Melonpan (Japanskt Melonformat Bröd)
Hur man gör melonpan
| Portioner |
| 5delar |
| Tillagningstid |
| 90minuter |
|
|
Ingredienser
Bröddeg
- 140 g Vetemjöl Special (Brödmjöl)
- 25 g Johakuto eller florsockerSe anteckning nedan om du använder vanligt strösocker
- 1/3 tsk Salt
- 5 g Fettfritt torrmjölkspulverom torrmjölk inte finns tillgängligt, använd ljummen mjölk istället för ljummet vatten.
- 3 g Torrjästlite mindre än 1 tsk (3g)
- 1 msk Vispat Ägg
- 70 ml Ljummet vatten
- 15 g Smör
- Vetemjöl Special (Brödmjöl)för pudring
Kakdeg
- 25 g Osaltat smör
- 35 g Johakuto eller florsockerSe anteckning nedan om du använder vanligt strösocker
- 25 g Vispat Ägg
- 80 g Fint mjöl (lågt gluten- eller proteinmjöl) cake flour
- 1/4 tsk Bakpulver
- Strösockerför glacering
- Vetemjöl Special (Brödmjöl)för pudring
* 1 matskedar (msk) = 15 ml, 1 tesked (tsk) = 5 ml
Instruktioner
Kakdeg
Vi börjar med att göra kakdegen först. Vispa smöret tills krämigt, tillsätt sockret stegvist och rör tills det löst upp sig i smöret. 
När färgen blivit vit, tillsätt stegvis det vispade ägget och mixa. Tillsätt inte hela ägget på en gång, annars kommer smöret separera. Låt både smör och ägg nå rumstemperatur (ca 20°C/68°F) innan användning. Det kommer göra det lättare att mixa och sockret kommer lösas upp bättre. 
Tillsätt bakpulvret till fint mjölet och mixa med en slickepott. Sikta mjölmixen i en skål. Sikta en gång till. 
Tillsätt en tredjedel av fint mjölet till smörblandningen. Mixa lätt med en slickepott. Tillsätt en till tredjedel och mixa lätt. Tillsätt det sista och rör om tills allt mjöl är inblandat. Var försiktig så du inte övermixar degen. 
Placera degen på plåten täkt i plastfolie. Gno brödmjöl på dina händer och forma degen till en cylinder. Täck med plastfolien. Låt degen kylas i över 1 timme i en kyl.
Bröddeg och första jäsningen
Nu kan vi börja med bröddegen. Tillsätt sockret, saltet, fettfria torrmjölken och torrjästen till brödmjölet. Vispa in mjölet väl. Spä ut det vispade ägget med varmt vatten. Häll det stegvis in i mjölet och rör om med slickepott tills det är jämt mixat. 
Rengör slickepotten och degskrapan och häll mjöl på en bakbräda. Samla sden smuliga mjölmixen och forma till en boll. Knåda den med dina händer en kort stund. 
Släng degen på bakbrädan, vik bortåt, tag i sidan av degen och släng den igen. Samla degen med skrapan. Knåda degen med händerna med din kroppsvikt. Repetera tills degen är mindre kletig. 
Platta ut degen och bred ut smöret. Samla kanten av degen mot mitten och knåda in smöret. När smöret är inmixat, samla degen med skrapan och forma till en boll. 
Som visat förut, fortsätt slänga degen mot brädan. Knåda degen och släng igen. Repetera knådning och rullningsprocessen i10 minuter. Degen ska nu vara len och glansig. 
Som visat i vedeon, forma degen till en boll och lägg i skålen. Täck med plastfolie och låt den stå på en varm plats i 40 minuter. Den här konventionsugnen kan hålla sin insida varm för jäsning. 
Degen har jäst 50% av volymen. Ta bort plastfolier. Doppa ditt finger i brödmjöl och peta ett hål i degen. Om hålet försvinner snabbt, behöver degen jäsa längre. Väg degen för att få dess totala vikt. 
Pudra brödmjöl på bakbrädan. Platta ut degen och ta bort gasen inuti. Rulla degen till en lång cylinder. Dela den vägda delen till 5 stycken lika delar. Se till att dom alla väger lika mycket. 
Dra ut degen runt sig själv mot skärsidan. Forma degen till en boll. Se till att botten är tätt sluten. Lägg degbollarna på rad på den mjölade bakplåten. Täck med plastfolie och vila 20 minuter i rumstemperatur.
Forma Kakdegen
Undertiden, så formar vi kakdegen till runda plattor. Dividera degen till 5 bitar. Väg varje bit och se till att dom väger lika mycket. Ta lite brödmjöl på dina händer och forma varje degbit till en boll. 
Placera bollen på plastfolie, täck med en till bit folie och pressa med sidan av degskrapan. Lägger man en 9 cm (3.5″) i diameter målning under plastfolien kan hjälpa dig få lika stora rundar. 
Lägg upp kakplattorna på bakplåten pudrad med mjöl. Sätt plåten i kylen medan bröddegen vilar. Det kommer göra kakdegen lättare att hantera.
Andra Jäsningen och Gräddning
Nu formar vi degen till Melonpan. Forma om varje bröddeg till en boll, täck med en kakplatta och justera formen. Håll degen upp och ner och sträck kakplattan upp mot centret. 
Nyp botten av bröddegen och doppa kakdegen i socker. Håll Melonpanen i din handflata och gör ett diamant-mönster på toppen med degskrapan. 
Lägg upp Melonpanen på pakplåten täkt i bakplåtspapper. 
Låt Melonpanen stå på ett varmt ställe en för sin andra jäsning. Den här konventionsugnen kan hålla sin insida på 37 °C (99 °F). Efter 40 minuters andra jäsning, så har Melonpanen nästan dubblat sin storlek. 
Nu ska vi grädda våra Melonpan. Förvärm konventionsugnen till 170°C (338 °F) och grädda Melonpanen i 12 minuter. När varje Melonpan blivit lite brun på toppen, ta ut plåten från ugnen. Låt dom kylas på galler och dom är redo att servera!
Receptanteckningar
Om johakuto eller florsocker inte går att få tag i, mal strösocker i en blender eller matberedare. Om du inte har sån utrusting kan du använda vanligt strösocker om du mixar smeten tills det smält ut och inte har någon kornig textur kvar.
Vi använde johakuto socker i det här receptet. Johakuto är det vanligaste sockret att använda i japan och det har en lätt fuktig textur.
När man gör kakdegen, ta bort det kvarblivna smöret från ballongvispen noga, och tillsätt till skålen. Det är viktigt för att hålla måtten korrekta.
Var noga med att låta smör och ägg nå rumstemperatur (approx. 20°C/68°F).
När du trycker på smöret med ditt finger, ska det vara mjukt nog för att forma en buckla.
Jäsningens tid beror på temperaturen så var försiktigt att inte över-jäsa din deg.
Du kan också låta degen jäsa i en frigolit box fylld med varmt vatten. I det fallet, täck skålen med en plastpåse och se till att ångan inte blöter ner degen.