Unagi Hitsumabushi
https://cookingwithdog.com/sv/recipe/hitsumabushi/
Portioner
2personer
Tillagningstid
20minuter
Portioner
2personer
Tillagningstid
20minuter
Ingredienser
Unagi
  • 1 Unagi Kabayakirostad ålfilé
  • Sake (risvin)för pensling
Sås
  • 2 msk Mirin
  • 1 msk Sake (risvin)
  • 2 msk Japansk Sojasås
  • 2/3-1 msk Honung
Dashibuljong
  • 400 ml Hett Vatten
  • 2 bitar Dashi Kombu Sjögräs3x3cm | 1.2″x1.2″
  • 4 g Bonitoflingor
  • 1/3 tsk Salt
  • 1 msk Sake (risvin)
  • Ett par droppar Usukuchi SojasåsSaltare och ljusare i färg än vanlig sojasås
Topping
  • Sansho Peppar
  • Smulad Nori Sjögräs
  • 2 Vårlöksblad
  • Wasabi
Andra ingredienser
  • 400 g Färsk Ångat Ris
* 1 matskedar (msk) = 15 ml, 1 tesked (tsk) = 5 ml
Instruktioner
  1. Vi börjar med att laga dashibuljong. Borsta bort damm och sand från det torkade kombu sjögräset. Lägg kombu bitarna i en tekanna med en fin nätsil.
    		 Vi börjar med att laga dashibuljong. Borsta bort damm och sand från det torkade kombu sjögräset. Lägg kombu bitarna i en tekanna med en fin nätsil.
  2. Lägg i de torkade bonitoflingorna. Häll hett på vatten och lämna i 5 minuter för att göra buljongen.
    		 Lägg i de torkade bonitoflingorna. Häll hett på vatten och lämna i 5 minuter för att göra buljongen.
  3. Ta bort kombu sjögräset och bonitoflingorna ihop med silen. Det här är ett simpelt och enkelt sätt att laga dashibuljong i liten skala.
    		 Ta bort kombu sjögräset och bonitoflingorna ihop med silen. Det här är ett simpelt och enkelt sätt att laga dashibuljong i liten skala.
  4. Häll resterande buljong i en liten kastrull. Du kan ta bort återstående bonitoflingor genom att sila med en pappershandduk, Sätt på spisen.
    		 Häll resterande buljong i en liten kastrull. Du kan ta bort återstående bonitoflingor genom att sila med en pappershandduk, Sätt på spisen.
  5. Tillsätt sake, salt oc usukushi sojasås till buljongen. Rör om med ett par saibashi ätpinnar. Koka upp och stäng av spisen.
    		 Tillsätt sake, salt oc usukushi sojasås till buljongen. Rör om med ett par saibashi ätpinnar. Koka upp och stäng av spisen.
  6. Nu ska vi göra lite extra unagisås. Häll mirin och sake i en annan gryta och sätt på spisen. Koka lätt och låt alkoholen evaporera. Håll nära öga på såsen för att undvika att alkoholen fattar eld.
    		 Nu ska vi göra lite extra unagisås. Häll mirin och sake i en annan gryta och sätt på spisen. Koka lätt och låt alkoholen evaporera. Håll nära öga på såsen för att undvika att alkoholen fattar eld.
  7. När alkoholen har evaporerat, tillsätt sojasås och honung. Rör om och koka upp såsen. Stäng av spisen och häll såsen i en separat behållare.
    		 När alkoholen har evaporerat, tillsätt sojasås och honung. Rör om och koka upp såsen. Stäng av spisen och häll såsen i en separat behållare.
  8. Nu ska vi värma den rostade unagin. Tina unagin i förväg och placera den på en upphettad grill med skinsidan nedåt. Pensla med sake för att göra unagin mör. Byt unagins position på grillen för att rosta den jämnt.
    		 Nu ska vi värma den rostade unagin. Tina unagin i förväg och placera den på en upphettad grill med skinsidan nedåt. Pensla med sake för att göra unagin mör. Byt unagins position på grillen för att rosta den jämnt.
  9. När skinnet blivit lite krispigt och aromatiskt, vänd den på andra sidan. Som förut, pensla skinnet med sake. Håll ett öga på unagin då den lätt bränns vid. Byt positionen på unagin för att rosta jämnt.
    		 När skinnet blivit lite krispigt och aromatiskt, vänd den på andra sidan. Som förut, pensla skinnet med sake. Håll ett öga på unagin då den lätt bränns vid. Byt positionen på unagin för att rosta jämnt.
  10. När köttsidan blivit mjuk och lätt brynt, vänd den på andra sidan.
    		 När köttsidan blivit mjuk och lätt brynt, vänd den på andra sidan.
  11. Placera unagin på en skärbräda och skär den i 1.5cm (0.6") breda strimlor.
    		 Placera unagin på en skärbräda och skär den i 1.5cm (0.6″) breda strimlor.
  12. När riset ångats färdigt, blanda lätt med rispaddel. Servera det i en skål för 2 personer. Häll över 5 teskedar med unagisåsen.
    		 När riset ångats färdigt, blanda lätt med rispaddel. Servera det i en skål för 2 personer. Häll över 5 teskedar med unagisåsen.
  13. Servera unagistrimlorna på riset.
    		 Servera unagistrimlorna på riset.
  14. Så här njuter man bäst av Hitsumabushi. Värm dashibujongen igen och häll i en tekanna. Servera unagin och ris i en liten skål.
    		 Så här njuter man bäst av Hitsumabushi. Värm dashibujongen igen och häll i en tekanna. Servera unagin och ris i en liten skål.
  15. För den första skålen, strö över sansho pepparn och njut av rätten.
    		 För den första skålen, strö över sansho pepparn och njut av rätten.
  16. För den andra skålen, krydda med den hackade vårlöken, smulade rostade norin och wasabi paste.
    		 För den andra skålen, krydda med den hackade vårlöken, smulade rostade norin och wasabi paste.
  17. För den tredje skålen, häll den heta dashibuljongen på unagin toppad med kryddor.
    		 För den tredje skålen, häll den heta dashibuljongen på unagin toppad med kryddor.
Receptanteckningar

Vi brukar inte tillaga rå unagi hemma. För det här receptet använder vi rostad unagi som är lätt att köpa.
Vi har prövat olika sätt att värma unagi och vi tycker att grillning framhäver smaken mest.