Bánh Dorayaki là món ăn nhẹ yêu thích của Doraemon. Bánh Dorayaki kem cũng nổi tiếng ở Nhật.
Nguyên liệu
Bột
2 quả Trứng 80 g Đường thay thế: đường nâu hay đường bột 1 thìa canh Mật ong 1/2 thìa cà phê Muối nở 50 ml Nước 130 g Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour) 1-3 thìa cà phê Nước để điều chỉnh độ đặc của bột
Nhân
100 g Tương đậu đỏ đóng gói, cho bánh dorayaki kem 150 g Tương đậu đỏ đóng gói, cho bánh dorayaki thường 50 ml Kem béo đã làm lạnh trong tủ lạnh 1/2 thìa canh Đường
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ làm bột cho bánh Dorayaki. Đập quả trứng ở nhiệt độ phòng vào bát và đánh nhẹ bằng phới (whisk). Thêm đường trắng Johakuto đã sàng và mật ong vào trứng đã đánh. Làm nóng trước mật ong nếu nó quá đặc để trộn vào.
- Đánh hỗn hợp trứng trong khoảng 3 phút. Màu sẽ trở nên vàng nhạt và kết cấu sẽ hơi đặc hơn. Hoà tan muối nở trong nước. Thêm nó vào hỗn hợp trứng và trộn.
- Cho bột bánh ngọt qua một cái sàng. Trộn hỗn hợp trứng vào bằng phới (whisk). Loại bỏ bất kì cục bột nào nhưng cẩn thận đừng trộn quá tay.
- Đậy bát lại bằng bọc nhựa và để bột nghỉ trong 30 phút.
- Chúng tôi sẽ điều chỉnh độ đặc của bột. Bằng phới (whisk), để bột chảy vào bát và điều chỉnh độ đặc của nó. Thêm một thìa cà phê nước (không phải thìa canh), trộn, và kiểm tra bột đã đủ độ đặc hay chưa. Lặp lại quy trình đến khi bột chảy như trong video.
- Làm nóng chảo nướng đến khoảng 340°F (170°C) và cho dầu nhẹ lên chảo. Để cho bánh dorayaki có màu nâu đều, lau kĩ ra số dầu thừa nào bằng khăn giấy sạch. Cho bột lên chảo thành các hình tròn đường kính 9cm (3 1/2 inch). Để bột tự nhiên trải thành các hình tròn và bạn sẽ có bánh dorayaki tròn hoàn hảo.
- Khi các bong bóng nhỏ nổi lên trên bề mặt bột, lật chúng lại.
- Nướng khoảng 20 giây ở bề mặt còn lại và để bánh nướng chảo lên giá làm nguội.
- Đậy lại bằng khăn nhà bếp ẩm để giữ ẩm bánh nướng chảo.
- Chúng tôi sẽ làm kem anko (tương đậu đỏ). Cho bát kem vào nước đá và thêm đường. Đánh kem bằng máy đánh bằng tay điện trong 2 đến 3 phút đến khi những đỉnh cứng được tạo nên. Bỏ bát ra khỏi nước đá.
- Cho tương đậu đỏ đóng gói vào kem đã đánh và trộn nhẹ bằng thìa (spatula) cao su.
- Chúng tôi sẽ làm bánh Dorayaki thường. Lấy bánh nướng chảo và giữ, mặt có màu nâu nhạt hướng lên trên. Trải những thìa anko đầy lên giữa bánh nướng chảo. Để bột cái bánh nướng chảo khác lên trên và nhấn xung quanh các cạnh để nặn. Phục vụ nó trên đĩa.
- Đây là bánh Dorayaki kem, Nama-Dorayaki. Cho kem anko giữa hai cái bánh nướng chảo và nặn bằng tay bạn.
- Phục vụ bánh Dorayaki trên đĩa.
Ghi chú
Khi nướng bánh nướng chảo, để chảo khoảng 170°C (340 °F). Nhiệt độ cao hơn thì bánh nướng chảo sẽ dễ cháy khét và nhiệt độ thấp hơn sẽ làm chúng cứng và khô.
Cả hai loại Dorayaki có thể được giữ trong tủ lạnh và chúng có thể được rã đông ở nhiệt độ phòng. Khi đông lạnh, mỗi cái bánh Dorayaki bọc bọc nhựa nên để trong túi đựng có khóa kéo.
Chúng tôi rất khuyến khích Dorayaki kem. Tương đậu đỏ cũng dùng kèm tuyệt vời với bơ và hạt dẻ Trùng Khánh.
