Никуман Рецепт (Свиные булочки на пару по-китайски)

Вы сейчас просматриваете Никуман Рецепт (Свиные булочки на пару по-китайски)

Мы делаем японскую свежеприготовленную на пару булочку со свининой «Никуман» – идеальный рецепт для тех холодных дней. Домашнее тесто и мясная смесь самые лучшие! Процесс требует немного времени, но оно того стоит!

Print
Print Recipe
Никуман
Голоса: 1
Оценка: 5
Вы:
Пожалуйста, оставьте 5 звезд, если вам понравился рецепт! 🙂
Add to Meal Plan
Add to Meal Plan:
This recipe has been added to your Meal Plan
Время приготовления 60 минут
Регидратация сушеных шиитаке и грибов, а также брожение/отдых теста не включаются во время приготовления.
Порции
частей
Переводчик Chloe Nguyen
Время приготовления 60 минут
Регидратация сушеных шиитаке и грибов, а также брожение/отдых теста не включаются во время приготовления.
Порции
частей
Переводчик Chloe Nguyen
Голоса: 1
Оценка: 5
Вы:
Пожалуйста, оставьте 5 звезд, если вам понравился рецепт! 🙂
Add to Meal Plan
Add to Meal Plan:
This recipe has been added to your Meal Plan
Ингредиенты
Тесто
  • 250 g Универсальная мука
  • 1 ч.л. Быстрорастворимые сухие дрожжи
  • 5 g Пекарский порошок
  • 25 g Сахар
  • 2 щепотки Поваренная соль
  • 1 ст.л. Кунжутное масло
  • 130 ml Теплая вода в сочетании с шиитаке и бульоном из креветок
Мясная смесь
  • 150 g Ломтик свиной лопатки
  • 1/2 ч.л. Поваренная соль
  • Перец чёрный
  • 1 ч.л. Сахар
  • 1 ч.л. Соевый соус
  • 1 ч.л. Устричный соус
  • 1/8 ч.л. Порошок пяти специй
  • 1 ст.л. Картофельный крахмал
  • 1 ч.л. Кунжутное масло
  • 100 g Листья капусты
  • 40 g Лук-батун (Naganegi)
  • 1 ст.л. Корень имбиря нарезанный
  • 2 Сушеный гриб шиитаке
  • 5 g Сушеные креветки
Кухонные принадлежности
  • 8 листы Пергаментная бумага 5x5cм/2x2 дюйма
* 1 ст.л. = 15 ml, 1 ч.л. = 5 ml
Инструкции
  1. Нарежем ингредиенты для Никуман. Эти сушеные грибы были предварительно промыты и выдержаны в холодильнике на ночь. Отожмите воду из грибов шиитаке.
    Нарежем ингредиенты для Никуман. Эти сушеные грибы были предварительно промыты и выдержаны в холодильнике на ночь. Отожмите воду из грибов шиитаке.
  2. Удалите твердые части стеблей. Нарежьте стебли тонкими ломтиками и нарежьте шляпки на кусочки по 1,5 см (0,6 дюйма).
    Удалите твердые части стеблей. Нарежьте стебли тонкими ломтиками и нарежьте шляпки на кусочки по 1,5 см (0,6 дюйма).
  3. Эти сушеные креветки были предварительно промыты и замачены в теплой воде примерно на один час. Выдавите из креветок воду.
    Эти сушеные креветки были предварительно промыты и замачены в теплой воде примерно на один час. Выдавите из креветок воду.
  4. Креветки нарезать мелкими кусочками.
    Креветки нарезать мелкими кусочками.
  5. Приготовим бульон для замеса теста для булочки. Влейте креветочную жидкость с помощью ситечка. Добавьте жидкость шиитаке. Налейте горячую воду, чтобы увеличить объем до 130 мл (0,55 стакана).
    Приготовим бульон для замеса теста для булочки. Влейте креветочную жидкость с помощью ситечка. Добавьте жидкость шиитаке. Налейте горячую воду, чтобы увеличить объем до 130 мл (0,55 стакана).
  6. Приготовим тесто для Никумана. В универсальную муку добавить разрыхлитель, быстрорастворимые дрожжи, сахар и соль. Слегка перемешайте лопаткой.
    Приготовим тесто для Никумана. В универсальную муку добавить разрыхлитель, быстрорастворимые дрожжи, сахар и соль. Слегка перемешайте лопаткой.
  7. Добавьте кунжутное масло и перемешайте.
    Добавьте кунжутное масло и перемешайте.
  8. Постепенно добавляйте теплый из шиитаке и креветок даси бульон.
    Постепенно добавляйте теплый из шиитаке и креветок даси бульон.
  9. Когда мука будет примерно перемешана, очистите лопатку.
    Когда мука будет примерно перемешана, очистите лопатку.
  10. Соберите муку рукой. Месите тесто, пока он не станет гладким и чистым внутри миксерной чаши.
