| Servings |
| 8ชิ้น |
| Cook Time |
| 185นาที |
|
|
Ingredients
โดว์ขนมปัง
- 140 กรัม แป้งขนมปัง
- 60 กรัม แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก
- 20 กรัม เนย
- 20 กรัม น้ำตาล
- 8 กรัม นมผงขาดมันเนยถ้าไม่มี ให้ใช้นม 110 มล. แทนน้ำ 100 มล
- 3 กรัม เกลือ
- 25 กรัม ไข่ที่ตีแล้ว
- 100 มล น้ำเปล่าในฤดูหนาวให้ใช้น้ำอุ่น
- 3 กรัม ยีสต์แห้งสำเร็จรูป
- ไข่ที่ตีแล้วสำหรับทาหน้า
เพสตรีครีม (320 กรัม/11.3 ออนซ์)
- 3 ฟอง ไข่แดง
- 55 กรัม น้ำตาลทราย
- 8 กรัม แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก
- 8 กรัม แป้งข้าวโพด
- 250 มล นมสด
- เล็กน้อย กลิ่นวานิลลาสังเคราะห์หรือวานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
* 1 ช้อนโต๊ะ = 15 มิลลิลิตร, 1 ช้อนชา = 5 มิลลิลิตร
Instructions
ขั้นแรก มาทำแป้งโดยใช้เครื่องทำขนมปังกันเถอะ ในกรณีที่ต้องการนวดโดว์ด้วยมือหรือเครื่องเตรียมอาหารให้ดูวิธีจากสูตร เมลอนปัง หรือ ขนมปังโคนช็อกโกแลต ให้ใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก เนย น้ำตาล นมผงขาดมันเนย เกลือ ไข่ที่ตีแล้ว และน้ำ ลงในโถอบ หากไม่มีนมผงขาดมันเนยให้เปลี่ยนน้ำเป็นนมแทน จากนั้นเอาโถอบใส่ลงในเครื่องทำขนมปังแล้วปิดฝา 
ใส่ยีสต์สำเร็จรูปลงในพื้นที่เฉพาะ ยีสต์จะถูกเติมลงในส่วนผสมขณะนวดโดว์ 
เลือกโหมดการทำโดว์แล้วเปิดเครื่องทำขนมปัง จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงจึงจบการพรูฟครั้งแรก 
มาทำเพสตรีครีมในขณะที่เครื่องนวดโดว์กันเถอะ ก่อนอื่นให้ตีไข่แดงแล้วใส่น้ำตาล 
ตีส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนสีเริ่มอ่อนลง 
วางตะแกรงร่อนบนชาม จากนั้นร่อนแป้งเค้กกับแป้งข้าวโพดลงไปแล้วตีจนส่วนผสมเข้ากัน 
แป้งและกลูเตนในแป้งเค้กจะทำให้เพสตรีครีมมีเนื้อที่เหนียวและมีความหนาสม่ำเสมอ เม็ดละเอียดของแป้งข้าวโพดจะช่วยให้ครีมโปร่งแสงและเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน การผสมผสานข้อดีทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันจะทำให้เกิดเพสตรีครีมแสนวิจิตร 
ตอนนี้ให้อุ่นนมในหม้อ พอเมื่อเริ่มมีไอน้ำให้ปิดเตา 
เติมนมครึ่งหนึ่งลงในชามไข่ทีละน้อยโดยคนไปด้วย เมื่อเติมนมประมาณครึ่งหนึ่งแล้วให้วางหม้อบนเตาอีกครั้ง แล้วคนส่วนผสมในชามไข่ให้เข้ากัน 
วางกระชอนไว้บนหม้อนม แล้วเทส่วนผสมในชามไข่ลงไป ขั้นตอนนี้เป็นการกรองเยื่อไข่ขาวและก้อนแป้งซึ่งจะช่วยให้ครีมเนียนมากขึ้น 
เปิดไฟระดับไฟกลาง-ต่ำ แล้วคนด้วยตะกร้อมือ 
พอเริ่มข้นให้ลดไฟเป็นไฟต่ำ แล้วตีครีมแบบเร็วๆ 
เพสตรีครีมจะเริ่มมันวาวและความเหนียวข้นจะอ่อนลงเล็กน้อย เมื่อถึงช่วงนี้ให้คนต่ออีก 1 ถึง 2 นาที 
จากนั้นเอาหม้อวางบนขาตั้ง ใส่กลิ่นวานิลลาสังเคราะห์เล็กน้อยและคนให้เข้ากัน 
เอาชามหรือถาดสะอาดวางบนน้ำเย็นจัด แล้วเทเพสตรีครีมลงไป 
ใช้พลาสติกแรปคลุมเพสตรีครีมให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีน้ำหยดเพราะอาจกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ จากนั้นใช้เจลเก็บความเย็นเพื่อทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว พักให้เย็นแล้วเอาครีมเข้าตู้เย็น 
และตอนนี้ โดว์ก็พรูฟครั้งแรกเสร็จแล้ว 
โรยแป้งขนมปังบางๆ บนกระดานนวดแป้ง นำโถอบออกจากเครื่องทำขนมปัง ทาแป้งบนมือแล้วเอาโดว์วางลงบนกระดาน จากนั้นโรยแป้งบางๆ บนโดว์อีกครั้ง 
ใช้ที่ตัดแป้งตัดโดว์ครึ่งหนึ่งที่ด้านใกล้ตัวคุณ 
