ซาลาเปาไส้หมู

เราทำซาลาเปาไส้หมูนึ่งใหม่ๆ เป็นสูตรที่เหมาะสำหรับวันที่อากาศหนาว แป้งซาลาเปาที่ทำเองและหมูสับนั้นยอดเยี่ยมที่สุด การทำใช้เวลาสักหน่อยแต่สุดท้ายแล้วมันคุ้มค่ามาก

ซาลาเปา

Servings 8 ชิ้น
Cook Time 60 นาที เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร ไม่รวมเวลาแช่เห็ดหอม การหมักแป้ง/และการพักแป้ง
นักแปล usa_kitt
แป้งโดว์
  • 250 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
  • 5 กรัม ผงฟู
  • 25 กรัม น้ำตาล
  • 2 หยิบมือ เกลือ
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
  • 130 มิลลิลิตร น้ำอุ่น ผสมกับน้ำแช่กุ้งแห้งและน้ำแช่เห็ดหอม
ส่วนผสมไส้
  • 150 กรัม สันคอหมูสไลด์
  • 1/2 ช้อนชา เกลือ
  • พริกไทย
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล
  • 1 ช้อนชา ซีอิ้วถั่วเหลืองญี่ปุ่น
  • 1 ช้อนชา น้ำมันหอย
  • 1/8 ช้อนชา ผงเครื่องเทศ Five Spice
  • 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง
  • 1 ช้อนชา น้ำมันงา
  • 100 กรัม กะหล่ำปลี (ใบ)
  • 40 กรัม ต้นหอมญี่ปุ่น
  • 1 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่ สับ
  • 2 เห็ดหอมแห้ง
  • 5 กรัม กุ้งแห้ง
อุปกรณ์
  • 8 แผ่น กระดาษไขรองอบ 5x5cm/2"x2"
1 ช้อนโต๊ะ = 15 มิลลิลิตร, 1 ช้อนชา = 5 มิลลิลิตร