    Соберите муку рукой. Месите тесто, пока он не станет гладким и чистым внутри миксерной чаши.
  11. Посыпьте разделочную доску мукой. Выложите тесто на разделочную доску и месите 10 минут. Выдавить тесто массой тела.
    Посыпьте разделочную доску мукой. Выложите тесто на разделочную доску и месите 10 минут. Выдавить тесто массой тела.
  12. Как показано на видео, текстура теста становится гладкой.
    Как показано на видео, текстура теста становится гладкой.
  13. Сформируйте из него шар и замените тесто в миске. Накройте миску полиэтиленовой пленкой.
    Сформируйте из него шар и замените тесто в миске. Накройте миску полиэтиленовой пленкой.
  14. Теперь тесто готово к брожению в этой пенополистирольной коробке, наполненной горячей водой с температурой около 40 C (104°F). Налейте в коробку немного горячей воды и проверьте, составляет ли температура около 40°C (104°F). Осторожно опустите миску в горячую воду. Не позволяйте тесту намокнуть.
    Теперь тесто готово к брожению в этой пенополистирольной коробке, наполненной горячей водой с температурой около 40 C (104°F). Налейте в коробку немного горячей воды и проверьте, составляет ли температура около 40°C (104°F). Осторожно опустите миску в горячую воду. Не позволяйте тесту намокнуть.
  15. Поставьте миску в горячую воду примерно на 30 минут. Если у вас нет коробки из пенопласта, накройте миску и держите тесто теплым, пока его объем не увеличится вдвое.
    Поставьте миску в горячую воду примерно на 30 минут. Если у вас нет коробки из пенопласта, накройте миску и держите тесто теплым, пока его объем не увеличится вдвое.
  16. Пропаривайте капустный лист в течение 1 минуты и остудите на сито.
    Пропаривайте капустный лист в течение 1 минуты и остудите на сито.
  17. Удалите твердые части капусты и нарежьте их мелкими кусочками. Разрежьте часть листа на полоски по 2 см (0,8 дюйма) и нарежьте их на мелкие кусочки.
    Удалите твердые части капусты и нарежьте их мелкими кусочками. Разрежьте часть листа на полоски по 2 см (0,8 дюйма) и нарежьте их на мелкие кусочки.
  18. Оберните капусту бумажным полотенцем и отожмите лишнюю воду.
    Оберните капусту бумажным полотенцем и отожмите лишнюю воду.
  19. Нарежем зеленый лук. Сделайте диагональные надрезы на одинаковом расстоянии от зеленого лука. Переверните его и повторите разрезы с другой стороны.
    Нарежем зеленый лук. Сделайте диагональные надрезы на одинаковом расстоянии от зеленого лука. Переверните его и повторите разрезы с другой стороны.
  20. Зеленый лук разрезать пополам и мелко нарезать.
    Зеленый лук разрезать пополам и мелко нарезать.
  21. Нарежьте имбирь. Нарезать ломтики мелкими кусочками.
    Нарежьте имбирь. Нарезать ломтики мелкими кусочками.
  22. Приготовим мясную смесь для Никуман. Нарежьте свинину на кусочки по 5 мм (0,2 дюйма) и положите в миску. Добавьте соль, перец, сахар, устричный соус, порошок из пяти специй, кунжутное масло и слегка перемешайте.
    Приготовим мясную смесь для Никуман. Нарежьте свинину на кусочки по 5 мм (0,2 дюйма) и положите в миску. Добавьте соль, перец, сахар, устричный соус, порошок из пяти специй, кунжутное масло и слегка перемешайте.
  23. Добавьте к мясу картофельный крахмал и перемешайте, чтобы покрыть равномерно.
    Добавьте к мясу картофельный крахмал и перемешайте, чтобы покрыть равномерно.
  24. Добавьте капуста, зеленый лук, имбирь, шиитаке и креветки и равномерно перемешайте.
    Добавьте капуста, зеленый лук, имбирь, шиитаке и креветки и равномерно перемешайте.
  25. Вымойте руки и разделите мясную смесь на четыре части.
    Вымойте руки и разделите мясную смесь на четыре части.
  26. Слегка смажьте руки маслом и сформируйте из смеси 8 шариков.
    Слегка смажьте руки маслом и сформируйте из смеси 8 шариков.
  27. Примерно через 30 минут проверьте, увеличилось ли тесто вдвое, и снимите миску.
    Примерно через 30 минут проверьте, увеличилось ли тесто вдвое, и снимите миску.
