Công thức Bánh su kem với nhân trứng sữa tinh tế (Choux Créme giòn với kem bánh ngọt)

You are currently viewing Công thức Bánh su kem với nhân trứng sữa tinh tế (Choux Créme giòn với kem bánh ngọt)

Mọi người rất vui khi nghe chúng tôi làm bánh su kem. Những chiếc bánh choux tươi rất mỏng và giòn và kem bên trong rất tinh tế. Nên thử nó ngay bây giờ.

In
Print Recipe
Bánh su kem
Votes: 6
Rating: 3.67
You:
Vui lòng để lại một đánh giá 5 sao nếu bạn thích công thức! 🙂
Add to Meal Plan
Add to Meal Plan:
This recipe has been added to your Meal Plan
Loại món Tráng miệng
Ẩm thực Pháp
Thời gian nấu 90 phút
Phần ăn
miếng
Phiên dịch viên Huy Do
Loại món Tráng miệng
Ẩm thực Pháp
Thời gian nấu 90 phút
Phần ăn
miếng
Phiên dịch viên Huy Do
Votes: 6
Rating: 3.67
You:
Vui lòng để lại một đánh giá 5 sao nếu bạn thích công thức! 🙂
Add to Meal Plan
Add to Meal Plan:
This recipe has been added to your Meal Plan
Nguyên liệu
Bột nhồi Choux
  • 100 ml Nước
  • 60 g Bơ (không có muối)
  • 1 nhúm Muối
  • 60 g Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour)
  • 3 quả Trứng đánh tan
Kem bánh ngọt
  • 400 ml Sữa
  • 1/3 Vỏ cây Vani
  • 4 Lòng đỏ trứng
  • 100 g Đường cát
  • 2 thìa canh Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour)
  • 2 thìa canh Bột ngô
  • 100 ml Kem béo 36% béo
  • 1/2 thìa canh Đường cát
  • Rượu Rum hay Brandy, tùy ý
Lớp mặt trên
  • Đường bột
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Những chiếc bánh Choux
  1. Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm bột nhồi choux. Trong một cái nồi, trôn nước, bơ và một nhúm muối, và bật bếp.
    Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm bột nhồi choux. Trong một cái nồi, trôn nước, bơ và một nhúm muối, và bật bếp.
  2. Đun đến khi sôi ở lửa vừa. Khi bơ tan hoàn toàn và đến một điểm sôi nhất định, tắt bếp.
    Đun đến khi sôi ở lửa vừa. Khi bơ tan hoàn toàn và đến một điểm sôi nhất định, tắt bếp.
  3. Thêm bột bánh mì đã sàng vào nồi. Đảo hỗn hợp thật nhanh.
    Thêm bột bánh mì đã sàng vào nồi. Đảo hỗn hợp thật nhanh.
  4. Khi bột đã ngấm nước hoàn toàn và hỗn hợp trở nên mềm và dính, bật lửa một lần nữa. Tiếp tục trộn hỗn hợp ở lửa vừa đến khi có một lớp mỏng ở đáy nồi.
    Khi bột đã ngấm nước hoàn toàn và hỗn hợp trở nên mềm và dính, bật lửa một lần nữa. Tiếp tục trộn hỗn hợp ở lửa vừa đến khi có một lớp mỏng ở đáy nồi.
  5. Để hỗn hợp vào một cái bát. Dàn phẳng nó bằng thìa (spatula) và làm mát nhẹ nhàng để tránh nấu trứng. Sau đó, dần dần thêm trứng đã đánh từ 4 đến 5 lần. Khi trứng đã ngấm, tiếp tục thêm phần tiếp theo.
    Để hỗn hợp vào một cái bát. Dàn phẳng nó bằng thìa (spatula) và làm mát nhẹ nhàng để tránh nấu trứng. Sau đó, dần dần thêm trứng đã đánh từ 4 đến 5 lần. Khi trứng đã ngấm, tiếp tục thêm phần tiếp theo.