Instructions

  1. มาเตรียมส่วนผสมของซาลาเปากัน นำเห็ดหอมแห้งที่ล้างและแช่น้ำเอาไว้ หนึ่งคืนมาบีบน้ำออกจากเห็ด
  2. หั่นส่วนก้านออก และหั่นเห็ดให้บางเป็นชิ้นประมาณ 1.5 เซนติเมตร
  3. นำกุ้งแห้งที่แช่น้ำอุ่นไว้แล้วประมาณ 1 ชั่วโมงมาบีบน้ำออก
  4. สับให้กุ้งแห้งเป็นชิ้นเล็กละเอียด
  5. ต่อมาผสมน้ำสต๊อกสำหรับแป้งซาลาเปา ให้นำน้ำที่เหลือจากแช่กุ้งแห้งมากรอง และใส่น้ำที่เหลือจากเห็ดหอม และเติมน้ำร้อนลงไปให้ได้ 130 มิลลิลิตร (0.55 ถ้วย)
  6. มาทำแป้งโดว์ซาลาเปากัน ผสมผงฟูกับยีสต์แห้ง และน้ำตาลเกลือ ลงในแป้งสาลี คนเบาๆ ให้เข้ากันด้วยไม้พาย
  7. เติมน้ำมันงาลงไปผสมให้เข้ากัน
  8. ค่อยๆ ใส่น้ำสต๊อคอุ่นๆ ที่เตรียมเอาไว้ลงไป
  9. คนส่วนผสมแป้งให้เข้ากันด้วยไม้พาย
  10. ใช้มือรวมแป้งทั้งหมดให้เป็นก้อน นวดจนแป้งมีผิวเรียบและไม่ติดชามผสม
  11. โรยแป้งเล็กน้อยบนกระดานนวด นำแป้งออกมานวดต่อบนกระดานนวดแป้งประมาณ 10 นาที ใช้มือนวดลงบนแป้งโดยกดแรงๆ
  12. เหมือนที่ในวิดีโอ ก้อนแป้งจะมีผิวที่เรียบ
  13. ปั้นให้เป็นก้อนกลมและนำแป้งใส่ในชาม ปิดชามด้วยพลาสติกห่ออาหาร
  14. แป้งโดว์พร้อมที่จะหมักในกล่องโฟมแล้ว เติมน้ำร้อนประมาณ 40 องศาเซลเซียส ลงในกล่องโฟม และวัดอุณหภูมิให้ได้ 40 องศาเซลเซียส ค่อยๆ วางชามแป้งลงไปในกล่องที่ใส่น้ำร้อน ระวังอย่าให้แป้งโดนน้ำ
  15. ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ถ้าไม่มีกล่องโฟม ให้ปิดชามแป้งและวางไว้ในที่อุ่น จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
  16. นำใบกะหล่ำปลีไปนึ่ง 1 นาที และทิ้งให้เย็น
  17. นำก้านออกและสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ หั่นใบกะหล่ำเป็นเส้นให้เล็กประมาณ 2 เซนติเมตร จากนั้นให้สับให้เป็นชิ้นเล็กๆ
  18. นำกะหล่ำมาบีบน้ำออก โดยนำกะหล่ำวางบนทิชชูทำอาหารและบีบน้ำออก
  19. หั่นต้นหอมญี่ปุ่นแนวทแยงไม่ต้องให้ขาดแล้วพลิกกลับด้านหั่นแนวทแยงคนละด้านกับครั้งแรก
  20. หั่นครึ่งแล้วหั่นตามขวางให้เป็นชิ้นเล็ก
  21. สไลด์ขิงให้เป็นชิ้นบางๆ และสับให้ละเอียด
  22. มาเตรียมไส้ซาลาเปากัน หั่นหมูสไลด์ให้เป็นชิ้น 5 มิลลิเมตร ใส่ในชามเติมเกลือพริกไทย น้ำตาล น้ำมันหอย ผงเครื่องเทศ five spice น้ำมันงา และคนให้เข้ากัน
  23. เติมแป้งมันฝรั่งลงในส่วนผสมเนื้อ และคนให้แป้งกระจายทั่วส่วนผสม
  24. เติมกะหล่ำปลี ต้นหอม ขิง เห็ดหอม และกุ้งแห้งที่เตรียมไว้ลงไป ผสมให้เข้ากัน
  25. ล้างมือให้สะอาด แบ่งส่วนผสมไส้ออกเป็น สี่ส่วน
  26. ทาน้ำมันเล็กน้อยลงบนมือ และปั้นไส้ให้เป็นก้อน 8 ก้อน เตรียมเอาไว้
  27. หลังจาก 30 นาทีให้เช็ค แป้งโดว์ว่าขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว จึงนำออกจากชาม
  28. เปิดพลาสติคที่ปิดชามไว้ และนวดแป้งโดว์หลายๆ ครั้งเพื่อไล่อากาศในแป้ง
  29. วางแป้งลงบนกระดาน ที่โรยแป้งไว้เล็กน้อยกันติด ปั้นเป็นแท่งแล้วหั่นแป้งให้ได้ 8 ชิ้น
  30. ปั้นแป้งให้กลมและดึงผิวหน้าก้อนแป้งให้ตึง
  31. ปิดแป้งโดว์ด้วยผ้าหมาด พักแป้งไว้ 10 นาที การพักแป้งนี้เรียกว่า benching ซึ่งจะทำให้แป้งนุ่มและปั้นเป็นรูปร่างได้ง่าย
  32. มาห่อซาลาเปากัน วางแป้งโดว์ด้านเรียบบนกระดานนวดแป้ง กดให้แบนด้วยฝ่ามือ คลึงแป้งโดยใช้ไม้นวดแป้งให้มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร
  33. กดขอบแป้งให้รอบเพื่อไม่ให้ขอบแป้งหนามากเกินไป
  34. ใส่ไส้ลงไปตรงกลางและห่อจีบแป้งให้รอบ
  35. จับที่ขอบแป้ง ให้จีบรวมกันตรงกลาง
  36. บิดจีบและพับลงตรงด้านบนของแป้งเพื่อห่อไส้
  37. วางซาลาเปาบนกระดาษรอง ทั้งหมดจะได้ 8 ลูก
  38. พักแป้งให้ขึ้นครั้งที่สอง โดยเปิดเตาที่เตรียมไว้สำหรับนึ่งซาลาเปาให้นำ้อุ่น ปิดเตาแล้วนำซาลาเปาใส่ลงในที่นึ่ง เว้นระยะห่างระหว่างซาลาเปาเพื่อป้องกันไม่ให้ซาลาเปาติดกันเวลาขยายตัว
  39. ห่อฝาที่นึ่งด้วยผ้า และปิดฝาที่นึ่ง ผ้าจะช่วยกันไม่ให้หยดน้ำจากการนึ่งออกจากฝาและหยดลงบนซาลาเปา การพักแป้งครั้งที่สองนี้ใช้เวลาประมาณ 10-20 นาที
  40. เมื่อซาลาเปาใหญ่ขึ้นประมาณครึ่งหนึ่งจากของเดิมให้เปิดเตาเพื่อนึ่ง ใช้ไฟแรง
  41. เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟลง นึ่งประมาณ 15 นาทีแล้วปิดเตา
  42. เสริฟ์ซาลาเปาในจาน
  43. หมูที่ปรุงรสมาเป็นอย่างดีจะช่วยดึงรสชาติความอร่อยของซาลาเปาออกมา

Recipe Notes

สูตรนี้ใช้ทั้งยีสต์แห้งและผงฟู ทำให้การหมักนั้นมีประสิทธิภาพ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเติบโตของยีสต์ อยู่ที่ 28 ถึง 32 องศาเซลเซียส ถ้าอุณหภูมิมากกว่า 38 องศาเซลเซียส ยีสต์จะไม่เติบโต และยีสต์จะตายหากอุณหภูมิมากกว่า 60 องศาเซลเซียส
คุณสามารถเก็บซาลาเปาไว้ในช่องแช่แข็งได้ ซึ่งสะดวกมากในวันที่เร่งรีบ

This post was last modified on 08/13/2019

Share
Cooking with Dog

FOLLOW ME! Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked*