Phần ăn
1cái bánh tart (đường kính 21cm/8,3 inch)
Thời gian nấu
90phút
Phần ăn
1cái bánh tart (đường kính 21cm/8,3 inch)
Thời gian nấu
90phút
Nguyên liệu
Táo nấu đường
  • 3 quả Táokết cấu cứng cho việc nướng, vd. Tsugaru hay Fuji, 550g/19,4 ounce
  • 55 g Đườngđường nâu + đường bột, 10% trọng lượng táo
  • 20 g Nho khô
  • 2/3-1 thìa canh Nước cốt chanh
  • 1/5 thìa cà phê Bột quế
Kem hạnh đào
  • 35 g Bột hạnh đào
  • 35 g Đường nâu
  • 35 g Bơ (không có muối)
  • 20 g Trứng đánh tan
  • 1 thìa cà phê Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour)
Sốt phủ
  • 1 thìa canh Mứt mơ
  • Rượu Rumhay nước nóng
Các nguyên liệu khác
Dungj cụ nhà bếp
  • 1 Khăn giấycho nắp lỗ
  • 1 Chảo làm bánh Tartđường kính 21cm/8,3 inch
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
  1. Gọt vỏ và loại bỏ lõi táo và cắt chúng theo chiều dọc thành tám múi bằng nhau. Để táo vào nồi. Để làm trái cây nấu đường, thêm đường nâu và đường bột và đảo nhẹ để phủ đều. Bật bếp lên. Đậy lại và nấu ở lửa vừa nhỏ.
    Gọt vỏ và loại bỏ lõi táo và cắt chúng theo chiều dọc thành tám múi bằng nhau. Để táo vào nồi. Để làm trái cây nấu đường, thêm đường nâu và đường bột và đảo nhẹ để phủ đều. Bật bếp lên. Đậy lại và nấu ở lửa vừa nhỏ.
  2. Khi đường đã chảy bắt đầu có tiếng sôi liu riu, bỏ nắp ra và lắc nồi lên và xuống để đưa phần dưới của táo lên trên. Phương pháp này giúp tránh làm táo thay đổi hình dạng. Thỉnh thoảng trộn táo từ dưới bằng thìa gỗ dài (paddle).
    Khi đường đã chảy bắt đầu có tiếng sôi liu riu, bỏ nắp ra và lắc nồi lên và xuống để đưa phần dưới của táo lên trên. Phương pháp này giúp tránh làm táo thay đổi hình dạng. Thỉnh thoảng trộn táo từ dưới bằng thìa gỗ dài (paddle).
  3. Sau khoảng 10 phút, nước dùng nên chảy ra khỏi táo. Tạo các đường cắt hình chữ X vào trung tâm khăn giấy sạch và để nó lên táo. Đây là sự thay thế cho nắp lỗ, thứ mà giúp các nguyên liệu chín đều. Sau đó, để nó sôi liu riu trong 10 phút nữa.
    Sau khoảng 10 phút, nước dùng nên chảy ra khỏi táo. Tạo các đường cắt hình chữ X vào trung tâm khăn giấy sạch và để nó lên táo. Đây là sự thay thế cho nắp lỗ, thứ mà giúp các nguyên liệu chín đều. Sau đó, để nó sôi liu riu trong 10 phút nữa.
  4. Khi táo bắt đầu trở nên trong, bỏ khăn giấy ra. Tiếp tục làm cạn nước dùng mà không đậy nắp. Khi vẫn còn nước dùng, thêm nho khô, nước ép chanh và bột quế.
    Khi táo bắt đầu trở nên trong, bỏ khăn giấy ra. Tiếp tục làm cạn nước dùng mà không đậy nắp. Khi vẫn còn nước dùng, thêm nho khô, nước ép chanh và bột quế.
  5. Trộn nhẹ các nguyên liệu. Làm cạn nước dùng đến khi chỉ còn một lượng nhỏ dưới đáy. Tắt bếp và để nó nghỉ cho nguội.
    Trộn nhẹ các nguyên liệu. Làm cạn nước dùng đến khi chỉ còn một lượng nhỏ dưới đáy. Tắt bếp và để nó nghỉ cho nguội.
  6. Bây giờ, chúng tôi sẽ làm kem hạnh đào. Trong một cái lưới lọc vừa, trọn bột hạnh đào, đường nâu và bột bánh ngọt. Sàng bột vào bát. Đảm bảo đưa tất cả các nguyên liệu đến nhiệt độ phòng trước khi chế biến.
