Yaki Gyoza (Massa frita recheada)
https://cookingwithdog.com/pt-br/recipe/yaki-gyoza-bolinhos-massa-fina-frita-recheadas/
Rendimento
25pedaços
Tempo de Cozimento
40minutos
Rendimento
25pedaços
Tempo de Cozimento
40minutos
Ingredientes
Recheio de Gyoza
  • 120 g Carne Suína Moída
  • 100 g Folhas de Repolho
  • 50 g Cebolas
  • 50 g Nirá
  • 1/2 colher de sopa Molho de Soja (Shoyu)
  • 1/2 colher de chá Açúcar
  • Uma pitada de Pimenta do Reino
  • 1 colher de sopa Sakê (Saquê)
  • 1/2 colher de sopa Óleo de Gergelim
  • 1 colher de sopa Amido de Batata
  • 1 colher de chá Alho Ralado
  • 1/2 colher de chá Gengibre Ralado
  • 1/2 colher de sopa Molho de Ostraou 1 colher de chá base de sopa
Outros ingredientes
  • 25 Massa para Gyoza
  • 1 colher de sopa Óleo de Gergelim
  • Farinha de Trigo Comum ou para Bolopara polvilhar
Molho para Gyoza
  • 1 colher de sopa Vinagre Pretoou vinagre comum
  • 1 colher de chá Molho de Soja (Shoyu)
  • Óleo de Pimenta Sichuan (La-Yu)óleo de chili, optional
  • Óleo de Gergelimopcional
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
  1. Vamos preparar os ingredientes para gyoza. Corte as folhas do repolho em tiras. Pique-os em pedaços de 2~3mm (1/8").
    		 Vamos preparar os ingredientes para gyoza. Corte as folhas do repolho em tiras. Pique-os em pedaços de 2~3mm (1/8″).
  2. Fatie a cebola em gomos mas deixe a parte da raíz conectada. Pique-a em pedaços de 2~3mm (1/8").
    		 Fatie a cebola em gomos mas deixe a parte da raíz conectada. Pique-a em pedaços de 2~3mm (1/8″).
  3. Primeiro pique o talo do nirá. Corte a parte da folha ao meio e pique-os em pedaços finos. Rale o dente de alho e o gengibre.
    		 Primeiro pique o talo do nirá. Corte a parte da folha ao meio e pique-os em pedaços finos. Rale o dente de alho e o gengibre.
  4. Vamos fazer o recheio do gyoza. Amasse a carne suína em uma tigela até que fique um pouco pegajoso. Adicione o shoyu, açúcar, pimenta do reino, sake, óleo de gergelim, fécula de batata, alho ralado, gengibre ralado e molho de ostra na carne suína.
    		 Vamos fazer o recheio do gyoza. Amasse a carne suína em uma tigela até que fique um pouco pegajoso. Adicione o shoyu, açúcar, pimenta do reino, sake, óleo de gergelim, fécula de batata, alho ralado, gengibre ralado e molho de ostra na carne suína.
  5. Amasse a mistura até ficar homogêneo. A espessura mostrada no vídeo é ideal para dar ao recheio uma textura suculenta quando cozida.
    		 Amasse a mistura até ficar homogêneo. A espessura mostrada no vídeo é ideal para dar ao recheio uma textura suculenta quando cozida.
  6. Adicione o repolho picado, cebola e nirá na mistura. Mexa levemente até que a mistura fique homogênea.
    		 Adicione o repolho picado, cebola e nirá na mistura. Mexa levemente até que a mistura fique homogênea.
  7. Cubra a tigela com um filme plástico. Mantenha a mistura na geladeira por 30 minutos para fazer a carne suína e os vegetais misturarem bem juntos.
    		 Cubra a tigela com um filme plástico. Mantenha a mistura na geladeira por 30 minutos para fazer a carne suína e os vegetais misturarem bem juntos.
  8. Vamos embrulhar o recheio na massa para gyoza. Polvilhe alguma farinha na assadeira para evitar que o gyoza grude. Isso também dará ao gyoza uma crocância extra.
    		 Vamos embrulhar o recheio na massa para gyoza. Polvilhe alguma farinha na assadeira para evitar que o gyoza grude. Isso também dará ao gyoza uma crocância extra.
  9. Pegue o recheio e espalhe-o na massa.
    		 Pegue o recheio e espalhe-o na massa.
  10. Molhe as bordas da massa.
    		 Molhe as bordas da massa.
  11. Dobre a massa ao meio e comece formando pregas somente de um lado. Esse é um exemplo de como embrulhar os recheios e você pode arrumá-lo como preferir.
    		 Dobre a massa ao meio e comece formando pregas somente de um lado. Esse é um exemplo de como embrulhar os recheios e você pode arrumá-lo como preferir.
  12. Coloque os gyozas na assadeira.
    		 Coloque os gyozas na assadeira.
  13. Vamos fazer o molho para gyoza. Coloque o vinagre preto e shoyu na tigela. Mexa levemente.
    		 Vamos fazer o molho para gyoza. Coloque o vinagre preto e shoyu na tigela. Mexa levemente.
  14. Vamos cozinhar o gyoza. Esquente o óleo de gergelim na frigideira no fogo médio. Disponha metade do gyoza na panela. Faça um pequeno espaço entre cada gyoza de forma que eles não grudem juntos.
    		 Vamos cozinhar o gyoza. Esquente o óleo de gergelim na frigideira no fogo médio. Disponha metade do gyoza na panela. Faça um pequeno espaço entre cada gyoza de forma que eles não grudem juntos.
  15. Despeje água fervente até que eles estejam metade submergidos.
    		 Despeje água fervente até que eles estejam metade submergidos.
  16. Coloque uma tampa e cozinhe no fogo médio-alto por aproximadamente 5 a 6 minutos.
    		 Coloque uma tampa e cozinhe no fogo médio-alto por aproximadamente 5 a 6 minutos.
  17. Quando a água tiver evaporado e gyoza começar a estalar, remova a tampa. Adicione um pouco mais de óleo de gergelim entre os espaços do gyoza e recoloque a tampa. Cozinhe por mais 1 ou 2 minutos.
    		 Quando a água tiver evaporado e gyoza começar a estalar, remova a tampa. Adicione um pouco mais de óleo de gergelim entre os espaços do gyoza e recoloque a tampa. Cozinhe por mais 1 ou 2 minutos.
  18. Quando o fundo tornar-se dourado, desligue o fogão e tire o gyoza com uma espátula.
    		 Quando o fundo tornar-se dourado, desligue o fogão e tire o gyoza com uma espátula.
  19. Coloque o gyoza no prato com o fundo virado para cima. Você pode adicionar ra-yu (óleo de pimenta) ou óleo de gergelim ao molho para gyoza a seu gosto.
    		 Coloque o gyoza no prato com o fundo virado para cima. Você pode adicionar ra-yu (óleo de pimenta) ou óleo de gergelim ao molho para gyoza a seu gosto.
Notas da Receita

O recheio não cozido estragará facilmente se estocado na geladeira, então cozinhe o mais breve possível.
Esta receita pode ser um grande acompanhamento para ramen.