Bánh Mushi Manju (Bánh bao hấp kiểu Nhật với nhân tương đậu đỏ)
| Phần ăn |
| 10miếng |
| Thời gian nấu |
| 30phút |
|
|
Nguyên liệu
- 120 g Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour)
- 4 g Bột nởkhông có nhôm
- 40 g Đường cát
- 60 ml Nước
- 250 g Tương đậu đỏ25g/0,88 ounce mỗi miếng
- Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour)cho việc rắc lên
- Dầu rán
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm bột nhồi. Thêm nước vào đường trong bát và hòa tan đều nó. 
Hòa tan đường hoàn toàn bằng thìa (spatula). 
Thêm bột nở (bột nổi) vào bột mì dùng cho bánh ngọt và trộn nhẹ. 
Sàng bột vào nước đường. Sàng bột giúp trộn đều bột khi nó loại bỏ không khí bên trong và các cục bột bị vỡ ra. 
Trộn nhẹ khi bạn chia hỗn hợp và tránh nặn bột nhồi. 
Sau đó dừng trộn khi tất cả bột đã được trộn vào. Nếu bạn trộn bột nhồi quá tay, lớp bọc ngoài của bánh manju sẽ cứng và không được nở đều. 
Đậy bát bằng bọc nhựa và để nó nghỉ trong tủ lạnh trong 20 đến 30 phút. Quy trình này sẽ giúp hòa tan nước đều vào bột. 
Tiếp theo, chúng tôi sẽ làm bánh manju. Nồi hấp của chúng tôi không đủ to để hấp 10 miếng bánh manju mỗi lần nên chúng tôi chia chúng thành 2 phần. 
Đo một nửa số bột nhồi đã để nghỉ và chuyển nó sang khay phủ rất nhiều bột. Chúng tôi vô tình để bột nhồi này nghỉ trong hơi nhiều hơn 30 phút. 
Đậy bát bằng bọc nhựa để tránh số bột nhồi còn lại bị khô lại. Chúng tôi khuyến khích bọc một nửa số bột nhồi còn lại trong khi hấp. 
Để một lượng nhiều bột lên tay bạn để tránh bột nhồi bị dính. Sau đó, lật bột nhồi lại. 
Rắc bột lên và kéo bột nhồi thành hình oval dài. 
Để chia nó thành các miếng bằng nhau, đánh dấu bột nhồi bằng cái cạo. 
Sau đó, cắt bột nhồi thành 5 miếng. 
Nếu kích cỡ không đều nhau, dùng cân nhà bếp để cân mỗi miếng. 
Chúng tôi sẽ bọc nhân bằng bột nhồi. Nặn miếng bột nhồi thành hình tròn có đường kính hơi ít hơn 5 cm (2 inch). 
Nhấn nhẹ bột nhồi bằng lòng bàn tay bạn. Bột nhồi rất dính nên hay tiếp tục rắc bột lên tay bạn. 
Loại bỏ số bột thừa bằng cọ nhà bếp. 
Để bột nhồi với mặt sạch hướng xuống, và cho anko, tương đậu đỏ vào trung tâm. Mỗi viên anko nặng 25 g. 
Nhấn anko và xoay bánh manju từng chút một trong khi đưa bột nhồi lên trung tâm bằng tay còn lại. 
Cuối cùng, nhấn các cạnh và đóng bột nhồi lại. 
Độ dày của bột nhồi nên tương đối mỏng hơn và dày hơn ở trên đỉnh. Điều này sẽ giúp nấu bánh manju và giúp nó nở đều. 
Phủ đĩa hấp bằng giấy nến phủ silicone. 
Nếu anko quá mềm để cuốn với bột nhồi, đậy anko lại bằng khăn giấy và để nó trong tủ lạnh đến khi nó trở nên đủ cứng để cầm lên. 
Sắp xếp bánh manju lên đĩa hấp. 
Tiếp theo, đun sôi nước trong nồi hấp. Khi nó đang sôi lăn tăn. tắt bếp. 
Làm ẩm bánh manju bằng nước. 
Sau đó để đĩa hấp vào nồi hấp. 
Đậy lại bằng nắp và đun sôi nó lần nữa ở lửa lớn. 
Khi hơi nước bốc ra mạnh, nấu trong tổng cổng 10 phút từ lúc này. Cho 5 phút đầu tiên, hấp ở lửa lớn, và sau đó hấp ở lửa vừa trong 5 phút tiếp theo. 
Bây giờ, bánh manju đã được hấp trong 10 phút. Bỏ nắp cẩn thận ra để tránh nhưng giọt nước rơi ra và làm ướt bánh manju. 
Chúng rất bông và được hấp ngon. 
Bây giờ, chúng tôi sẽ cho bạn thấy làm sao để chiên ngập dầu bánh manju. Bắt đầu làm nóng dầu rán trong nồi ở lửa vừa nhỏ. 
Khi bạn chiên ngập dầu nhưng chiếc bánh manju đông lạnh này, để chúng vào nồi khi dầu vẫn còn lạnh. 
Điều này giúp bên trong rất nóng ngay cả khi nó đông lạnh. Khi bạn dùng bánh manju thường, bạn có thể để chúng vào dầu đã làm nóng. 
Thỉnh thoảng đảo để có màu nâu đều. 
Kết cấu bông của bánh manju mới làm sẽ mất đi và nó sẽ trở nên cứng vào ngày tiếp theo. Nếu bạn không ăn tất cả một lần, bọc mỗi bánh manju bằng bọc nhựa và làm đông chúng vào túi dành cho đồ đông lạnh. 
Khi ăn, hấp chúng lại hay chiên ngập dầu trong dầu rán. Khi đã được chiên ngập dầu, lớp bên ngoài trở nên giòn và bạn có thể thưởng thức kết cấu khác. 
Khi bề mặt trở nên giòn và có màu nâu kĩ, bỏ bánh manju ra bằng lưới lọc. 
Để manju chiên ngập dầu lên giá làm nguội. 
Chúng tôi sẽ cắt hai loại bánh manju. Cả hai loại đều trông rất ngon! 
Hay thưởng thức hai kết cấu khác nhau.
Ghi chú
Khi hấp lại, chúng tôi khuyến khích bạn dành thời gian để làm nóng bánh manju trong rất nhiều hơi nước, hơn là làm nóng chúng trong lò vi sóng (lò vi ba). Nó sẽ có được lại kết cáu bông và dai của bánh manju.
Nếu bạn không có nồi hấp, để một cái bát nhỏ, cao lên trung tâm chảo, để một cái đĩa to lên trên nó và đổ nước nóng vào nó.