Bánh phô mai kiểu Nhật mềm và ẩm dùng bánh trứng meringue rất nổi tiếng ở Nhật. Nó được biết đến là bánh phô mai Souffle hay bánh phô mai bông. Người yêu thích phô mai nên thử công thức này!
Nguyên liệu
100 g Kem phô mai 30 g Kem chua 20 g Bơ (không có muối) 2 Lòng đỏ trứng 20 g Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour) 100 ml Sữa 1/2 thìa cà phê Tinh dầu Vani (vanilla extract) 2 Lòng trắng trứng 40 g Đường cát Mứt mơ đã hòa tan với rượu rum Đường bột tùy ý Vỏ chanh đã bào, tùy ý
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Phủ cạnh chảo làm bánh (15cm/5,9 inch) với một lượng bơ tùy thích. Dùng chảo với đáy có thể tháo ra sẽ giúp bỏ bánh phô mai ra.
- Để miếng giấy nướng đã cắt để vừa đáy chảo. Sau đó, đậy phần bên ngoài chảo với một miếng giấy bạc to.
- Chuyển nhiệt độ của kem phô mai, kem chua và bơ sang nhiệt độ phòng và trộn chúng trong bát bằng thìa đánh bột (balloon whisk).
- Thêm một lòng đỏ trứng và trộn đều.
- Sau đó thêm một lòng đỏ trứng nữa và trộn.
- Sàng bột bánh ngọt vào trong bát. Trộn hỗn hợp đến khi không còn cục bột khô nào nữa.
- Thêm sữa từng chút một mỗi lần và trộn đều. Đảm bảo cũng chuyển nhiệt độ lòng đỏ trứng và sữa sang nhiệt độ phòng.
- Thêm tinh dầu vani và trộn.
- Cuối cùng, sàng hỗn hợp vào trong bát.
- Chúng tôi sẽ làm meringue. Trộn nhẹ lòng trắng trứng đã làm lạnh bằng máy trộn. Sau đó, thêm đường trong 3 bước và đánh lòng trắng trứng tổng cộng 1,5 đến 2 phút.
- Tránh đánh quá tay nếu không nó sẽ khó để trộn hỗn hợp meringue và trứng, làm cho trộn nhiều hơn và cuối cùng làm vỡ bọt.
- Ngay trước khi bột meringue đã sẵn sàng, đổi sang thìa tròn (balloon whisk)
- Thêm 1/3 số meringue vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Trộn kĩ. Ở bước này, bạn không cần phải lo lắng về việc làm vỡ bọt.
- Sau đó thêm 1/3 số meringue nữa. Lần này, trộn nhẹ và tránh làm vỡ bọt.
- Cuối cùng, đổ toàn bộ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào bát với số meringue còn lại.
- Như đang thấy, nhấc thìa từ dưới đáy để trộn nhẹ bột. Đảm bảo đừng làm vỡ bọt. Trộn đến khi các cục màu trắng của meringue biến mất.
- Đổ bột vào chảo và đặt vào một cái khay sâu. Chảo có đáy có thể tháo rời, vì vậy hãy chắc chắn để phủ nó bằng giấy bạc tương đối dày để tránh làm ướt bánh pho mát. Nếu giấy bạc của bạn quá mỏng, bạn nên phủ chảo bánh 2 hoặc 3 lớp, đảm bảo chắc chắn để không bị chảy ra.
- Rạch bột bằng thìa để loại bỏ bọt khí. Đổ nước nóng vào khay sâu khoảng 2 cm.
- Đặt chảo bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước và nướng ở 160°C (320°F) trong 10 phút. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 150°C (300°F) và nướng thêm từ 40 đến 50 phút.
- Chọc bánh bằng que tre. Nếu que sạch, nó đã sẵn sàng.
- Bỏ ra và đặt chảo bánh lên một giá làm mát. Để nó nguội và sau đó làm lạnh bánh trong tủ lạnh trong hơn 2 giờ.
- Bỏ bánh phô mai soufflé ra khỏi chảo. Nhẹ nhàng nâng đáy lên. Cẩn thận không làm hỏng cạnh bánh. Đâm thìa phết kem (icing spatula) dọc theo đáy. Bỏ đáy chảo ra và đặt bánh phô mai lên thớt thái.
- Làm ẩm lưỡi dao để giúp tạo một đường cắt sạch và cắt một miếng bánh.
- Đặt bánh phô mai souffle vào đĩa. Cuối cùng, phủ lên trên mứt mơ pha loãng với rượu rum.
Ghi chú
Hãy đảm bảo chuyển các mặt hàng dông lạnh sang nhiệt độ phòng trước khi trộn.
Hương thơm tươi mát của chanh cũng rất tuyệt với bánh pho mát. Nếu bạn thích, hãy thêm vỏ chanh vào bột sau khi lọc bằng lưới lọc.
Ngoài ra, bạn có thể rắc đường bột lên trên. Nó sẽ hấp dẫn trực quan và cũng rất ngon.
