Bít tết Hamburg nổi tiếng qua tất cả các thế hệ ở Nhật. Bít tết Hamburg nấu chín hoàn hảo đặc biệt mọng nước và ngon!
Nguyên liệu
Hành tây phi
1 củ Hành tây 200g/7,05 ounce mỗi củ, 2/3 cho hỗn hợp thịt, 1/3 cho sốt hành 1 thìa canh Dầu Ô-liu
Hỗn hợp Hamburg
250 g Thịt bò và lợn (heo) xay tỉ lệ thịt bò:thịt lợn (heo)=7:3 1/3 thìa cà phê Muối Tiêu đen 1/2 thìa cà phê Nhục đậu khấu 2/3 củ Hành tây phi 15 g Panko (Vụn bánh mì kiểu Nhật) 2 thìa canh Sữa 1 quả Trứng cỡ nhỏ
Sốt hành (Gravy)
1/3 củ Hành tây phi 50 ml Nước 1 1/2 thìa canh Xì dầu 1 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin) 1 Tép tỏi đã bào 10 g Bơ
Rau củ ăn kèm
150 g Bông cải (súp lơ) xanh 1 củ Khoai tây đã hấp, mỗi củ 160g/5,64 ounce 1 thìa cà phê Dầu Ô-liu 1 quả Cà chua
Sốt thay thế
củ cải daikon đã bào Lá tía tô Sốt Ponzu sốt kiểu Nhật làm từ cấc loại cam chanh, đóng gói
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ cắt các nguyên liệu cho bít tết Hamburg. Cắt củ hành làm đôi. Thái vào hành với rễ cuối vẫn gắn vào. Tạo các đường cắt dọc theo củ hành song song với bề mặt cắt. Thái dọc theo hai đường cắt kia và nghiền đều.
- Thái bỏ thân bông cải (súp lơ) xanh và cắt đầu thành các miếng nhỏ hơn. Gọt vỏ thân và thái thành các miếng vừa ăn.
- Cắt khoai tây hấp thành 4 miếng. Cắt cà chua làm đôi và thái nó thành các múi một phần tư hình tròn. Bào tép tỏi.
- Chúng tôi sẽ rán hành đã thái. Làm nóng dầu Ô-liu trong chảo rán. Xào hành trong 2 đến 3 phút ở lửa lớn.
- Đảo trong 5 đến 6 phút đến khi có màu ở lửa vừa. Bỏ ra, và để hành nghỉ cho nguội trên đĩa.
- Chúng tôi sẽ nấu râu củ ăn kèm. Làm nóng dầu Ô-liu trong chảo. Áp chảo bông cải (súp lơ) xanh và khoai tây ở lửa lớn đến khi có màu nâu. Thêm muối và tiêu.
- Rải lên chút nước, cho nắp lên và nấu rau củ trong 2 đến 3 phút.
- Bỏ nắp ra, và đảo rau củ. Di chuyển chảo để nấu đều và để rau củ trên đĩa. Phục vụ cà chua, bông cải (súp lơ) xanh và khoai tây trên đĩa.
- Chúng tôi sẽ làm hỗn hợp thịt cho bít tết hamburg. thêm sữa vào vụn bánh mì. Đảo, và làm ẩm vụn bánh mì.
- Nêm gia vị hỗn hợp thịt bằng muối, tiêu và nhục đậu khấu. Nhào hỗn hợp thịt trong bát đến khi mềm và dính một chút.
- Thêm 2/3 số hành tây phi và vụn bánh mì vào hỗn hợp. Đập trứng vào bát và thêm vào hỗn hợp.
- Nhào kĩ hỗn hợp. làm sạch ngón tay của bạn và chia hỗn hợp làm đôi.
- Đổ một chút dầu vào bàn tay sạch. Nặn hỗn hợp thịt thành hình cầu. Đảo từ một tây sang tay kia và loại bỏ không khí bên trong. Loại bỏ không khí từ hỗn hợp thịt sẽ tránh nó vỡ ra thành các miếng trong khi được nấu chín.
- Nặn nó thành hình oval và làm phẳng phần trung tâm của nó. Để nó lên khay nướng. Lặp lại quy trình để nặn một viên thịt khác. Nếu hỗn hợp thịt quá mềm để nặn, làm mát nó trong tủ lạnh.
- Chúng tôi sẽ rán bít tết hamburg. Làm nóng dầu Ô-liu trong chảo. Nhấn nhẹ thịt và tạo một vết hở ở trung tâm. Điều này sẽ giảm thời gian nấu.
- Xoay thịt bằng thìa (spatula) để nấu đều. Nấu chúng đến khi chúng có màu vàng nâu ở dưới, lật chúng lại và làm mặt còn lại có màu nâu đều. Nếu có quá nhiều dầu trong chảo, loại bỏ bằng khăn giấy.
- Thêm nước đã đong (xấp xỉ 100ml/3,4 fluid ounce) và đậy lại. Hấp và rán đến khi nước đã bay hơi gần như hoàn toàn.
- Bỏ nắp ra. Chọc (xiên) thịt để kiểm tra nước dùng đã trong hay chưa. Tắt bếp và phục vụ bít tết hamburg trên đĩa.
- Chúng tôi sẽ làm sốt hành. thêm nước, xì dầu và rượu nấu ăn (mirin) vào chảo. Cho số hành tây phi còn lại vào chảo và nấu ở lửa vừa.
- Khi nó bắt đầu sôi, thêm bơ và tỏi bào. Đảo nhẹ. Khi bơ đã hòa tan, tắt bếp.
- Đổ sốt hành lên bít tết hamburg. Sốt hành có vị xì dầu và bơ dùng kèm tuyệt vời với cơm.
- Nếu bạn thích vị nhạt hơn, sốt ponzu cũng là một sự kết hợp tuyệt vời, thêm một chút vỏ vào món này. Trang trí bằng lá tía tô và củ cải daikon bào cho vừa miệng.
Ghi chú
Công thức này rất nổi tiếng cùng với nhiều loại sốt ví dụ như demi-glace (sốt làm từ nước cốt đun cạn), nấm và sốt ponzu củ cải daikon bào.
