Кацудон, жареная во фритюре котлета из свинины, обладает идеальным балансом сладости и солености!
Ингредиенты
Тонкацу (котлета из свинины)
1 Стейк из свиной корейки 1 см / 0,4 дюйма, 120 г / 4,2 унции Поваренная соль Перец чёрный Универсальная мука или Кондитерская мука для пыли 1/4 Яйцо Вода Мягкое панко нама-панко, японские панировочные сухари Масло для жарки растительное масло
Бульон
50 ml Вода 1/5 ч.л. Даcи Сток порошок комбу или бонито 1 ст.л. Соевый соус 1 ст.л. Мирин 1 ч.л. Сахар
Другие ингредиенты
70 g Лук репчатый 1 Яйцо Петрушка Мицуба 200 g Свежий приготовленный на пару рис
Кухонные принадлежности
Сковорода домбури заменитель: маленькая сковорода
* 1 ст.л. = 15 ml, 1 ч.л. = 5 ml
Инструкции
- Нарежем ингредиенты для Кацудон. Нарежьте лук ломтиками 5 мм (0,2 дюйма). Нарежьте петрушку мицуба на кусочки размером 1,5 ~ 2 см (0,6 ~ 0,8 дюйма).
- Приготовим кусок свиной корейки. Сделайте несколько надрезов на жесткой, волокнистой части между жиром и нежирным мясом. Переверните и повторите процесс. Это предотвратит скручивание свинины во фритюре.
- Смягчить свинину лопаткой мясорубка. С одной стороны посыпьте солью и перцем.
- Разбейте яйцо в миску и переложите его четвертью в неглубокую посуду. Добавьте немного воды и хорошо взбейте венчиком.
- Посыпьте свинину с обеих сторон универсальной мукой.
- Обязательно удалите лишнюю муку, а затем обмакните свинину в яйцо.
- Смажьте свинину по нама-панко, мягкими панировочными сухарями и придайте форму руками.
- Жарим свинину во фритюре в тяжелой горшок. Разогрейте масло до 170 ° C (340 ° F). Осторожно поместите свинину в масло и жарьте во фритюре 2–3 минуты. Медленно поверните ломтик свинины, как показано, чтобы он равномерно подрумянился.
- Переверните щипцами и готовьте с другой стороны еще 2–3 минуты до золотистого цвета.
- Поместите тонкацу, обжаренную во фритюре котлету из свинины на решетку для охлаждения и слейте излишки масла.
- Когда тонкацу остынет, разрежьте его на кусочки размером 1,5 ~ 2 см (0,6 ~ 0,8 дюйма).
- Приготовим соус кацудон. Смешайте воду, порошок бульона даси, соевый соус, мирин, сахар и лук в небольшой горшок. Слегка перемешайте палочками для еды.
- Накройте крышкой и включите конфорку на средний огонь. Когда он закипит, убавьте огонь до минимума и тушите около 3 минут.
- Когда лук полностью приготовится, выложите тонкацу в cковорода.
- Разбейте яйцо в миску. Слегка взбейте яйцо и распределите его по тонкацу.
- Снова накройте крышкой и готовьте на сильном огне 20-30 секунд. Снимите крышку. Когда яйцо достигнет желаемой консистенции, украсьте петрушкой мицуба и выключите горелка.
- Выложите свежий приготовленный на пару рис в миску для риса. С помощью токарь аккуратно нанесите смесь на рис.
Примечания для рецепта
Совет по приготовлению восхитительного кацудон - распределить яйцо на сильном огне, пока тонкацу еще свежий и теплый.
Избегайте чрезмерного перемешивания яйца, иначе оно потеряет свою насыщенную и пушистую текстуру.
Существует традиция, что японские студенты едят кацудон перед вступительным экзаменом, так как катсу (katsu) также означает «побеждать».
