Taiyaki com pasta de feijão branco (bolinho com forma de peixe com pasta doce de feijão)
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Servings
5peças
Cook Time
120minutos
Servings
5peças
Cook Time
120minutos
Ingredients
Pasta de feijão branco (approx. 800g/1.76 lb)
  • 250 g Feijão branconós usamos a variedade daifuku mame, um tipo de shiro Ingen mame
  • 1000 ml Aguapara demolhar o feijão durante a noite
  • Aguapara o sashimizu, adicionar água fria na água a ferver
  • 250 g Açúcar granulado+ q.b. a gosto
  • 1 pitada Sal
Massa Taiyaki
  • 100 g Farinha para bolo (baixo em glúten ou farinha proteica)
  • 2/3 colher de chá Bicarbonato de Sodio
  • 2 colheres de sopa Açúcar
  • 1/2 Ovo30g/1.06 oz para 5 taiyaki
  • 100 ml Agua
Recheio Taiyaki
  • 150 g Pasta de feijão branco ou encarnado30g/1.06 oz para cada taiyaki
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instructions
  1. Primeiro vamos fazer a pasta de feijão branco para o taiyaki. Lave muito bem com água o feijão branco e coloque-o numa tigela.
    		Primeiro vamos fazer a pasta de feijão branco para o taiyaki. Lave muito bem com água o feijão branco e coloque-o numa tigela.
  2. Deite 1000 ml de água ou 3 vezes o volume de água do volume do feijão. Deixe de molho por mais de 6 horas ou durante a noite.
    		 Deite 1000 ml de água ou 3 vezes o volume de água do volume do feijão. Deixe de molho por mais de 6 horas ou durante a noite.
  3. O tempo de molho vai variar consoante o tamanho, tipo e frescura dos feijões.
    		 O tempo de molho vai variar consoante o tamanho, tipo e frescura dos feijões.
  4. Quando as rugas da pele do feijão tiverem desaparecido, transfira o feijão e a água no tacho.
    		 Quando as rugas da pele do feijão tiverem desaparecido, transfira o feijão e a água no tacho.
  5. Ligue o lume e cozinhe o feijão em lume médio.
    		 Ligue o lume e cozinhe o feijão em lume médio.
  6. Quando a água começar a ferver, adicione 100 ml de água fria. Este processo vai ajudar a manter as temperaturas interna e externa do feijão iguais.
    		 Quando a água começar a ferver, adicione 100 ml de água fria. Este processo vai ajudar a manter as temperaturas interna e externa do feijão iguais.
  7. Quando a água começar a ferver outra vez, retire a espuma e reduz o lime para baixo.
    		 Quando a água começar a ferver outra vez, retire a espuma e reduz o lime para baixo.
  8. Cozinhe por mais 3 minutos.
    		 Cozinhe por mais 3 minutos.
  9. Deite a água da cozedura do feijão fora para remover o sabor amargo.
    		 Deite a água da cozedura do feijão fora para remover o sabor amargo.
  10. Lave suavemente o feijão com água.
    		Lave suavemente o feijão com água.
  11. Coloque o feijão num tacho e adicione 800 ml de água e ligue o lume.
    		 Coloque o feijão num tacho e adicione 800 ml de água e ligue o lume.
  12. Levante a água para uma fervura e adicione 50 ml de água fria até parar de ferver.
    		 Levante a água para uma fervura e adicione 50 ml de água fria até parar de ferver.
  13. Quando a água começar a ferver outra vez retire a espuma que possa formar.
    		 Quando a água começar a ferver outra vez retire a espuma que possa formar.
  14. Coloque um peso no tacho para que o feijão fique submerso e tape o tacho com a tampa.
    		 Coloque um peso no tacho para que o feijão fique submerso e tape o tacho com a tampa.
  15. Reduza o lume para o mínimo possível e deixe cozer em lume brando até os feijões estiverem macios.
    		 Reduza o lume para o mínimo possível e deixe cozer em lume brando até os feijões estiverem macios.
  16. Não mexa no feijão enquanto este estiver a cozer ou poderá partir o feijão.
    		 Não mexa no feijão enquanto este estiver a cozer ou poderá partir o feijão.
  17. O feijão deve de ficar cozido em cerca de 1 hora e meia. Tome em conta que o tempo de cozedura varia consoante o tamanho e o tipo de feijão. Se o feijão ficar acima da linha de água, adicione mais água para os manter submergidos.
    		 O feijão deve de ficar cozido em cerca de 1 hora e meia. Tome em conta que o tempo de cozedura varia consoante o tamanho e o tipo de feijão. Se o feijão ficar acima da linha de água, adicione mais água para os manter submergidos.
  18. Pode facilmente esmagar o feijão ao pressioná-lo e a pele do feijão também estiver macia.
    		Pode facilmente esmagar o feijão ao pressioná-lo e a pele do feijão também estiver macia.
