Castella (Saftig och Klibbig Kasutera Sockerkaka)
| Portioner |
| 1Kaka (19x19x8cm/7.5″x7.5″x3.2″) |
| Tillagningstid |
| 90minuter |
|
|
Ingredienser
- 300 g Äggeller 6st mellanstora ägg för 1 kaka
- 200 g Socker
- 3 msk Honung
- 3 msk Hett Vatten
- 150 g Vetemjöl Special (Brödmjöl)
- 1 msk Chuzaratosocker eller Grovt Rårörsockereller kaffesockerkristaller, valfritt
* 1 matskedar (msk) = 15 ml, 1 tesked (tsk) = 5 ml
Instruktioner
placera hantverkspapper eller bageripapper i kartonglådan klädd i aluminiumfolie och sprid ut det grova rårörsockret eller kaffesockerkristaller. 
Vispa äggen lätt i en skål med en elvisp på låg effekt. Tillsätt sockret och mixa. 
Håll skålen så den flyter i hett vatten och värm ägget. När det börjar bli lite varmt, ta bort skålen och fortsätt att mixa. Stäng av plattan och värm ett glas med vatten. 
Vispa ägget på hög effekt i cirka 8 minuter tills färgen blir vit, och den nått ett stadie då topparna är mjuka. När du lyfter elvispen, ska vispmönstret stanna kvar på ytan som du ser här. 
Späd ut honungen med det varma vattnet. Tillsätt det till det vispade ägget och mixa med elvisp i 1 minut till på hög effekt. Byt till låg effekt och mixa i cirka 1 minut till tills texturen är fin och glansig. 
Fördela mjölet i äggblandingen. Vispa blandingen igen i 2 minuter på mellan effekt tills den har en len textur igen. 
Släpp skålen ett par gånger för att bryta luftbubblor inuti smeten. Häll sedan smeten i den fyrkantiga formen. hugg smeten med en slickepott för att ta bort luftbubblor. 
Placera smeten i den förvärmda ugnen. I den första 15 minuterna, baka i 170°C (340°F). Sänk sedan värmen till 160°C (320°F) och baka i 50 minuter till. Baktemperaturen och tiden beror på vilken slags ugn du har, så justera dem därefter. 
Spetsa castellan med en bambu-pinne, om pinnen är en aning fuktig så är klar. Om pinnen är torr och ren, så har castellan förlorat sin fuktiga konsistens. Den fuktiga konsistensen är grundläggande för en god castella, så unvik att överbaka den. 
Ta bort formen och släpp den på bänken ett par gånger för att hindra castellan från att krympa. Placera en plåt täkt med plastfolie. Vänd den sedan upp och ned. 
Innan du placerar plåten på castellan, rekomenderar vi att du gör snitt i hörnen av hantverkspappret och böjer ut sidorna. Det kommer hjälpa för att undvika skada castellans yta. Nu kan du ta bort formen. 
Klä den med 2 lager plastfolie i kors, så att hela castellan blir täckt. Låt den svalna och förvara sedan castellan i kylen i en hel dag. Det kommer göra den saftigare och ännu godare. 
Nu förbereder vi castellan. Ta försiktigt bort hantverkspappret och skär av kanterna. För varje snitt, torka av knivens blad med en fuktad handduk för att kunna göra rena snitt. 
Skär castellan på mitten. Skiva den sedan i 3cm (1.2”) bitar. Arrangera sedan bitarna på en tallrik. 
Vi kommer visa hur du gör en hemmagjord form för castella. Det här är hantverkspappret med fyra stycken slitsar. 
Kartonglådan är klädd i aluminiumfolie. 
För att klä boxen, täck den försiktigt med en lång remsa av aluminiumfolie. 
Täck den sedan med en till aluminium remsa i kors. Om du inte har en fyrkantig bakform, försök göra en så som vi visar.
Receptanteckningar
Vanligt vetemjöl eller cake flour går också att använda men vi rekommenderar att använda vetemjöl special för att underlätta att skapa en saftig och klibbig konsistens.
Du kan förvara castellan i kylen i en vecka eller förvara den i frysen i upp till en månad.
Castella är gott till grönt té, kaffe eller svart té och är en perfekt present för speciella tillfällen.