Asazuke củ cải turnip (Rau ngâm kiểu Nhật ít natri với vị mặn ngon)
https://cookingwithdog.com/vi/recipe/asazuke-cu-cai-turnip/
Phần ăn
2người
Thời gian nấu
10phút
Phần ăn
2người
Thời gian nấu
10phút
Nguyên liệu
  • 200 g Củ cải turnip có lá
  • 3 g Muối
  • 1 tấm rong biển Dashi Kombu3x3cm/1,2×1,2 inch
  • Ớt đỏ khôđược thái thành các vòng
  • 1 thìa cà phê Nước ép cam Yuzuhay nước ép chanh
  • Vỏ cam Yuzuhay vỏ chanh
  • Katsuobushi (vảy cá ngừ bonito)
  • Hạt mè (vừng) trắng rang
  • 2-3 giọt Xì dầu
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
  1. Đầu tiên, nhúng tảo biển kombu vào nước, làm cho nó dễ cắt lúc sau hơn.
    		 Đầu tiên, nhúng tảo biển kombu vào nước, làm cho nó dễ cắt lúc sau hơn.
  2. Cắt thân và lá củ cải turnip thành các miếng 5cm (2 inch).
    		 Cắt thân và lá củ cải turnip thành các miếng 5cm (2 inch).
  3. Để chúng vào túi nhựa và thêm muối.
    		 Để chúng vào túi nhựa và thêm muối.
  4. Đảo để phủ đều trong túi. Lá và thân mất nhiều thời gian hơn để ngấm muối nên hãy chà chúng trước khi chế biến.
    		 Đảo để phủ đều trong túi. Lá và thân mất nhiều thời gian hơn để ngấm muối nên hãy chà chúng trước khi chế biến.
  5. Loại bỏ đầu củ cải turnip.
    		 Loại bỏ đầu củ cải turnip.
  6. Cắt củ cải turnip thành các miếng một phần tư hình tròn 3mm (0,1 inch).
    		 Cắt củ cải turnip thành các miếng một phần tư hình tròn 3mm (0,1 inch).
  7. Để các lát vào túi.
    		 Để các lát vào túi.
  8. Thêm ớt đỏ khô.
    		 Thêm ớt đỏ khô.
  9. Cắt sợi tảo biển kombu bằng kéo nhà bếp.
    		 Cắt sợi tảo biển kombu bằng kéo nhà bếp.
  10. Sau đó, đảo để phủ đều và chà đều muối vào các nguyên liệu.
    		 Sau đó, đảo để phủ đều và chà đều muối vào các nguyên liệu.
  11. Đóng túi và để vật nặng lên trên.
    		 Đóng túi và để vật nặng lên trên.
  12. Để nó nghỉ trong nhiều hơn 30 phút.
    		 Để nó nghỉ trong nhiều hơn 30 phút.
  13. Bây giờ, để hỗn hợp vào bát.
    		 Bây giờ, để hỗn hợp vào bát.
  14. Bóp kĩ cho ra nước và để các nguyên liệu vào một cái bát khác.
    		 Bóp kĩ cho ra nước và để các nguyên liệu vào một cái bát khác.
  15. Nhóm các thân cứng lại và để chúng lên thớt thái.
    		 Nhóm các thân cứng lại và để chúng lên thớt thái.
  16. Thái vừa thân và thêm các miếng vào bát lần nữa.
    		 Thái vừa thân và thêm các miếng vào bát lần nữa.
  17. Thêm nước ép chanh hay cam yuzu, vỏ đã thái sợi và vảy cá ngừ bonito.
    		 Thêm nước ép chanh hay cam yuzu, vỏ đã thái sợi và vảy cá ngừ bonito.
  18. Thêm một chút xì dầu.
    		 Thêm một chút xì dầu.
  19. Đảo để phủ đều.
    		 Đảo để phủ đều.
  20. Để asazuke củ cải turnip lên đĩa. Cuối cùng, bóp hạt mè (vừng) rang để tăng mùi.
    		 Để asazuke củ cải turnip lên đĩa. Cuối cùng, bóp hạt mè (vừng) rang để tăng mùi.
Ghi chú

Thái củ cải turnip như trong video để bạn cũng có thể thưởng thức vỏ, thứ mà chứa rất nhiều enzym có lợi.
Theo cách khác, bạn có thể làm asazuke bằng củ cải daikon, cải thảo, dưa chuột (dưa leo) hay cà tím (cà bung).
Công thức này dùng một lượng muối ít nhất nên hãy làm từng phần nhỏ một và thưởng thức vào ngày hôm sau.