  19. Quando o feijão estiver macio, deite a água fora e coloque o feijão de novo no tacho.
    		 Quando o feijão estiver macio, deite a água fora e coloque o feijão de novo no tacho.
  20. Adicione um terço do açúcar granulado. Misture bem com uma colher resistente ao calor enquanto o tacho está ao lume.
    		 Adicione um terço do açúcar granulado. Misture bem com uma colher resistente ao calor enquanto o tacho está ao lume.
  21. Adicione mais um terço do açúcar ao tacho.
    		 Adicione mais um terço do açúcar ao tacho.
  22. Misture bem.
    		 Misture bem.
  23. Adicione o resto do açúcar e uma pitada de sal. Misture bem.
    		 Adicione o resto do açúcar e uma pitada de sal. Misture bem.
  24. Veja a consistência da pasta de feijão, também conhecida como Anko.
    		 Veja a consistência da pasta de feijão, também conhecida como Anko.
  25. O Anko fica mais firme quando arrefece por isso reduza o líquido até começar a manter a forma quando deita o Anko da espátula.
    		 O Anko fica mais firme quando arrefece por isso reduza o líquido até começar a manter a forma quando deita o Anko da espátula.
  26. Coloque o Anko num tabuleiro e distribua-o uniformemente.
    		 Coloque o Anko num tabuleiro e distribua-o uniformemente.
  27. Coloque uma tira de película aderente e deixe-o arrefecer à temperatura ambiente.
    		 Coloque uma tira de película aderente e deixe-o arrefecer à temperatura ambiente.
  28. A seguir vamos fazer a massa Taiyaki. Bata um ovo numa tigela. Adicione a água ao ovo e misture bem.
    		A seguir vamos fazer a massa Taiyaki. Bata um ovo numa tigela. Adicione a água ao ovo e misture bem.
  29. Peneire a farinha, bicarbonato de sódio e adicione o açúcar numa segunda tigela.
    		 Peneire a farinha, bicarbonato de sódio e adicione o açúcar numa segunda tigela.
  30. Enquanto mexe a mistura com uma colher de arame (batedeira) deite o ovo diluído com água no centro.
    		 Enquanto mexe a mistura com uma colher de arame (batedeira) deite o ovo diluído com água no centro.
  31. Gradualmente mexa na mistura do centro para fora e combine tudo até ficar uma mistura homogénea.
    		Gradualmente mexa na mistura do centro para fora e combine tudo até ficar uma mistura homogénea.
  32. Isto vai ajudar a que a farinha não faça grumos e vai melhorar a massa suava taiyaki.
    		 Isto vai ajudar a que a farinha não faça grumos e vai melhorar a massa suava taiyaki.
  33. Vamos fazer o Taiyaki. Aqueça levemente ambos os lados da frigideira taiyaki.
    		 Vamos fazer o Taiyaki. Aqueça levemente ambos os lados da frigideira taiyaki.
  34. Cubra a frigideira com um pouco de óleo. Esta frigideira faz 2 peças de taiyaki de cada vez.
    		 Cubra a frigideira com um pouco de óleo. Esta frigideira faz 2 peças de taiyaki de cada vez.
  35. Deite a massa nos moldes taiyaki.
    		 Deite a massa nos moldes taiyaki.
  36. Coloque a pasta de feijão branco num lado e a pasta de feijão de pacote no outro.
    		Coloque a pasta de feijão branco num lado e a pasta de feijão de pacote no outro.
  37. Coloque mais massa por cima da pasta de feijão.
    		Coloque mais massa por cima da pasta de feijão.
  38. Feche a frigideira taiyaki e vire-a.
    		 Feche a frigideira taiyaki e vire-a.
  39. Ocasionalmente vire a frigideira e cozinhe os dois lados da taiyaki até ficarem com uma cor dourada. Pode abrir a frigideira e verificar a cor do taiyaki enquanto esta cozinha.
    		 Ocasionalmente vire a frigideira e cozinhe os dois lados da taiyaki até ficarem com uma cor dourada. Pode abrir a frigideira e verificar a cor do taiyaki enquanto esta cozinha.
  40. Tire a taiyaki com um pau e apare as bordas.
    		 Tire a taiyaki com um pau e apare as bordas.
  41. Desfrute do taiyaki enquanto este estiver quente.
    		 Desfrute do taiyaki enquanto este estiver quente.
Recipe Notes

Um truque para fazer esta pasta deliciosa de feijão é ir adicionado o açúcar por 3 vezes depois do feijão estar macio. Se adicionar o açúcar enquanto o feijão estiver firme, o feijão vai permanecer firme mesmo que o cozinhe por mais tempo.
A pasta de feijão branco tem a pele, o que permite que saboreie o feijão por completo.
Ao congelar a pasta de feijão, divida-a em pedaços menores e guarde-os no congelador.
Você pode usar uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento do feijão. Siga as instruções da sua panela de pressão.
Para fazer anko regular, pasta de feijão vermelho doce, confira a nossa receita de sanduíche de manteiga de Ogura.