    Bây giờ, chúng tôi sẽ làm kem hạnh đào. Trong một cái lưới lọc vừa, trọn bột hạnh đào, đường nâu và bột bánh ngọt. Sàng bột vào bát. Đảm bảo đưa tất cả các nguyên liệu đến nhiệt độ phòng trước khi chế biến.
  7. Bơ không có muối cũng nên ở nhiệt độ phòng và được làm mềm trong bát. Thêm bột đã sàng vào bơ. Trộn hỗn hợp bằng thìa (spatula).
    Bơ không có muối cũng nên ở nhiệt độ phòng và được làm mềm trong bát. Thêm bột đã sàng vào bơ. Trộn hỗn hợp bằng thìa (spatula).
  8. Khi bơ đã kết hợp vào, chuyển sang phới lòng (balloon whisk). Thêm trứng đã đánh từng chút một vào và trộn hỗn hợp. Thêm trứng dần dần sẽ giúp tránh hỗn hợp bị phân tách. Bây giờ, kem hạnh đào đã sẵn sàng.
    Khi bơ đã kết hợp vào, chuyển sang phới lòng (balloon whisk). Thêm trứng đã đánh từng chút một vào và trộn hỗn hợp. Thêm trứng dần dần sẽ giúp tránh hỗn hợp bị phân tách. Bây giờ, kem hạnh đào đã sẵn sàng.
  9. Chúng tôi sẽ lấp đầy vỏ bánh Tart. Để lên hạnh đào lên đáy vỏ. Trải đều nó bằng thìa (spatula).
    Chúng tôi sẽ lấp đầy vỏ bánh Tart. Để lên hạnh đào lên đáy vỏ. Trải đều nó bằng thìa (spatula).
  10. Sắp xếp táo nấu đường trong các hình tròn đồng tâm trên kem. Táo nên hơi chồng lên nhau. Cắt số múi táo còn lại làm đôi và lấp đầy nửa cái bánh tart bằng chúng. Trải đều nho khô lên trên. Nhấn nhẹ táo để làm đều bề mặt.
    Sắp xếp táo nấu đường trong các hình tròn đồng tâm trên kem. Táo nên hơi chồng lên nhau. Cắt số múi táo còn lại làm đôi và lấp đầy nửa cái bánh tart bằng chúng. Trải đều nho khô lên trên. Nhấn nhẹ táo để làm đều bề mặt.
  11. Làm nóng trước lò nướng đến 190 °C (374 °F) và để chảo làm bánh tart vào nó. Nướng bánh tart ở 190 °C (374 °F) trong 40 đến 50 phút, để giúp bánh tart có màu nâu đều, xoay chảo trong khi nướng. Nếu bề mặt bắt đầu cháy khét quá nhanh, phủ bánh tart bằng giấy bạc để điều chỉnh màu.
    Làm nóng trước lò nướng đến 190 °C (374 °F) và để chảo làm bánh tart vào nó. Nướng bánh tart ở 190 °C (374 °F) trong 40 đến 50 phút, để giúp bánh tart có màu nâu đều, xoay chảo trong khi nướng. Nếu bề mặt bắt đầu cháy khét quá nhanh, phủ bánh tart bằng giấy bạc để điều chỉnh màu.
  12. Khi kem hạnh đào và táo chuyển sang màu vàng nâu, nó đã sẵn sàng. Bỏ ra và để chảo lên giá làm nguội.
    Khi kem hạnh đào và táo chuyển sang màu vàng nâu, nó đã sẵn sàng. Bỏ ra và để chảo lên giá làm nguội.
  13. Chúng tôi sẽ làm sốt phủ. Thêm rượu rum vào mứt mơ và đảo để trộn đều. Bạn cũng có thể dùng nước nóng thay thế cho rượu rum. Phết sốt mơ đê phủ lên trên. Để nó nghỉ cho nguội và sau đó bỏ chảo làm bánh tart ra.
    Chúng tôi sẽ làm sốt phủ. Thêm rượu rum vào mứt mơ và đảo để trộn đều. Bạn cũng có thể dùng nước nóng thay thế cho rượu rum. Phết sốt mơ đê phủ lên trên. Để nó nghỉ cho nguội và sau đó bỏ chảo làm bánh tart ra.
Ghi chú

Đa,r bảo dùng táo có kết cấu cứng cho việc nướng. Ở Nhật, Tsugaru và Fuji là các loại táo nổi tiếng nhất để nướng táo.
Theo cách khác, bạn có thể dùng các loại trái cây khác như đào, lê châu Âu và quả sung.
Bạn cũng có thể xem công thức vỏ bánh Tart đơn giản của chúng tôi.