Bánh cuộn trà xanh matcha
| Phần ăn |
| 1bánh (khay nướng 26x36cm/10,2×14,2 inch) |
| Thời gian nấu |
| 60phút |
|
|
Nguyên liệu
Bột
- 4 Lòng trắng trứng
- 40 g Đường cát
- 4 Lòng đỏ trứng
- 40 g Đường cát
- 40 g Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour)
- 1 thìa canh Bột trà xanh Matcha
Nhân
- 120 ml Kem béovới 35% béo
- 1 thìa canh Đường cát
- 120 g Tương đậu đỏanko
- 80 g Đậu đỏ Azuki đã được làm ngọtđóng gói, thay thế: amanatto (một loại kẹo (mứt) đậu)
Lớp ở trên
- Đường bột
Dụng cụ nhà bếp
- Khay nướng26x36cm/10.,2×14,2 inch
- Giấy Krafthay giấy làm bánh, loại mỏng
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Phủ khay nướng bằng giấy Kraft hay giấy nướng bánh. 
Trộn bột mì làm bánh ngọt và bột trà xanh matcha và trộn nhẹ trong bát. Sau đó, sàng bột bằng lưới lọc. Lặp lại từ 2 đến 3 lần để tránh có những cục bột và cũng làm cho bánh ngọt bông và không bị ngấy. 
Chúng tôi sẽ làm bột cho bánh cuộn. Bằng máy đánh bằng tay, đánh 4 lòng trắng trứng trong bát. Khi lòng trắng bông như đang thấy, thêm nửa số đường. Đánh lần nữa và sau đó thêm số đường còn lại. 
Đánh đến khi hỗn hợp meringue đến giai đoạn đỉnh cứng. Nhấc máy đánh ra để kiểm tra có tạo đỉnh cứng không. 
Bỏ hỗn hợp meringue ra khỏi máy đánh. Sau đó, đánh nhẹ 4 lòng đỏ trứng trong bát. Thêm đường và tiếp tục trộn. 
Đảm bảo đánh lòng trắng trứng trước nếu không số lòng đỏ còn lại dính trên máy đánh sẽ làm hóng thốn hợp meringue. Đánh lòng đỏ đến khi dày và giống kem. 
Thêm bột đã sàng vào lòng đỏ. Bằng phới lòng (balloon whisk), trộn đến khi bột đã được làm ẩm hoàn toàn. 
Thêm 1/3 số hỗn hợp meringue. 
Nhấc hỗn hợp bằng phới và thả nó vào bát. Lắp lại quy trình này để trộn kĩ bột. 
Khi đã trộn, thêm số hỗn hợp meringue còn lại trong 2 bước. Nhấc hỗn hợp lên và thả nó vào bát. 
Lặp lại quy trình trộn này khoảng 100 lần trong khi xoay bát dần dần. Thử đừng làm vỡ bọt. Bột sẽ trở nên bóng và mềm. 
Đổ bột vào hay nướng phủ giấy Kraft. 
Bằng cái cạo, đảo đều bột sang các cạnh. Đảm bảo đừng làm vỡ bọt và trải nhẹ nó ra cho đều. Đập khay nướng một vài lần để làm vỡ các bong bóng khí trong bột. 
Để nó vào lò nướng thông thường đã làm nóng và nướng ở 170°C (340°F) trong khoảng 25 phút. Khi đã trải qua 12 đến 13 phút, xoay khay nướng 180 độ, đảo ngược cạnh trái và phải. Điều này sẽ giúp nướng đều bánh bông lan. 
Bây giờ, bỏ khay nướng ra khỏi lò. Đập nó một vài lần để tránh bánh bông lan co lại. 
Bỏ bánh ra và để nó lên bề mặt phẳng. Để tránh nó bị khô, phủ lên một tấm nướng hay giấy bạc nữa và để nó nghỉ cho nguội. 
Chúng tôi sẽ làm bánh cuộn trà xanh matcha. Đánh kem đến khi có đỉnh cứng và thêm tương đậu đỏ azuki. Trộn đều nó, làm kem đậu đỏ azuki đặc. 
Bỏ các cạnh của giấy ra khỏi bánh. Phủ phía trên bánh bằng một tờ giấy nữa và sau đó lật nó lại. Cẩn thận, bỏ giấy ra từ đáy bánh. 
Để giấy vào dưới đáy lần nữa và sau đó lật bánh lại. 
Dùng dao, bắt bỏ cạnh bằng đường cắt chéo. Điều này sẽ giúp đóng các vết hở lại, làm cho hình dạng của bánh cuộn trông đẹp hơn. 
Để kem đậu đỏ azuki lên bánh. Phủ đều kem bằng thìa phết kem (icing spatula). Phủ nó dày một chút trên mặt chưa cắt khi mặt gần cạnh sẽ được cuộn vào trung tâm bánh cuộn. 
Rắc đậu đỏ azuki đã được làm ngọt lên. 
Gấp các cạnh của bánh lại và sau đó đẩy giấy lên, cuộn bánh lại. 
Bỏ giấy ra và bọc bánh cuộn bằng một tờ giấy khác. Bằng thước, bọc chặt bánh cuộn như đang thấy trong video. Đảm bảo để bánh với các mặt có các vết vá các lỗ hở hướng xuống. 
Phủ nó bằng bọc nhựa và để nó nghỉ trong tủ lạnh cho nguội. 
Bây giờ, bánh cuộn trà xanh matcha đã sẵn sàng để phục vụ. Bỏ bọc nhựa và giấy ra. Rắc đường bột lên. 
Lau lưỡi dao bằng khăn đã làm ẩm và cắt một lát ra.
Ghi chú
Đảm bảo dùng bát sạch và máy đánh để giúp hỗn hợp meringue cứng lại.
Bột cocoa hay bột cà phê ăn liền có thể thêm vào bột thay thế cho bột trà xanh.
Bạn cũng có thể dùng trái cây yêu thích của bạn làm nhân nếu không có đậu đỏ azuki đã được làm ngọt.
Giấy làm bánh cũng có thể được dùng nhưng bạn có thể bỏ giấy Kraft ra khỏi bánh dễ hơn.