  6. Nhận được tính thống nhất hoàn hảo là cần thiết để làm ra những chiếc bánh choux đẹp. Để tránh bột nhồi không bị mỏng quá, thêm trứng từng chút một khi đến bước cuối cùng.
    Nhận được tính thống nhất hoàn hảo là cần thiết để làm ra những chiếc bánh choux đẹp. Để tránh bột nhồi không bị mỏng quá, thêm trứng từng chút một khi đến bước cuối cùng.
  7. Làm rơi bột nhồi như trong hình để kiểm tra tính thống nhất.
    Làm rơi bột nhồi như trong hình để kiểm tra tính thống nhất.
  8. Khi bột nhồi choux còn lại tạo thành hình chữ V, nó ở tính thống nhất hoàn hảo.
    Khi bột nhồi choux còn lại tạo thành hình chữ V, nó ở tính thống nhất hoàn hảo.
  9. Tiếp theo, cho bất kì loại bột nào vào thành chén có đường kính 5cm (2 inch). Sau đó, là một hướng dẫn khó khăn, tạo 12 hình tròn nơi bột nhồi choux sẽ được để trên giấy sáp.
    Tiếp theo, cho bất kì loại bột nào vào thành chén có đường kính 5cm (2 inch). Sau đó, là một hướng dẫn khó khăn, tạo 12 hình tròn nơi bột nhồi choux sẽ được để trên giấy sáp.
  10. Cho bột nhồi vào tuýp phun kem.
    Cho bột nhồi vào tuýp phun kem.
  11. Giữ tuýp 1cm (0,5 inch) phía trên hình tròn và bóp bột nhồi thành hình tròn. Lặp lại quy trình, làm đầy mỗi chỗ đánh dấu.
    Giữ tuýp 1cm (0,5 inch) phía trên hình tròn và bóp bột nhồi thành hình tròn. Lặp lại quy trình, làm đầy mỗi chỗ đánh dấu.
  12. Làm ướt tay bạn bằng nước và nhấn mỗi đỉnh quả bột nhồi, tạo thành hình. Cuối cùng, làm ướt đều hỗn hợp với nước đễ tránh bị khô.
    Làm ướt tay bạn bằng nước và nhấn mỗi đỉnh quả bột nhồi, tạo thành hình. Cuối cùng, làm ướt đều hỗn hợp với nước đễ tránh bị khô.
  13. Để giấy nướng vào lò nướng đã được làm nóng ở 200 °C (390 °F) và nướng khoảng 30 phút. Tháo gỡ giấy nướng.
    Để giấy nướng vào lò nướng đã được làm nóng ở 200 °C (390 °F) và nướng khoảng 30 phút. Tháo gỡ giấy nướng.
  14. Để những chiếc bánh choux lên giá làm nguội và làm nguội hoàn toàn.
    Để những chiếc bánh choux lên giá làm nguội và làm nguội hoàn toàn.
Kem bánh ngọt (khối lượng tịnh 500g/1,1 pound)
  1. Chúng ta sẽ làm kem bánh ngọt. Cắt thân cây Vani làm đôi theo chiều dọc và cạo nó vào mặt sau con dao, loại bỏ hạt.
    Chúng ta sẽ làm kem bánh ngọt. Cắt thân cây Vani làm đôi theo chiều dọc và cạo nó vào mặt sau con dao, loại bỏ hạt.
  2. Sau đó, thêm hạt và thân vào sữa, trộn và làm nóng nó dần dần ở lửa thấp. Khi nó bắt đầu sôi, tắt bếp.
    Sau đó, thêm hạt và thân vào sữa, trộn và làm nóng nó dần dần ở lửa thấp. Khi nó bắt đầu sôi, tắt bếp.
  3. Tiếp theo, đánh nhẹ nhàng 4 lòng đỏ trứng trong bát và thêm đường.
    Tiếp theo, đánh nhẹ nhàng 4 lòng đỏ trứng trong bát và thêm đường.