แยกโดว์ออกแล้วปั้นเป็นวงรียาว 
จากนั้นแบ่งเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน 
ใช้ตาชั่งปรับน้ำหนักให้ได้ชิ้นละประมาณ 47 กรัม (1.65 ออนซ์) 
เอาชิ้นเล็กๆ ติดไว้ใต้โดว์แล้วปั้นเป็นก้อนกลม 
รวบโดว์ที่ด้านล่างแล้วถูระหว่างฝ่ามือของคุณเป็นวงกลม หลีกเลี่ยงการถูมากเกินไปมิฉะนั้นหน้าโดว์จะไม่สวย 
บีบตะเข็บและปิดด้านล่าง 
เรียงก้อนโดว์แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป 
หากอุณหภูมิของห้องค่อนข้างต่ำให้วางผ้าอุ่นๆ ที่บีบน้ำออกแล้วคลุมอีกที พักโดว์ 15 ถึง 20 นาที 
ตอนนี้มาขึ้นรูปครีมปังกันเถอะ ให้ทาแผ่นรองอบด้วยน้ำมันพืชบางๆ และเนื่องจากผิวโดว์จะแห้งง่าย ดังนั้น ให้เตรียมพลาสติกแรปคลุมถาดรองอบด้วย 
นำผ้าคลุมออก แต่ปล่อยพลาสติกแรปไว้บนโดว์ 
เอาโดว์หนึ่งชิ้นวางบนกระดานนวดแป้ง โรยแป้งบางๆ ให้ทั่วผิว แล้วตบหรือแผ่โดว์เพื่อให้แก๊สที่อยู่ภายในออกมา 
จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งคลึงไปมาจนให้เป็นวงรีแบน 
ใช้ที่ตัดแป้งเอาโดว์ออกเบาๆ แล้ววางบนตาชั่งโดยให้ด้านที่สะอาดคว่ำลง ตัดครีม 35 กรัม (1.3 ออนซ์) วางบนแป้ง แล้วเอาทั้งหมดวางบนกระดานนวด 
คุณสามารถใส่ครีมในแต่ละก้อนได้มากถึง 40 กรัม (1.4 ออนซ์) แต่คุณจะต้องมีทักษะในการห่อให้แน่น ดังนั้นอาจลองทำดูก็ได้หากคุณทำชุดแรกได้สำเร็จ 
จัดครีมและพับแป้งครึ่งหนึ่ง ปิดขอบตรงกลาง จากนั้นปิดด้านซ้ายและด้านขวา 
ดูว่าโดว์ต้องซ้อนทับกัน มิฉะนั้นครีมอาจหลุดออกจากช่องว่างได้ การห่อครีมที่นุ่มอาจจะยากดังนั้นควรแช่ให้เย็นก่อน 
กรีดขอบ 3 หรือ 4 ครั้ง เพื่อความสวยงาม 
วางโดว์บนแผ่นรองอบแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป ทำซ้ำตามขั้นตอนและเรียงจนครบ 8 ชิ้น 
เอาพลาสติกแรปออก เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด เราจะวางกระดาษไขไว้ตรงกลาง สำหรับการพรูฟครั้งที่สองให้สเปรย์ด้วยน้ำถ้าเตาอบของคุณไม่มีฟังก์ชันไอน้ำ 
วางถาดอบลงในเตาอบ การพรูฟครั้งที่สองจะใช้เวลา 50 ถึง 60 นาทีที่อุณหภูมิ 40 °C (104 °F) 
ตอนนี้ การพรูฟครั้งที่สองเสร็จแล้ว นำถาดอบออกแล้วเปิดเตาอบที่ 220 °C (428 °F) ใช้แปรงทาหน้าโดว์ด้วยไข่ที่ตีแล้วเบาๆ 
เมื่ออุณหภูมิถึง 220 °C (428 °F) ให้เอาโดว์ใส่ในเตาอบอย่างรวดเร็ว แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 °C (392 °F) อบประมาณ 12 ถึง 13 นาที 
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเตาอบที่ใช้นี้ยากที่จะอบผิวให้สม่ำเสมอ เราจึงปรับโดยหมุนถาดอบกลับแล้วปิดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วด้วยกระดาษไข ด้วยเหตุนี้เราจึงไม่ลดอุณหภูมิลง แต่โดยส่วนใหญ่แล้วคุณควรอบที่อุณหภูมิ 200 °C (392 °F) 
เวลาอบเป็นเวลาโดยประมาณ ดังนั้นให้เอาขนมปังออกเมื่อขนมมีสีน้ำตาลทองสวยงาม 
วางครีมปังบนตะแกรงแล้วทิ้งให้เย็น
Recipe Notes
หากใช้เวลาอบนานเกินไปความชื้นจะระเหยและขนมปังจะแห้ง ซึ่งขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ แต่เวลาในการอบควรอยู่ที่ 12 ถึง 13 นาที
ลำดับของการใส่ส่วนผสมและตำแหน่งที่ใส่ยีสต์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเครื่องทำขนมปังของคุณดังนั้นโปรดปฏิบัติตามคำแนะนำในคู่มือ
เพสตรีครีมจะเสียง่ายดังนั้นควรใช้ภายในวันถัดไป นอกจากนี้คุณยังสามารถเติมเพสตรีครีมช็อกโกแลตที่เราทำขึ้นสำหรับสูตรขนมปังโคนช็อกโกแลตของเราได้อีกด้วย