  28. Снимите полиэтиленовую пленку и несколько раз вымесите тесто, чтобы воздух вышел изнутри.
    Снимите полиэтиленовую пленку и несколько раз вымесите тесто, чтобы воздух вышел изнутри.
  29. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в цилиндр. Тесто разрезать на 8 равных частей.
    Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в цилиндр. Тесто разрезать на 8 равных частей.
  30. Сформируйте каждый кусок теста в шар, сохраняя при этом поверхность гладкой.
    Сформируйте каждый кусок теста в шар, сохраняя при этом поверхность гладкой.
  31. Накройте плотно сжатым кухонным полотенцем и дайте тесту постоять 10 минут. Этот процесс отдыха называется скамейка. Он придает тесту мягкость и облегчает его формование.
    Накройте плотно сжатым кухонным полотенцем и дайте тесту постоять 10 минут. Этот процесс отдыха называется скамейка. Он придает тесту мягкость и облегчает его формование.
  32. Обернем мясную смесь тестом. Положите тесто гладкой стороной на поверхность и прижмите ладонью. Раскатайте тесто скалкой до тех пор, пока их диаметр не станет примерно 10 см (4 дюйма).
    Обернем мясную смесь тестом. Положите тесто гладкой стороной на поверхность и прижмите ладонью. Раскатайте тесто скалкой до тех пор, пока их диаметр не станет примерно 10 см (4 дюйма).
  33. Зажмите края теста, чтобы уменьшить толщину.
    Зажмите края теста, чтобы уменьшить толщину.
  34. Держите смесь в центре теста и начинайте формировать складки.
    Держите смесь в центре теста и начинайте формировать складки.
  35. Соберите края теста к центру, делая складки.
    Соберите края теста к центру, делая складки.
  36. Скрутите и сложите тесто вверх, чтобы получилась смесь.
    Скрутите и сложите тесто вверх, чтобы получилась смесь.
  37. Поместите Никуман на листы бумаги для выпечки. Всего у вас будет 8 штук Никумана.
    Поместите Никуман на листы бумаги для выпечки. Всего у вас будет 8 штук Никумана.
  38. Приступим ко второму этапу брожения. Нагрейте пароварку, пока вода не станет теплой. Выключите горелка и поместите Никуман в пароварку. Сделайте небольшое пространство между каждым никуманом, чтобы они не слипались.
    Приступим ко второму этапу брожения. Нагрейте пароварку, пока вода не станет теплой. Выключите горелка и поместите Никуман в пароварку. Сделайте небольшое пространство между каждым никуманом, чтобы они не слипались.
  39. Оберните крышку кухонным полотенцем и накройте пароварку. Полотенце предотвратит стекание воды с крышки. Вторичное брожение занимает от 10 до 20 минут.
    Оберните крышку кухонным полотенцем и накройте пароварку. Полотенце предотвратит стекание воды с крышки. Вторичное брожение занимает от 10 до 20 минут.
  40. Когда Никуман подрастет вдвое, накройте пароварку и нагрейте ее на сильном огне.
    Когда Никуман подрастет вдвое, накройте пароварку и нагрейте ее на сильном огне.
  41. Когда вода закипит, убавьте огонь. Готовьте на пару еще 15 минут и выключите горелка.
    Когда вода закипит, убавьте огонь. Готовьте на пару еще 15 минут и выключите горелка.
  42. Подавайте Никуман на тарелке.
    Подавайте Никуман на тарелке.
  43. Хорошо выдержанная свинина подчеркнет вкус Никумана.
    Хорошо выдержанная свинина подчеркнет вкус Никумана.
Примечания для рецепта

В этом рецепте используются быстрорастворимые дрожжи и разрыхлитель, что упрощает успешное брожение.
Оптимальный температурный диапазон для выращивания дрожжей - от 28 до 32 °C (82-90 °F). Если температура достигает 38 °C (100 °F), дрожжи перестают расти должным образом и погибают при температуре выше 60 °C (140  °F).
Вы можете хранить Nikuman в морозильной камере для последующего использования, отлично в часы пик.

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
Подписаться
Уведомить о
guest
0 Comments
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии