloque-o numa tigela.
    Primeiro vamos fazer a pasta de feijão branco para o taiyaki. Lave muito bem com água o feijão branco e coloque-o numa tigela.
  2. Deite 1000 ml de água ou 3 vezes o volume de água do volume do feijão. Deixe de molho por mais de 6 horas ou durante a noite.
    Deite 1000 ml de água ou 3 vezes o volume de água do volume do feijão. Deixe de molho por mais de 6 horas ou durante a noite.
  3. O tempo de molho vai variar consoante o tamanho, tipo e frescura dos feijões.
    O tempo de molho vai variar consoante o tamanho, tipo e frescura dos feijões.
  4. Quando as rugas da pele do feijão tiverem desaparecido, transfira o feijão e a água no tacho.
    Quando as rugas da pele do feijão tiverem desaparecido, transfira o feijão e a água no tacho.
  5. Ligue o lume e cozinhe o feijão em lume médio.
    Ligue o lume e cozinhe o feijão em lume médio.
  6. Quando a água começar a ferver, adicione 100 ml de água fria. Este processo vai ajudar a manter as temperaturas interna e externa do feijão iguais.
    Quando a água começar a ferver, adicione 100 ml de água fria. Este processo vai ajudar a manter as temperaturas interna e externa do feijão iguais.
  7. Quando a água começar a ferver outra vez, retire a espuma e reduz o lime para baixo.
    Quando a água começar a ferver outra vez, retire a espuma e reduz o lime para baixo.
  8. Cozinhe por mais 3 minutos.
    Cozinhe por mais 3 minutos.
  9. Deite a água da cozedura do feijão fora para remover o sabor amargo.
    Deite a água da cozedura do feijão fora para remover o sabor amargo.
  10. Lave suavemente o feijão com água.
    Lave suavemente o feijão com água.
  11. Coloque o feijão num tacho e adicione 800 ml de água e ligue o lume.
    Coloque o feijão num tacho e adicione 800 ml de água e ligue o lume.
  12. Levante a água para uma fervura e adicione 50 ml de água fria até parar de ferver.
    Levante a água para uma fervura e adicione 50 ml de água fria até parar de ferver.
  13. Quando a água começar a ferver outra vez retire a espuma que possa formar.
    Quando a água começar a ferver outra vez retire a espuma que possa formar.
  14. Coloque um peso no tacho para que o feijão fique submerso e tape o tacho com a tampa.
    Coloque um peso no tacho para que o feijão fique submerso e tape o tacho com a tampa.
  15. Reduza o lume para o mínimo possível e deixe cozer em lume brando até os feijões estiverem macios.
    Reduza o lume para o mínimo possível e deixe cozer em lume brando até os feijões estiverem macios.
  16. Não mexa no feijão enquanto este estiver a cozer ou poderá partir o feijão.
    Não mexa no feijão enquanto este estiver a cozer ou poderá partir o feijão.
  17. O feijão deve de ficar cozido em cerca de 1 hora e meia. Tome em conta que o tempo de cozedura varia consoante o tamanho e o tipo de feijão. Se o feijão ficar acima da linha de água, adicione mais água para os manter submergidos.
    O feijão deve de ficar cozido em cerca de 1 hora e meia. Tome em conta que o tempo de cozedura varia consoante o tamanho e o tipo de feijão. Se o feijão ficar acima da linha de água, adicione mais água para os manter submergidos.
  18. Pode facilmente esmagar o feijão ao pressioná-lo e a pele do feijão também estiver macia.
    Pode facilmente esmagar o feijão ao pressioná-lo e a pele do feijão também estiver macia.
  19. Quando o feijão estiver macio, deite a água fora e coloque o feijão de novo no tacho.
    Quando o feijão estiver macio, deite a água fora e coloque o feijão de novo no tacho.
  20. Adicione um terço do açúcar granulado. Misture bem com uma colher resistente ao calor enquanto o tacho está ao lume.
    Adicione um terço do açúcar granulado. Misture bem com uma colher resistente ao calor enquanto o tacho está ao lume.
  21. Adicione mais um terço do açúcar ao tacho.
    Adicione mais um terço do açúcar ao tacho.
  22. Misture bem.
    Misture bem.
