Bít tết Chaliapin
| Phần ăn |
| 1người |
| Thời gian nấu |
| 30phút |
|
|
Nguyên liệu
- 1 Thịt bò dùng làm bít tết140g/4.9 ounce mỗi miếng thịt
- 70 g Hành tâyđã bào
- 1/2 củ Hành tâycỡ vừa, đã thái
- 1/2 thìa canh Bơ
- Dầu Ô-liu
- 1 thìa cà phê Xì dầu
- Muối
- Hạt tiêu
Rau ăn kèm
- Cải xoong
- Khoai tâyluộc và sau đó áp chảo
- Lá rau mùi tâyđã thái
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Đậy bọc nhựa lên thịt bít tết rump hay thăn ngoại bò. Và cán thịt bằng cây cán bột đến khi độ dày đạt khoảng 8mm (0,3 inch). 
Loại bỏ bọc nhựa và đập nó bằng búa làm mềm thịt hay mặt sau của dao. Nếu thịt bị dai, đập nó hơi mạnh hơn dùng mặt thô của đầu. Lật nó lại. Lặp lại quy trình trên mặt còn lại của thịt. Theo cách khác, bạn có thể dùng thăn nõn hay thịt mông bò. 
Tạo nhiều đường cắt theo thịt bít tết, tạo thành hình lưới 5mm (0,2 inch). Lật nó lại. Và tạo hình lưới một lần nữa nhưng cẩn thận đừng tách rời thịt. 
Phủ đều một nửa số hành bào ra khay. Và để thịt lên nó. Đậy phần trên bằng số hành còn lại. Enzym trong hành sẽ làm vỡ protein, làm cho thịt mềm tối đa. 
Đậy khay bằng bọc nhựa và để nó vào một nơi khá lạnh từ 30 phút đến 1 tiếng. Để nó vào tủ lạnh sẽ làm công việc của enzym bị chậm lại nên có sẽ cần nghỉ lâu hơn. Trong trường hợp này, loại bỏ thịt ít nhất 30 phút trước khi nấu để chuyển nó sang nhiệt độ phòng. 
Chúng tôi sẽ áp chảo hành. Cho bơ vào và phủ chảo bằng nó. Sau đó, thêm hành đã thái. Áp chảo ở lửa lớn. 
Khi hành có màu nâu nhạt, giảm lửa xuống mức thấp. Sau đó, nêm gia vị nó bằng muối và tiêu. Tiếp tục áp chảo đến khi có màu nâu như đang thấy. Loại bỏ và để hành lên khay. 
Chúng tôi sẽ nấu thịt bít tết. Loại bỏ hành bào từ cả hai mặt. Enzym sẽ không hoạt động khi đã được nấu nên hãy đảm bảo dùng hành sống. Sau đó, loại bỏ nhẹ số chất lỏng còn lại bằng khăn giấy. Nêm gia vị mặt trên bằng muối và tiêu. 
Bật bếp. Thêm dầu ô liu vào chảo. Để thịt bít tết và chảo đã làm nóng với mặt đã nêm gia vị hướng xuống. Sau đó, rắc muối và tiêu lên. Nấu ở lửa vừa. 
Thitj bít tết này khá mỏng nên lật nó lại khi mặt còn lại có màu nâu vàng. Lắc chảo hay ấn nhẹ thịt bằng kẹp để giúp nó có màu nâu đều. 
Bây giờ, cả hai mặt đã có màu nâu ngon. Loại bỏ và để thịt bít tết ra đĩa. 
Để hành đã áp chảo vào chảo, Làm nóng lại chảo và phủ chảo bằng số nước dùng thịt còn lại. Cuối cùng, đổ trực tiếp 1 thìa cà phê xì dầu vào chảo và đảo để phủ đầu, tạo mùi mặn ngon. 
Loại bỏ và để hành lên thịt bít tết. Và phủ đều hành. Sau đó, tạo hình lưới ở trên. Cuối cùng, rắc lá mùi tây lên.
Ghi chú
Món này được nghĩ ra bởi đầu bếp ở khách sạn Hoàng gia, Tokyo năm 1936 thit một ca sĩ opera người Nga Feodor Chaliapin yêu cầu bít tết mềm tối đa.
Thêm đúng lượng muối rất quan trọng vì nó không chỉ nêm gia vị cho thịt mà cũng tạo vị mặn ngon.
Bạn cũng có thể dùng lá xà lách, rau sống non, cà rốt luộc, măng tây, đậu cô ve như là rau ăn kèm.