Esses deliciosos Yaki Gyoza, bolinhos de massa fina frita recheadas são crocantes por fora e têm recheio suculento!
Ingredientes
Recheio de Gyoza
120 g Carne Suína Moída 100 g Folhas de Repolho 50 g Cebolas 50 g Nirá 1/2 colher de sopa Molho de Soja (Shoyu) 1/2 colher de chá Açúcar Uma pitada de Pimenta do Reino 1 colher de sopa Sakê (Saquê) 1/2 colher de sopa Óleo de Gergelim 1 colher de sopa Amido de Batata 1 colher de chá Alho Ralado 1/2 colher de chá Gengibre Ralado 1/2 colher de sopa Molho de Ostra ou 1 colher de chá base de sopa
Outros ingredientes
25 Massa para Gyoza 1 colher de sopa Óleo de Gergelim Farinha de Trigo Comum ou para Bolo para polvilhar
Molho para Gyoza
1 colher de sopa Vinagre Preto ou vinagre comum 1 colher de chá Molho de Soja (Shoyu) Óleo de Pimenta Sichuan (La-Yu) óleo de chili, optional Óleo de Gergelim opcional
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Vamos preparar os ingredientes para gyoza. Corte as folhas do repolho em tiras. Pique-os em pedaços de 2~3mm (1/8").
- Fatie a cebola em gomos mas deixe a parte da raíz conectada. Pique-a em pedaços de 2~3mm (1/8").
- Primeiro pique o talo do nirá. Corte a parte da folha ao meio e pique-os em pedaços finos. Rale o dente de alho e o gengibre.
- Vamos fazer o recheio do gyoza. Amasse a carne suína em uma tigela até que fique um pouco pegajoso. Adicione o shoyu, açúcar, pimenta do reino, sake, óleo de gergelim, fécula de batata, alho ralado, gengibre ralado e molho de ostra na carne suína.
- Amasse a mistura até ficar homogêneo. A espessura mostrada no vídeo é ideal para dar ao recheio uma textura suculenta quando cozida.
- Adicione o repolho picado, cebola e nirá na mistura. Mexa levemente até que a mistura fique homogênea.
- Cubra a tigela com um filme plástico. Mantenha a mistura na geladeira por 30 minutos para fazer a carne suína e os vegetais misturarem bem juntos.
- Vamos embrulhar o recheio na massa para gyoza. Polvilhe alguma farinha na assadeira para evitar que o gyoza grude. Isso também dará ao gyoza uma crocância extra.
- Pegue o recheio e espalhe-o na massa.
- Molhe as bordas da massa.
- Dobre a massa ao meio e comece formando pregas somente de um lado. Esse é um exemplo de como embrulhar os recheios e você pode arrumá-lo como preferir.
- Coloque os gyozas na assadeira.
- Vamos fazer o molho para gyoza. Coloque o vinagre preto e shoyu na tigela. Mexa levemente.
- Vamos cozinhar o gyoza. Esquente o óleo de gergelim na frigideira no fogo médio. Disponha metade do gyoza na panela. Faça um pequeno espaço entre cada gyoza de forma que eles não grudem juntos.
- Despeje água fervente até que eles estejam metade submergidos.
- Coloque uma tampa e cozinhe no fogo médio-alto por aproximadamente 5 a 6 minutos.
- Quando a água tiver evaporado e gyoza começar a estalar, remova a tampa. Adicione um pouco mais de óleo de gergelim entre os espaços do gyoza e recoloque a tampa. Cozinhe por mais 1 ou 2 minutos.
- Quando o fundo tornar-se dourado, desligue o fogão e tire o gyoza com uma espátula.
- Coloque o gyoza no prato com o fundo virado para cima. Você pode adicionar ra-yu (óleo de pimenta) ou óleo de gergelim ao molho para gyoza a seu gosto.
Notas da Receita
O recheio não cozido estragará facilmente se estocado na geladeira, então cozinhe o mais breve possível.
Esta receita pode ser um grande acompanhamento para ramen.