  4. Trộn lòng đỏ trứng bằng thìa tròn (balloon whisk) đến khi nó bắt đầu nhạt màu hơn.
    Trộn lòng đỏ trứng bằng thìa tròn (balloon whisk) đến khi nó bắt đầu nhạt màu hơn.
  5. Kết hợp bột bánh mì và bột ngô, và sàng nó lên trên một tờ giấy. Thêm nó vào lòng đỏ trứng và kết hợp hỗn hợp.
    Kết hợp bột bánh mì và bột ngô, và sàng nó lên trên một tờ giấy. Thêm nó vào lòng đỏ trứng và kết hợp hỗn hợp.
  6. Thêm 1/3 số sữa vào bát, pha loãng lòng đỏ trứng. Hãy đảm bảo thêm sữa và hạt Vani.
    Thêm 1/3 số sữa vào bát, pha loãng lòng đỏ trứng. Hãy đảm bảo thêm sữa và hạt Vani.
  7. Sau đó, dùng lưới lọc, sàng lòng đỏ trứng vào nồi sữa. Bật lửa. Tiếp tục trộn kem bánh ngọt đến khi nó dày hơn.
    Sau đó, dùng lưới lọc, sàng lòng đỏ trứng vào nồi sữa. Bật lửa. Tiếp tục trộn kem bánh ngọt đến khi nó dày hơn.
  8. Khi có bong bóng nổi lên, tắt bếp.
    Khi có bong bóng nổi lên, tắt bếp.
  9. Để kem bánh ngọt ra khay làm lạnh với nước đá.
    Để kem bánh ngọt ra khay làm lạnh với nước đá.
  10. Đậy nó bằng màng nhựa. Kem bánh ngọt rất dễ bị hỏng nên làm mát nó càng nhanh càng tốt.
    Đậy nó bằng màng nhựa. Kem bánh ngọt rất dễ bị hỏng nên làm mát nó càng nhanh càng tốt.
  11. Thêm đường vào bắt kem tươi (whipping cream). Đánh kem đến khi kem bắt đầu có những đỉnh cứng.
    Thêm đường vào bắt kem tươi (whipping cream). Đánh kem đến khi kem bắt đầu có những đỉnh cứng.
  12. Đánh nhẹ kem bánh ngọt đã làm mát vào bát để làm mềm.
    Đánh nhẹ kem bánh ngọt đã làm mát vào bát để làm mềm.
  13. Thêm kem đã đánh và trộn lại.
    Thêm kem đã đánh và trộn lại.
  14. Chúng tôi khuyên bạn nên thêm 2/3 số kem đã đánh nhưng bạn có thể điều chỉnh lượng vừa với khẩu vị. Trộn đều.
    Chúng tôi khuyên bạn nên thêm 2/3 số kem đã đánh nhưng bạn có thể điều chỉnh lượng vừa với khẩu vị. Trộn đều.
Choux Créme
  1. Cắt theo đường chéo thên mỗi bánh choux.
    Cắt theo đường chéo thên mỗi bánh choux.
  2. Để kem bánh ngọt vào túi. Bóp nó một ít để loại bỏ không khí bên trong. Mở bánh và bóp nhiều kem vào. Bạn cũng có thể đơn giản hóa việc lấp đầy bằng cách xúc kem vào bánh.
    Để kem bánh ngọt vào túi. Bóp nó một ít để loại bỏ không khí bên trong. Mở bánh và bóp nhiều kem vào. Bạn cũng có thể đơn giản hóa việc lấp đầy bằng cách xúc kem vào bánh.
  3. Cuối cùng, rắc đường bột lên chúng.
    Cuối cùng, rắc đường bột lên chúng.
Ghi chú

Chúng tôi thường thêm rượu Rum hoặc rượu Brandy vào kem bánh ngọt. Điều này giúp tăng hương vị của kem nên hãy thử nếu bạn thích.
Bóp bột nhồi với tuýp phun kem giúp làm cho bánh choux có kích cỡ, hình dạng giống nhau.

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
Đăng kí
Thông báo về
guest
0 Comments
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận