Maçãsde textura firme para cozinhar, ex. Tsugaru ou Fuji, 550 g/19.4 oz
55g
Açúcaraçúcar crú + açúcar granulado, 10% do peso das maçãs
20g
Uvas-Passas
2/3-1colher de sopa
Suco de Limão
1/5colher de chá
Canela em Pó
Creme de Amêndoas
35g
Farinha de Amêndoas
35g
Açúcar Crú
35g
Manteiga sem Sal
20g
Ovos Batidos
1colher de chá
Farinha para Bolo (farinha com baixo teor de glúten ou proteínas)
Cobertura
1colher de sopa
Geleia de Damasco
Rumou água quente
Outros Ingredientes
1
Massa para Torta
Itens de Cozinha
1
Papel Toalhapara uma otoshi buta
1
Forma de Torta21 cm/8.3" de diâmetro
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
Descasque e remova o núcleo das maçãs, e corte-as longitudinalmente em oito fatias iguais. Coloque as maçãs em uma panela. Para fazer a compota, adicione o açúcar crú e açúcar granulado e distribua levemente para cobrir. Acenda o fogo. Tampe e cozinhe em fogo médio baixo.
Quando o açúcar derretido começar a fazer sons de fervura, destampe e agite a panela para cima e para baixo para trazer as maçãs do fundo para cima. Este método ajudará a evitar quebrar o formato das maçãs. Misture ocasionalmente as maçãs a partir do fundo, com uma espátula de madeira.
Após cerca de 10 minutos, os sucos devem sair das maçãs. Faça cortes em um padrão de X no centro de uma toalha de papel limpa e coloque-a em cima das maçãs. Esse é um substituto para uma otoshi buta, que ajuda a cozinhar os ingredientes uniformemente. Em seguida, cozinhe por mais 10 minutos.
Quando as maçãs começarem a ficar translúcidas, remover a toalha de papel. Continue a reduzir os sucos, sem tampa. Enquanto ainda há líquido, adicione as uvas-passas, suco de limão e canela em pó.
Misture os ingredientes delicadamente. Reduza o líquido até que haja apenas uma pequena quantidade no fundo. Desligue o fogo e deixe descansar para esfriar.
Agora, vamos fazer o creme de amêndoas. Em uma peneira de malha fina, combine a farinha de amêndoas, açúcar crú e farinha para bolo. Peneire os pós em uma tigela. Certifique-se de trazer todos os ingredientes à temperatura ambiente de antemão.
A manteiga sem sal também deve estar à temperatura ambiente e amolecida em uma tigela. Adicione o pó peneirado na manteiga. Misture com uma espátula.
Quando a manteiga estiver uniformemente incorporada, troque para um batedor de claras (fouet). Adicione o ovo batido um pouco de cada vez e combine a mistura. Adicionar o ovo gradualmente ajudará a evitar separação. Agora, o creme de amêndoas está pronto.
Vamos encher a massa para torta. Coloque o creme de amêndoas no fundo da massa. Espalhe-o uniformemente com uma espátula.
Distribua a compota de maçã, sobre o creme, em círculos concêntricos. As maçãs deve ligeiramente sobrepor umas às outras. Corte as fatias de maçã restantes ao meio e preencha o meio da torta com elas. Distribua as passas por cima. Pressione gentilmente as maçãs para uniformizar a superfície.
Agora, preaqueça o forno a 190 °C (374 °F) e coloque a forma nele. Asse a torta a 190 °C (374 °F) durante 40 a 50 minutos. Para ajudar a dourar a torta uniformemente, gire a forma enquanto assa. Se a superfície começar a queimar muito rapidamente, cubra a torta com papel alumínio para ajustar a cor.
Quando o creme de amêndoas e as maçãs dourarem, está pronta. Remova e coloque a forma sobre uma grade de arrefecimento.
Agora, vamos fazer a cobertura. Adicione o rum à geléia de damasco e mexa para misturar. Você também pode usar água quente em vez do rum. Pincele a cobertura de damasco por cima. Deixe descansar para esfriar e retire a forma.
Notas da Receita
Certifique-se de usar maçãs que têm uma textura firme para cozinhar. No Japão, Tsugaru e Fuji são as variedades de maçã mais populares para se cozinhar.
Alternativamente, você pode usar outras frutas, como pêssegos, peras europeias e figos.
Você também pode ver nossa receita de Massa Básica para Torta.