Sashimi bạch tuộc đã luộc (Mizudako từ Hokkaido)
| Phần ăn |
| 1xúc tu (800g/1,76 pound mỗi xúc tu) |
| Thời gian nấu |
| 30phút |
|
|
Nguyên liệu
- 800 g Xúc tu bạch tuộc Thái Bình Dương khổng lồ tươidùng làm sashimi
- 16 g Muối thôkhoảng 2% trọng lượng bạch tuộc
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Đây là xúc tu của bạch tuộc bạch tuộc Thái Bình Dương khổng lồ tươi dùng để làm sashimi. Nó đã đông nên chúng tôi để nó nghỉ để rã đông trong tủ lạnh cả đêm. 
Bây giờ, chà bạch tuộc bằng muối thô trông 7 phút để loại bỏ bất kì lớp da non hay đất dính và mềm nào. Lượng muối nên bằng khoảng 2 phần trăm trọng lượng bạch tuộc. 
Vật mềm và dính có một mùi không bình thường nên hãy đảm bảo loại bỏ nó hoàn toàn. 
Quy trình chà này cần phải làm việc rất nhiều. Thú vị đủ để một số người ở đây dùng máy giặt như là một máy làm sạch bạch tuộc chuyên dụng. Họ nói máy giặt giúp loại bỏ lớp bọc mềm và dính nhanh và cũng làm mềm thịt. Làm ơn đừng thử điều này tại máy giặt công cộng ở chỗ bạn. 
Bên trong mút hay giữa các mút chưa sạch nên chà chúng bằng bàn chải dùng để chà của nhà bếp. 
Chúng tôi khuyên dùng muối thô tự nhiên với chất khoáng để thay thế cho muối tinh. Đảm bảo chà bạch tuộc trong tổng cộng khoảng 7 phút. 
Khi quy trình chà bằng muối đã xong, rửa bạch tuộc trong bát nước. 
Bỏ nước ra, và chà kĩ nó dưới nước lần nữa, Rửa kĩ những nơi có kết cấu mềm và dính. 
Lặp lại bước rửa tổng công khoảng 7 phút, hoặc tương đương khoảng thời gian bạn chà bạch tuộc bằng muối. Bạn sẽ không thể thưởng thức bạch tuộc nến nó quá mặn nên đảm bảo loại bỏ kĩ muối ở công đoạn này. Bạn có thể thêm muối cho vừa ăn sau. 
Bây giờ, kết cấu mềm và dính đã được loại bỏ hoàn toàn. 
Bây giờ, chúng tôi sẽ nấu bạch tuộc. Luộc một lượng nước bất kì trong một cái nồi to. Dìm bạch tuộc xuống nước đang sôi và nấu trong khoảng 5 phút. 
Khi nước sôi trở lại, nấu khoảng 3 phút nữa. Bên trong nên nấu chín một nửa nên tránh nấu quá tay nếu không nó sẽ trở nên rất dai. 
Bây giờ, dìm bạch tuộc vào trong nước đá và để nó nguội. Để nó nóng sẽ làm cho bạch tuộc dai nên hãy làm mát nó nhanh. 
Khi đã làm mát, chọc phần dày của xúc tu với đầu của cái móc hình chữ S, và treo nó trên bồn rửa bát hay một cái bát. 
Bên trong vẫn chưa chín hoàn toàn nên xúc tu sẽ bị kéo dãn và kéo thẳng ra bằng trọng lượng của nó, làm cho nó dễ để thái hay cắt. 
Bây giờ, bạch tuộc đã được làm mát. Chúng tôi sẽ thái nó cho sashimi. Cắt xúc tu làm đôi. 
Nên không nhìn thấy bên trong chín một nửa. 
Loại bỏ mạng nhô ra hay da ở cả hai mặt xúc tu. 
Cắt các đường cắt theo đường chéo. 
Sau đó, thái bạch tuộc càng mỏng càng tốt để thưởng thức kết cấu hơi dai này. 
Chấm các lát trong xì dầu mù tạt xanh (wasabi). Nó rất mọng nước và có một kết cấu hơi dai. Rất ngon!
Ghi chú
Bạch tuộc luộc này có thể giữ trong tủ đông nhưng chúng tôi khuyên bạn thưởng thức nó càng sớm càng tốt.
Loại bỏ 5 cm ở đầu xúc tu, và dùng phần mỏng hơn trong karaage hay Takoyaki. Bạn cũng nên thử công thức Tempura Takoyaki bạch tuộc của chúng tôi !
Nếu bạn đang vội vàng để rã đông bạch tuộc đông, dìm nó vào trong bát nước khoảng 15 phút đến khi mềm ra.