Унаги Хицумабуши
https://cookingwithdog.com/ru/recipe/hitsumabushi/[su_qrcode data=”https://cookingwithdog.com/ru/recipe/hitsumabushi/” size=”120″]
Servings
2люди
Cook Time
20минут
Servings
2люди
Cook Time
20минут
Ingredients
Унаги
  • 1 Унаги Кабаякижареное филе угря
  • Сакепокрытие
Соус
  • 2 ст.л. Мирин
  • 1 ст.л. Саке
  • 2 ст.л. Соевый соус
  • 2/3-1 ст.л. Мед
Даси Сток
  • 400 ml Горячая вода
  • 2 куски Комбу3×3см | 1,2 дюйма x 1,2 дюйма
  • 4 g Кацуобуси ̣(хлопья скумбрии)
  • 1/3 ч.л. Поваренная соль
  • 1 ст.л. Саке
  • Несколько капель Соевый соус усукутиболее соленый и светлый по цвету, чем обычный соевый соус
Начинки
  • Перец саншо
  • Раскрошенные водоросли Нори
  • 2 Листья зеленого лука
  • Васаби
Другие ингредиенты
  • 400 g Свежий приготовленный на пару рис
* 1 ст.л. = 15 ml, 1 ч.л. = 5 ml
Instructions
  1. Сделаем даси сток. Счистите пыль и песок с засохших водорослей комбу. Положите кусочки комбу в чайник с мелкоячеистым ситечком.
    		 Сделаем даси сток. Счистите пыль и песок с засохших водорослей комбу. Положите кусочки комбу в чайник с мелкоячеистым ситечком.
  2. Положить сушеные хлопья скумбрии. Залить горячей водой и оставить на 5 минут, чтобы даси застарился.
    		 Положить сушеные хлопья скумбрии. Залить горячей водой и оставить на 5 минут, чтобы даси застарился.
  3. Удалите водоросли комбу и хлопья скумбрии вместе с сетчатым фильтром. Это простой и легкий способ приготовить бульон даси в небольшом количестве.
    		 Удалите водоросли комбу и хлопья скумбрии вместе с сетчатым фильтром. Это простой и легкий способ приготовить бульон даси в небольшом количестве.
  4. Перелейте бульон в небольшую горшок. Вы можете удалить оставшиеся хлопья бонито, протерев их бумажным полотенцем. Включите горелку.
    		 Перелейте бульон в небольшую горшок. Вы можете удалить оставшиеся хлопья бонито, протерев их бумажным полотенцем. Включите горелку.
  5. Добавьте саке, соль и соевый соус усукути в бульон. Перемешайте набор палочки для еды сайбаши. Доведите до кипения и выключите конфорку.
    		 Добавьте саке, соль и соевый соус усукути в бульон. Перемешайте набор палочки для еды сайбаши. Доведите до кипения и выключите конфорку.
  6. Приготовим еще немного соуса унаги. Переложить мирин и саке в другую горшок и включить горелка. Слегка вскипятите и дайте спирту испариться. Внимательно следите за соусом, чтобы избежать опасности возгорания алкоголя.
    		 Приготовим еще немного соуса унаги. Переложить мирин и саке в другую горшок и включить горелка. Слегка вскипятите и дайте спирту испариться. Внимательно следите за соусом, чтобы избежать опасности возгорания алкоголя.
  7. Когда весь спирт испарится, добавьте соевый соус и мед. Перемешать и довести соус до кипения. Выключите горелка и вылейте соус в отдельную емкость.
    		 Когда весь спирт испарится, добавьте соевый соус и мед. Перемешать и довести соус до кипения. Выключите горелка и вылейте соус в отдельную емкость.
  8. Разогреем жареный унаги. Предварительно разморозьте унаги и поставьте на разогретый гриль кожицей вниз. Покрытие сакe сделает унаги нежным. Измените положение унаги на гриле, чтобы оно жарилось равномерно.
    		 Разогреем жареный унаги. Предварительно разморозьте унаги и поставьте на разогретый гриль кожицей вниз. Покрытие сакe сделает унаги нежным. Измените положение унаги на гриле, чтобы оно жарилось равномерно.
  9. Когда кожица станет немного хрустящей и ароматной, переверните ее. Как и раньше, смажьте кожу сакe. Следите за унаги, так как он легко сгорает. Измените положение унаги, чтобы оно жарилось равномерно.
    		 Когда кожица станет немного хрустящей и ароматной, переверните ее. Как и раньше, смажьте кожу сакe. Следите за унаги, так как он легко сгорает. Измените положение унаги, чтобы оно жарилось равномерно.
  10. Когда мякоть станет мягкой и слегка подрумянится, переверните ее.
    		 Когда мякоть станет мягкой и слегка подрумянится, переверните ее.
  11. Положите унаги на разделочную доску и разрежьте его на полоски по 1,5 см (0,6 дюйма).
    		 Положите унаги на разделочную доску и разрежьте его на полоски по 1,5 см (0,6 дюйма).
  12. Теперь свежий приготовленный на пару рис готов. Слегка перемешайте рис лопаткой. Подавать в миске на 2 человек. Залейте 5 чайными ложками соуса унаги.
    		 Теперь свежий приготовленный на пару рис готов. Слегка перемешайте рис лопаткой. Подавать в миске на 2 человек. Залейте 5 чайными ложками соуса унаги.
  13. Подавайте полоски унаги на рисе.
    		 Подавайте полоски унаги на рисе.
  14. Вот как можно насладиться Хицумабуши. Разогрейте бульон даси и перелейте его в чайник. Подавайте унаги и рис в небольшой миске.
    		 Вот как можно насладиться Хицумабуши. Разогрейте бульон даси и перелейте его в чайник. Подавайте унаги и рис в небольшой миске.
  15. Для первой миски посыпьте перцем сансё и просто наслаждайтесь миской унаги.
    		 Для первой миски посыпьте перцем сансё и просто наслаждайтесь миской унаги.
  16. Для второй миски приправьте нарезанным зеленым луком, покрошенными поджаренными нори и пастой из васаби.
    		 Для второй миски приправьте нарезанным зеленым луком, покрошенными поджаренными нори и пастой из васаби.
  17. Для третьей миски налейте горячий бульон даси в миску унаги, покрытую приправами.
    		 Для третьей миски налейте горячий бульон даси в миску унаги, покрытую приправами.
Recipe Notes

Обычно мы не готовим сырой унаги дома. Для этого рецепта мы используем замороженные жареные унаги, которые можно легко купить.
Мы пробовали различные способы разогрева унаги, и мы думаем, что приготовление на гриле лучше всего раскрывает вкус.