Hãy thưởng thức bánh Chiffon ẩm với kem tươi hay kem trứng sữa! Nó sẽ hợp với chiếc bánh này. Bạn có thể làm nhiều phiên bản khác nên sẽ rất vui khi bạn làm thành thục công thức đơn giản này.
Nguyên liệu
5 Lòng đỏ trứng 50 g Đường cát 80 ml Dầu thực vật 100 ml Sữa 120 g Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour) 1 thìa cà phê Bột nở
Meringue
6 Lòng trắng trứng từ những quả trứng cỡ vừa 60 g Đường cát
Lớp ở trên
Kem tươi đánh bông Việt quất Đường bột
Dụng cụ nhà bếp
1 Chảo làm bánh Angel Food đường kính 20cm/8 inch
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đánh 5 lòng đỏ trứng trong bát. Thêm đường và hoà tan nó hoàn toàn.
- Thêm dầu thực vật và trộn.
- Sau đó, thêm sữa và trộn đều.
- Trộn bột bánh ngọt và bột nở và sàng nó trước khi chế biến. Sàng bột một lần nữa vào trong bát hỗn hợp trứng.
- Bằng một cái thìa đánh (balloon whisk), trộn bột.
- Tránh không còn cục bột nào và chuyển bột nhồi sang kết cấu bóng bẩy.
- Chúng tôi sẽ làm meringue. Đánh nhẹ 6 lòng trắng trứng trong bát.
- Thêm 1/3 số đường. Tiếp tục đánh và thêm 1/3 số đường nữa. Sau đó, thêm số đường còn lại. Lòng trắng trứng nên bắt đầu có một kết cấu bóng.
- Khi đã tạo meringue, làm chậm lại máy đánh bằng tay và làm vỡ các bong báng khá lớn thành bọt.
- Thêm 1/3 số meringue vào bột.
- Và gập kĩ lại. Điều này giúp bột mềm nhẹ và giúp trộn số meringue còn lại.
- Thêm số meringue còn lại.
- Và gấp nhanh bột vào trong lần nữa nhưng tránh làm vỡ bọt để tạo bánh nhẹ và mềm.
- Bây giờ, bột đã sẵn sàng.
- Đổ bột vào chảo làm bánh angel food. Tránh phủ chảo bằng bơ hay bất kì loại dầu nào. Nếu chảo và bánh không dính cứng lại với nhau, bánh có ít khả năng giữ chiều cao của nó.
- Trộn bột bằng que tre để loại bỏ bất kì bọc khí nào bên trong nếu không chúng sẽ nở ra và tạo lỗ trong bánh.
- Ngoài ra, làm rơi chảo bánh vào bề mặt phẳng một vài lần để loại bỏ số khí còn lại.
- Trước khi làm bột, đảm bảo làm nóng trước lò đến 170°C (340°F). Để chảo vào lò và nướng ở 170°C (340°F) trong khoảng 50 phút.
- Bỏ chảo bánh ra khỏi lò. Lật bánh lại và để nó vào giá làm lạnh. Bánh chiffon khá cao nên làm lạnh nó từ trên xuống dưới để tránh nó co lại tùy theo cân nặng.
- Bánh chiffon đã được làm nguội hoàn toàn. Cho thìa phủ kem (icing spatula) vào giữa bánh và chảo. Trượt thìa theo các cạnh.
- Tương tự, dùng thìa phết kem nhỏ, tách bánh ra khỏi trung tâm chảo.
- Lật chảo bánh lại và nhẹ nhàng bỏ các cạnh chảo ra.
- Chạy thìa dọc theo đáy. Lật nó một lần nữa và cẩn thận loại bỏ đáy chảo.
- Để cả chiếc bánh chiffon ra đĩa.
- Cắt một miếng bánh. Và để nó vào đĩa cùng với việt quất và kem tươi. Cuối cùng, rắc đường trang trí (icing sugar) lên.
Ghi chú
Hai mẹo để làm bánh chiffon thành công là tạo meringue hoàn hảo với độ cứng và loại bỏ bất kì bọt khí nào trong bột.
Giấy nướng an toàn, chảo làm bánh angel food cũng cần thiết. Nếu bạn không có chảo làm bánh angel food lớn, dùng khay giấy hay cốc làm bánh muffin để thay thế.
