Recept för Katsudon (Friterad Fläskkotlettsskål)

Denna Katsudon, friterade köttkotlettsskålen har en perfekt balans av sötmna och sälta!

Katsudon

Maträtt Huvudrätt, Risskål
Kök Japanskt
Portioner 1 person
Tillagningstid 25 minuter
Översättare Snailormoon
Tonkatsu (Fläskkotlett)
  • 1 Benfri Fläskkotlett 1cm/0.4" tjock, 120g/4.2 oz
  • Salt
  • Peppar
  • Cake Flour eller Vetemjöl för pudring
  • 1/4 Ägg
  • Vatten
  • Mjuk Panko nama-panko, Japanska brödsmulor
  • Frityrolja vegetabilisk olja
Buljong
  • 50 ml Vatten
  • 1/5 tsk Dashi Buljong Pulver kombu eller bonito
  • 1 msk Japansk Sojasås
  • 1 msk Mirin
  • 1 tsk Socker
Andra ingredienser
  • 70 g Lök
  • 1 Ägg
  • Mitsuba Persilja (Japansk Persilja)
  • 200 g Färsk Ångat Ris
Köksutrustning
  • Donburi panna substitut: liten stekpanna
* 1 matskedar (msk) = 15 ml, 1 tesked (tsk) = 5 ml

Instruktioner

  1. Vi börjar med att skära ingredienserna för Katsudon. Skiva löken till 5mm (0.2'') skivor. Hacka mitsuba persiljan till 1.5~2cm (0.6~0.8'') bitar.
  2. Låt oss förbereda fläskkotletten. Gör flera snitt över den tuffare, trådiga delen mellan fettet och det magra köttet. Vänd köttbiten och repetera. Detta kommer motverka att fläskbiten krullar ihop sig när den friteras.
  3. Möra fläskbiten med en köttklubba. Salta och peppra ena sidan.
  4. Knäck ägget i en skål och skeda hälften av det i en grund skål. Tillsätt en skvätt vatten och vispa väl med en visp.
  5. Pudra båda sidor av fläskbiten med mjölet.
  6. Se till att ta bort överflödigt mjöl och doppa sedan fläsket i ägget.
  7. Täck fläsket med nama-panko, mjuka brödsmulor och forma med dina händer.
  8. Nu ska vi fritera fläsket i en tjock gryta. Förvärm oljan till 170°C (340°F). Placer försiktigt fläsket i oljan och fritera i 2-3 minuter. Rotera sakta fläsket som vi visar för att bryna jämnt.
  9. Vänd den med kökstänger och tillaga den andra sidan i 2-3 minuter tills gyllenbrun.
  10. Placera tonkatsun, den friterade fläskkotletten på ett kylställ och dränera överskotts oljan.
  11. När den svalnat, skär tonkatsun i 1.5~2cm (0.6''~0.8'') bitar.
  12. Nu gör vi katsudon sås. Kombinera vatten, dashi buljongpulvret, sojasås, mirin, socker och läken i en liten stekpanna. Rör om lätt med ätpinnar.
  13. Täck med lock och starta spisen på mellan värme. När det börjar koka, sänk värmen till låg och puttra i cirka 3 minuter.
  14. När löken är helt tillagad, placera tonkatsun i stekpannan.
  15. Knäck ägget i en skål. Vispa ägget lätt och fördela över tonkatsun.
  16. Täck igen med lock och tillaga på hög värme i 20-30 sekunder. Ta av locket. När ägget har önskad konsistens, garnera med mitsuba persiljan och stäng av spisen.
  17. Placera det färsk ångade riset i en risskål, med en stekspade, placera försiktigt blandningen över riset.

Receptanteckningar

Ett tips för att laga en riktigt god katsudon är att fördela ägget under hög värme medans tonkatsun fortfarande är färsk och varm.
Undvik att övermixa ägget annars kommer det förlora sin rika och fluffiga konsistens.
Det är en tradition att Japanska studenter äter Katsudon före tentamen eftersom att Katsu också betyder ''att vinna.''

Share
Cooking with Dog

FOLLOW ME! Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked*