Кацудон
https://cookingwithdog.com/ru/recipe/katsudon/
Порции
1люди
Время приготовления
25минут
Порции
1люди
Время приготовления
25минут
Ингредиенты
Тонкацу (котлета из свинины)
  • 1 Стейк из свиной корейки1 см / 0,4 дюйма, 120 г / 4,2 унции
  • Поваренная соль
  • Перец чёрный
  • Универсальная мука или Кондитерская мукадля пыли
  • 1/4 Яйцо
  • Вода
  • Мягкое панконама-панко, японские панировочные сухари
  • Масло для жаркирастительное масло
Бульон
  • 50 ml Вода
  • 1/5 ч.л. Даcи Сток порошоккомбу или бонито
  • 1 ст.л. Соевый соус
  • 1 ст.л. Мирин
  • 1 ч.л. Сахар
Другие ингредиенты
  • 70 g Лук репчатый
  • 1 Яйцо
  • Петрушка Мицуба
  • 200 g Свежий приготовленный на пару рис
Кухонные принадлежности
  • Сковорода домбуризаменитель: маленькая сковорода
* 1 ст.л. = 15 ml, 1 ч.л. = 5 ml
Инструкции
  1. Нарежем ингредиенты для Кацудон. Нарежьте лук ломтиками 5 мм (0,2 дюйма). Нарежьте петрушку мицуба на кусочки размером 1,5 ~ 2 см (0,6 ~ 0,8 дюйма).
    		 Нарежем ингредиенты для Кацудон. Нарежьте лук ломтиками 5 мм (0,2 дюйма). Нарежьте петрушку мицуба на кусочки размером 1,5 ~ 2 см (0,6 ~ 0,8 дюйма).
  2. Приготовим кусок свиной корейки. Сделайте несколько надрезов на жесткой, волокнистой части между жиром и нежирным мясом. Переверните и повторите процесс. Это предотвратит скручивание свинины во фритюре.
    		 Приготовим кусок свиной корейки. Сделайте несколько надрезов на жесткой, волокнистой части между жиром и нежирным мясом. Переверните и повторите процесс. Это предотвратит скручивание свинины во фритюре.
  3. Смягчить свинину лопаткой мясорубка. С одной стороны посыпьте солью и перцем.
    		 Смягчить свинину лопаткой мясорубка. С одной стороны посыпьте солью и перцем.
  4. Разбейте яйцо в миску и переложите его четвертью в неглубокую посуду. Добавьте немного воды и хорошо взбейте венчиком.
    		 Разбейте яйцо в миску и переложите его четвертью в неглубокую посуду. Добавьте немного воды и хорошо взбейте венчиком.
  5. Посыпьте свинину с обеих сторон универсальной мукой.
    		 Посыпьте свинину с обеих сторон универсальной мукой.
  6. Обязательно удалите лишнюю муку, а затем обмакните свинину в яйцо.
    		 Обязательно удалите лишнюю муку, а затем обмакните свинину в яйцо.
  7. Смажьте свинину по нама-панко, мягкими панировочными сухарями и придайте форму руками.
    		 Смажьте свинину по нама-панко, мягкими панировочными сухарями и придайте форму руками.
  8. Жарим свинину во фритюре в тяжелой горшок. Разогрейте масло до 170 ° C (340 ° F). Осторожно поместите свинину в масло и жарьте во фритюре 2–3 минуты. Медленно поверните ломтик свинины, как показано, чтобы он равномерно подрумянился.
    		 Жарим свинину во фритюре в тяжелой горшок. Разогрейте масло до 170 ° C (340 ° F). Осторожно поместите свинину в масло и жарьте во фритюре 2–3 минуты. Медленно поверните ломтик свинины, как показано, чтобы он равномерно подрумянился.
  9. Переверните щипцами и готовьте с другой стороны еще 2–3 минуты до золотистого цвета.
    		 Переверните щипцами и готовьте с другой стороны еще 2–3 минуты до золотистого цвета.
  10. Поместите тонкацу, обжаренную во фритюре котлету из свинины на решетку для охлаждения и слейте излишки масла.
    		 Поместите тонкацу, обжаренную во фритюре котлету из свинины на решетку для охлаждения и слейте излишки масла.
  11. Когда тонкацу остынет, разрежьте его на кусочки размером 1,5 ~ 2 см (0,6 ~ 0,8 дюйма).
    		 Когда тонкацу остынет, разрежьте его на кусочки размером 1,5 ~ 2 см (0,6 ~ 0,8 дюйма).
  12. Приготовим соус кацудон. Смешайте воду, порошок бульона даси, соевый соус, мирин, сахар и лук в небольшой горшок. Слегка перемешайте палочками для еды.
    		 Приготовим соус кацудон. Смешайте воду, порошок бульона даси, соевый соус, мирин, сахар и лук в небольшой горшок. Слегка перемешайте палочками для еды.
  13. Накройте крышкой и включите конфорку на средний огонь. Когда он закипит, убавьте огонь до минимума и тушите около 3 минут.
    		 Накройте крышкой и включите конфорку на средний огонь. Когда он закипит, убавьте огонь до минимума и тушите около 3 минут.
  14. Когда лук полностью приготовится, выложите тонкацу в cковорода.
    		 Когда лук полностью приготовится, выложите тонкацу в cковорода.
  15. Разбейте яйцо в миску. Слегка взбейте яйцо и распределите его по тонкацу.
    		 Разбейте яйцо в миску. Слегка взбейте яйцо и распределите его по тонкацу.
  16. Снова накройте крышкой и готовьте на сильном огне 20-30 секунд. Снимите крышку. Когда яйцо достигнет желаемой консистенции, украсьте петрушкой мицуба и выключите горелка.
    		 Снова накройте крышкой и готовьте на сильном огне 20-30 секунд. Снимите крышку. Когда яйцо достигнет желаемой консистенции, украсьте петрушкой мицуба и выключите горелка.
  17. Выложите свежий приготовленный на пару рис в миску для риса. С помощью токарь аккуратно нанесите смесь на рис.
    		 Выложите свежий приготовленный на пару рис в миску для риса. С помощью токарь аккуратно нанесите смесь на рис.
Примечания для рецепта

Совет по приготовлению восхитительного кацудон – распределить яйцо на сильном огне, пока тонкацу еще свежий и теплый.
Избегайте чрезмерного перемешивания яйца, иначе оно потеряет свою насыщенную и пушистую текстуру.
Существует традиция, что японские студенты едят кацудон перед вступительным экзаменом, так как катсу (katsu) также означает «побеждать».