  23. Adicione o resto do açúcar e uma pitada de sal. Misture bem.
    Adicione o resto do açúcar e uma pitada de sal. Misture bem.
  24. Veja a consistência da pasta de feijão, também conhecida como Anko.
    Veja a consistência da pasta de feijão, também conhecida como Anko.
  25. O Anko fica mais firme quando arrefece por isso reduza o líquido até começar a manter a forma quando deita o Anko da espátula.
    O Anko fica mais firme quando arrefece por isso reduza o líquido até começar a manter a forma quando deita o Anko da espátula.
  26. Coloque o Anko num tabuleiro e distribua-o uniformemente.
    Coloque o Anko num tabuleiro e distribua-o uniformemente.
  27. Coloque uma tira de película aderente e deixe-o arrefecer à temperatura ambiente.
    Coloque uma tira de película aderente e deixe-o arrefecer à temperatura ambiente.
  28. A seguir vamos fazer a massa Taiyaki. Bata um ovo numa tigela. Adicione a água ao ovo e misture bem.
    A seguir vamos fazer a massa Taiyaki. Bata um ovo numa tigela. Adicione a água ao ovo e misture bem.
  29. Peneire a farinha, bicarbonato de sódio e adicione o açúcar numa segunda tigela.
    Peneire a farinha, bicarbonato de sódio e adicione o açúcar numa segunda tigela.
  30. Enquanto mexe a mistura com uma colher de arame (batedeira) deite o ovo diluído com água no centro.
    Enquanto mexe a mistura com uma colher de arame (batedeira) deite o ovo diluído com água no centro.
  31. Gradualmente mexa na mistura do centro para fora e combine tudo até ficar uma mistura homogénea.
    Gradualmente mexa na mistura do centro para fora e combine tudo até ficar uma mistura homogénea.
  32. Isto vai ajudar a que a farinha não faça grumos e vai melhorar a massa suava taiyaki.
    Isto vai ajudar a que a farinha não faça grumos e vai melhorar a massa suava taiyaki.
  33. Vamos fazer o Taiyaki. Aqueça levemente ambos os lados da frigideira taiyaki.
    Vamos fazer o Taiyaki. Aqueça levemente ambos os lados da frigideira taiyaki.
  34. Cubra a frigideira com um pouco de óleo. Esta frigideira faz 2 peças de taiyaki de cada vez.
    Cubra a frigideira com um pouco de óleo. Esta frigideira faz 2 peças de taiyaki de cada vez.
  35. Deite a massa nos moldes taiyaki.
    Deite a massa nos moldes taiyaki.
  36. Coloque a pasta de feijão branco num lado e a pasta de feijão de pacote no outro.
    Coloque a pasta de feijão branco num lado e a pasta de feijão de pacote no outro.
  37. Coloque mais massa por cima da pasta de feijão.
    Coloque mais massa por cima da pasta de feijão.
  38. Feche a frigideira taiyaki e vire-a.
    Feche a frigideira taiyaki e vire-a.
  39. Ocasionalmente vire a frigideira e cozinhe os dois lados da taiyaki até ficarem com uma cor dourada. Pode abrir a frigideira e verificar a cor do taiyaki enquanto esta cozinha.
    Ocasionalmente vire a frigideira e cozinhe os dois lados da taiyaki até ficarem com uma cor dourada. Pode abrir a frigideira e verificar a cor do taiyaki enquanto esta cozinha.
  40. Tire a taiyaki com um pau e apare as bordas.
    Tire a taiyaki com um pau e apare as bordas.
  41. Desfrute do taiyaki enquanto este estiver quente.
    Desfrute do taiyaki enquanto este estiver quente.
Notas da Receita

Um truque para fazer esta pasta deliciosa de feijão é ir adicionado o açúcar por 3 vezes depois do feijão estar macio. Se adicionar o açúcar enquanto o feijão estiver firme, o feijão vai permanecer firme mesmo que o cozinhe por mais tempo.
A pasta de feijão branco tem a pele, o que permite que saboreie o feijão por completo.
Ao congelar a pasta de feijão, divida-a em pedaços menores e guarde-os no congelador.
Você pode usar uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento do feijão. Siga as instruções da sua panela de pressão.
Para fazer anko regular, pasta de feijão vermelho doce, confira a nossa receita de sanduíche de manteiga de Ogura.