Nikuman Recept (Ångade Fläskbullar i Kinesisk-stil)

Vi lagar Japanska färskt ångade fläskbullar, Nikuman, ett perfect recept för dom där kyliga dagarna. Hemmagjord deg och köttmix är bäst! Processen kräver lite tid, men det är definitivt värt det!

Nikuman

Maträtt Fläsk, Huvudrätt
Kök Kinesiskt
Portioner 8 bitar
Tillagningstid 60 minuter Blötläggning av den torkade shiitaken och svampen, samt jäsingen/vilan av degen är inte inräknad i tillagingstiden.
Översättare Snailormoon
Deg
  • 250 g Vetemjöl
  • 1 tsk Torrjäst
  • 5 g Bakpulver
  • 25 g Socker
  • 2 nypor Salt
  • 1 msk Sesamolja
  • 130 ml Ljummet vatten Kombinerat med shiitake och räkvätska
Köttmix
  • 150 g Skivad Fläskbog
  • 1/2 tsk Salt
  • Peppar
  • 1 tsk Socker
  • 1 tsk Japansk Sojasås
  • 1 tsk Ostronsås
  • 1/8 tsk Femkrydda (Five Spice Pulver)
  • 1 msk Potatismjöl
  • 1 tsk Sesamolja
  • 100 g Kålblad
  • 40 g Piplök (Naganegi)
  • 1 msk Ingefära (färsk) hackad
  • 2 Torkade Shiitake Svampar
  • 5 g Torkade Räkor
Köksredskap
  • 8 ark Bakplåtspapper 5x5cm/2"x2"
* 1 matskedar (msk) = 15 ml, 1 tesked (tsk) = 5 ml

Instruktioner

  1. Vi börjar med att skära ingredienserna för Nikuman. Dessa torkade svamparna är för-tvättade och uppblött i en kyl över natten. Kläm ut vattnet från shiitake svampen.
  2. Ta bort de stela delarna från stammarna. Skiva stammarna tunt och skär hattarna i 1.5cm (0.6'') bitar.
  3. Dessa torkade räkorna är för-tvättade och har legat i blöt i ljummet vatten i cirka 1 timme. Kläm ur vattnet från räkorna.
  4. Hacka räkorna i fina små bitar.
  5. Nu gör vi buljongen för att mixa degen till bullarna. Häll räkvätskan i en sil. Tillsätt shiitakevätskan. Häll i hett vatten så mängden är 130ml (0.55 cups).
  6. Nu gör vi degen för Nikuman. Tillsätt bakpulver, torrjäst, socker och salt till mjölet. Rör om lätt med en paddel.
  7. Tillsätt sesamolja och blanda.
  8. Gradvis mixa i den ljumna shiitake och räk- dashibuljongen.
  9. När mjölet är grovt blandat, rensa paddeln.
  10. Samla ihop mjölet med din hand, knåda tills degbollen är len och och rensa insidan av skålen.
  11. Strö mjöl på en skärbräda. Placera degen på den och knåda i 10 minuter. Använd din kroppsvikt för att pressa degen.
  12. Som visat i videon, degens textur blir len.
  13. Forma den till en boll och lägg tillbaka i skålen. Täck skålen med plastfolie.
  14. Degen är nu redo att jäsa i frigolitlådan, som är fylld med hett vatten som är cirka 40°C (104°F). Häll lite hett vatten i lådan och kolla om temperaturen är cirka 40°C (104°F). Placera försiktigt skålen i det heta vattnet. Låt inte degen bli blöt.
  15. Låt skålen sitta i vattenbadet i cirka 30 minuter. Om du inte har en frigolitlåda, täck skålen, och håll degen varm tills den dubblat sin storlek.
  16. Ångkoka kålbladet i 1 minut och låt det kylas i en trådsikt.
  17. Avlägsna de stela delarna av kålen och hacka dom till små fina bitar. Skär bladet till 2cm (0.8'') strimlor och hacka dom till fina bitar.
  18. Packa in kålen i en pappershandduk och kläm ut överskottsvatten.
  19. Nu ska vi hacka vårlöken. Gör lika åtskilda diagonala snitt i vårlöken. Vänd den och upprepa snitten på andra sidan.
  20. Skär vårlöken i häften och hacka till små bitar.
  21. Skiva ingefäran. Hacka skivorna fint.
  22. Nu gör vi köttmixen för Nikuman. Hacka fläsk skivorna till 5mm (0.2'') bitar och lägg dom i en skål. Tillsätt salt, peppa, socker, ostronsås, five-spice pulver, sesamolja och rör om lätt.
  23. Tillsätt potatismjöl till köttet och vänd för att täcka jämnt.
  24. Tillsätt kålen, vårlöken, ingefäran, shiitake och räkorna och mixa jämnt.
  25. Tvätta dina händer och fördela köttmixen i fyra delar.
  26. Olja in dina händer lätt och forma mixen till 8 bollar.
  27. Efter cirka 30 minuter, kolla om degen har fördubblats, och ta bort skålen.
  28. Ta bort platsfolien och knåda degen flera gånger för att släppa ut luften från insidan.
  29. Placera degen på en mjölat yta och kavla den till en cylinder. Skär i 8 lika bitar.
  30. Forma varje bit deg till bollar medans du håller dess yta len.
  31. Täck med en tight pressad kökshanduk och låt degen vila i 10 minuter. Den här viloprocessen kallas benching och ger degen mjukhet och gör det lättare att forma den.
  32. Nu ska vi linda köttmixen men deg. Placera den lena sidan av degen på ytan och pressa ner den med din handflata. Kavla ut degen med kavel tills diametern är cirka 10cm (4'').
  33. Nyp kanterna av degen för att reducera tjockleken.
  34. Håll mixen i mitten av degen och börja forma veck.
  35. Samla kanterna av degen upp till mitten medans du gör vecken.
  36. Skruva och vik degen upp på toppen för att slå in mixen.
  37. Placera Nikuman på bakplåtspapper. Du har 8 stycken Nikuman totalt.
  38. Låt oss påbörja det andra steget av jäsning. Hetta upp en ångkokare tills vattnet är varmt. Stäng av spisen och placera Nikuman i ångkokaren. Lämna lite mellanrum åt varje Nikuman så att dom inte fastnar i varandra.
  39. Slå in locket med en kökshandduk och täck ångkokaren. Handduken förhindrar vatten att droppa ner från locket. Den andra jäsningen tar 10-20 minuter.
  40. När Nikuman har vuxit 1/2, täck och hetta upp ångkokaren på hög värme.
  41. När vattnet kokar, reducera värmen. Ånga i 15 minuter till och stäng av spisen.
  42. Servera Nikuman på tallrik.
  43. Det välkryddade fläsket framhäver smaken av Nikuman.

Receptanteckningar

Det här recepter använder både torrjäst och bakpulver, vilket gör att jäsprocessen är lätt att lyckas med.
Bästa temperaturen för att växa kjäst är från 28 till 32 °C (82-90 °F). Om det når 38 °C (100 °F) kan inte jäst växa bra och dom kommer dö ut över 60 °C (140 °F).
Du kan förvara Nikuman i frysen för senare tillfällen, smidigt när man har ont om tid.

Share
Cooking with Dog

FOLLOW ME! Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked*