Chúng tôi làm Namero và Chazuke Namero với aji tươi, cá sòng Nhật Bản dùng làm sashimi. Tương miso, hành boa rô và gừng thêm vị cho cá. Món này dùng kèm tuyệt với với cơm nóng và có cũng được phục vụ như là một món nhậu.
Nguyên liệu
Namero
60 g Miếng phi lê cá sòng Nhật Bản tươi cá sòng Nhật Bản dùng làm sashimi 3 thìa canh hành boa rô (Naganegi) đã thái thô 1/2 thìa canh Tương Miso 1 1/2 thìa cà phê Gừng bào nhuyễn 2 Lá tía tô
Ochazuke
140 g Cơm 1/3 tấm rong biển Nori nướng Hạt mè (vừng) trắng rang lá của hành lá đã thái 1/3 thìa cà phê Bột trà tảo biển Kombu đừng nhầm lẫn thứ này với kombucha (nấm thuỷ sâm), thực phẩm chức năng Nước rất nóng dùng nước dùng dashi đã nêm gia vị nhẹ nếu không có sẵn bột trà kombu
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, với một cái khăn giấy, loại bỏ số nước thừa từ aji dùng làm sashimi, các miếng phi lê cá sòng Nhật Bản.
- Thái các miếng phi lê thành các dải 5 mi li mét (0,2 inch).
- Thêm hành boa rô đã thái thô, gừng bào và tương miso.
- Trộn nhẹ hỗn hợp. Sau đó, thái nó bằng dao.
- Bây giờ, bằng hai con dao, nghiền kĩ hỗn hợp.
- Các nguyên liệu đã được trộn như đang thấy.
- Để nửa số Namero vào một trong số những chiếc lá tía tô trong bát. Trang trí bằng lá tía tô thái sợi ở trên.
- Tiếp theo, chúng tôi sẽ làm Chazuke Namero. Phủ cơm nóng bằng các miếng rong biển nori xé.
- Để số Namero còn lại lên rong biển nori.
- Rắc lá hành lá đã thái lên. Bóp những hạt mè (vừng) trắng vào để tăng mùi.
- Rắc bột trà tảo Kombu lên.
- Cuối cùng, đổ nước rất nóng lên Namero.
Ghi chú
Thưởng thức Namero và Chazuke Namero càng sớm càng tốt khi chúng đã sẵn sàng.
Cá thu đao, cá mòi và cá chuồn có thể thay thế cho aji, cá sòng Nhật Bản.
Bột trà tảo biển Kombu các một vị mặn ngon dùng kèm tuyệt với với ochazuke, nhưng bạn cũng có thể dùng nước dùng dashi được nêm gia vị nhẹ để thay thế.
Để xem cách thái ra miếng phi lê của aji (cá sòng Nhật Bản), hãy xem công thức Sashimi Aji của chúng tôi.
