Яки Гёза (Жареные пельмени)
| Порции |
| 25куски |
| Время приготовления |
| 40минут |
|
|
Ингредиенты
Гёдза Заполнение
- 120 g Свиной фарш
- 100 g Листья капусты
- 50 g Лук репчатый
- 50 g Чесночный лукнира (nira)
- 1/2 ст.л. Соевый соус
- 1/2 ч.л. Сахар
- Щепотка Перец чёрный
- 1 ст.л. Саке
- 1/2 ст.л. Кунжутное масло
- 1 ст.л. Картофельный крахмал
- 1 ч.л. Тертый чеснок
- 1/2 ч.л. Тертый корень имбиря
- 1/2 ст.л. Устричный соусили 1 ч.л. суповой основы в китайском стиле
Другие ингредиенты
- 25 Гёдза Обертки
- 1 ст.л. Кунжутное масло
- Универсальная мука или Кондитерская мукадля пыли
Гёдза Соус
- 1 ст.л. Черный уксусили обычный уксус
- 1 ч.л. Соевый соус
- Сычуаньское масло чилиРайю (rayu), по желанию
- Кунжутное маслопо желанию
* 1 ст.л. = 15 ml, 1 ч.л. = 5 ml
Инструкции
Приготовим ингредиенты для гёдза. Нарезать капустный лист соломкой. Нарежьте их на кусочки 2~3 мм (1/8 дюйма). 
Нарежьте лук долькой, но оставьте прикорневую часть. Нарежьте лук на кусочки размером 2~3 мм (1/8 дюйма). 
Сначала нарежьте стебли чеснока. Части листа разрезать пополам и мелко нарезать. Натереть зубчик чеснока и корень имбиря. 
Приготовим начинку гёдза. Месите свиной фарш в миске, пока он не станет немного липким. Добавьте в свиной фарш соевый соус, сахар, перец, саке, кунжутное масло, картофельный крахмал, тертый чеснок, тертый имбирь и устричный соус. 
Тщательно вымешайте смесь. Толщина, показанная на видео, идеальна для придания сочной текстуры при приготовлении. 
Добавьте в смесь нарезанную капусту, лук и чеснок. Слегка перемешайте до однородного перемешивания. 
Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Поставьте смесь в холодильник на 30 минут, чтобы свинина и овощи хорошо смешались. 
Завернем начинку обертками гёдза. Посыпьте противень мукой, чтобы гёдза не прилипала. Это также придаст гёдзе дополнительную хрусткость. 
Зачерпните начинку и распределите ее по обертке. 
Смочите края обертки. 
Сложите обертку пополам и начните формировать складки только с одной стороны. Это один из примеров того, как заворачивать начинки, и вы можете расположить его как хотите. 
Выложите гёдзе на противень. 
Приготовим соус гёдза. Налейте в миску черный уксус и соевый соус. Слегка перемешайте. 
Приготовим гёдза. Разогрейте кунжутное масло на кастрюля на среднем огне. Выложите половину гёдзе на кастрюля. Сделайте небольшое пространство между каждым гёдза, чтобы они не слипались. 
Залейте кипятком, пока они не будут наполовину погружены в воду. 
Накройте крышкой и готовьте на среднем-сильном огне 5–6 минут. 
Когда вода испарится и гёдза начнут шипеть, снимите крышку. Добавьте еще немного кунжутного масла в промежутки гёдза и закройте крышку. Готовьте еще 1-2 минуты. 
Когда дно станет золотисто-коричневым, выключите горелка и удалите гёдза шпателем. 
Положите гёдза на тарелку нижней стороной вверх. Вы можете добавить райю (горячее масло чили) или кунжутное масло в соус гёдза по своему вкусу.
Примечания для рецепта
Сырая начинка легко испортится, даже если хранить ее в холодильнике, поэтому готовьте ее как можно скорее.
Этот рецепт может стать отличным гарниром к лапше рамэн.