Bánh Korokke cua kem (Bánh Croquette có nhân sốt trắng và hải sản chiên ngập dầu kiểu Nhật)
https://cookingwithdog.com/vi/recipe/banh-korokke-cua-kem/[su_qrcode data=”https://cookingwithdog.com/vi/recipe/banh-korokke-cua-kem/” size=”120″]
| Phần ăn |
| 2người |
| Thời gian nấu |
| 35phút |
|
|
Nguyên liệu
Nhân
- 20 g Bơ (không có muối)
- 60 g Hành tâyđã thái
- 40 g Nấm mỡđã thái
- 25 g bột bánh mìđược sàng trước khi chế biến, thay thế: bột bánh ngọt hay bột mì đa dụng
- 150 ml Sữa
- 60 g Thịt cuađã luộc
- 1.5 g Muối
- Tiêu trắng
Lớp phủ
- bột bánh mì
- 1/2 quả Trứngcỡ lớn
- Panko (Vụn bánh mì kiểu Nhật)loại nghiền mịn
Rau củ ăn kèm
- Múi cà chua
- lá xà lách
Các nguyên liệu khác
- Dầu rán
- Dầu thực vậtđể phủ lên bằng găng (bao) tay nhà bếp và khay
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Đầu tiên, chúng tôi sẽ chuẩn bị thịt cua. Tách các vảy thịt cua ra bằng tay bạn. Nếu dùng cua đóng hộp, chắt nước trong hộp bằng lưới lọc trước khi sử dụng. 
Tiếp theo, cắt nó bằng kéo nhà bếp thành các miếng nhỏ hơn. 
Tiếp theo, chúng tôi sẽ làm nhân cho bánh korokke. Làm nóng chảo rán và làm chảy bơ không có muối. 
Khi bơ đã chảy, thêm hành đã thái và xào. 
Xào hành đến khi nó trở nên trong. 
Thêm nấm mỡ đã thái. 
Nấu trong khoảng 2 phút để làm cạn nước. 
Sau đó, chuyển lửa sang mức thấp và thêm bột bánh mì. 
Bột bánh mì sẽ làm nhân nmeemf và dính hơn bột bánh ngọt, nên nó phù hợp cho korokke kem. Nếu bạn thích một kết cấu mướt hơn, ít béo hơn, dùng bột bánh mì hay bột mì đã dụng để thay thế. 
Xào đến khi bột đã chín kĩ. Bằng cách nấu kĩ bột, mùi bột sẽ biến mất và chuyển thành mùi thơm. 
Bây giờ, tắt bếp và thêm hết sữa trong một lần. 
Trộn đều nó để quyện lại đều với nhau. 
Bật bếp lên và đảo nhẹ. 
Sau đó, thêm thịt cua, muối và tiêu trắng. 
Tiếp tục đảo ở lửa vừa lớn đến khi hỡ hợp đặc lại. 
Khi hỗn hợp đạt kết cấu đặc như đang thấy, chuyển nó sang khay. 
Tray đã được phủ dầu thực vật để làm cho dễ bỏ nó ra vào lúc sau. 
Làm phẳng nhân và phủ chặt nó bằng bọc nhựa. 
Để khay lên đá và để các gói đá lên nó để làm mát càng sớm càng tốt. Sau đó, làm lạnh khay trong tủ lạnh đến khi lạnh. 
Bây giờ, nhân đã được làm lạnh. Đánh dấu nó thành 6 phần bằng nhau. 
Phủ tay bạn bằng dầu thực vật. Sau đó, lấy ra một phần sáu số nhân. 
Nặn các miếng trong khi đẩy không khí ra khỏi nó. Nếu có bất kì không khí nào vẫn ở bên trong, nó sẽ nổ trong dầu nóng. 
Hôm nay, chúng tôi sẽ dùng hình tròn, nhưng dạng hình trụ cũng nổi tiếng. 
Nhiệt từ tay bạn sẽ làm cho nhân dính, nên đeo găng (bao) tay sẽ làm nó được cầm dễ hơn. 
Khi tất cả nhân đã được nặn thành hình tròn, bỏ găng (bao) tay ra và phủ bột lên chúng. Dùng thìa (spatula) để chuyển nhân vào bát nên nó không mất đi hình dạng của nó. 
Điều chỉnh hình dạng trong khi phủ nó bằng bột. Nó dễ hơn để làm với nhiều bột trong bát. 
Bây giờ, tất cả các miếng đã được phủ bột. 
Tiếp theo, loại bỏ nhẹ số bột thừa và nhúng nhân vào trứng đã đánh. 
Lần nữa, dùng thìa (spatula) sẽ giữa nó không bị vỡ và giúp giữ tay bạn sạch. 
Sau đó, phủ nhân bằng một lượng nhiều panko, vụn bánh mì kiểu Nhật và sắp xếp chúng lên khay. 
Bạn nên dùng panko nghiền mịn từ khi nó phủ đều hơn và không rơi ra khi sẵn sàng. Nếu bạn chỉ có panko nghiền thô, cho nó vào túi nhựa và cán nó bằng cây cán bột lên túi để làm nó mịn hơn. 
Cho bột và panko còn lại, sàng mỗi loại bằng lưới lọc vào một cái túi khác, giữ chúng trong tủ lạnh hay tủ đông, và dùng nó càng sớm càng tốt. 
Và bây giờ, chúng tôi sẽ chiên ngập dầu bánh korokke. Làm nóng dầu rán đến 175 °C (347 °F). 
Chỉ để 3 cái bánh korokke vào dầu trong một lần. Nếu bạn cho quá nhiều miếng vào dầu trong một lần, nhiệt độ dầu sẽ giảm và bánh korokke không được chiên đúng cách, nên đảm bảo chiên chúng chỉ vài cái một lần. 
Một khi bánh korokke đang trong dầu, di chuyển chúng nhẹ để không làm hỏng lớp phủ. 
Lật chúng lại. 
Chiên ngập dầu chúng tổng cộng khoảng 2 đến 3 phút đến khi có màu nâu ngon. 
Sau đó, bỏ ra và chắt số dầu thừa. 
Để bánh korokke lên giá làm nguội. 
Bánh korokke này tuyệt vời với cà chua, xà lách tươi hay các loại rau củ khác do bạn chọn.
Ghi chú
Khi chiên, đôi khi lớp ngoài có thể vỡ ra và nhân rơi ra. Điều này diễn ra chính vì nhiệt độ dầu không đủ nóng, bột, trứng hay panko không được dính chặt, hay bề mặt bị hỏng trong khi chiên ngập dầu.
Chúng tôi khuyến khích thưởng thức vị đậm của cua của bánh korokke mà không cần sốt.
Bạn cũng có thể làm bánh korokke kem ngon với sò điệp, tôm hay thanh cua.