Cơm cuộn Temaki (Cơm cuộn cuốn bằng tay với nhiều hải sản và rau củ/Temakizushi)
| Phần ăn |
| 3người |
| Thời gian nấu |
| 45phút |
|
|
Nguyên liệu
Cơm hấp
- 300 ml Gạo Nhật
- 300 ml Nước
- 1 thìa canh Rượu sake
- 1 lá rong biển Dashi Kombu5x5cm/2×2 inch
Nguyên liệu cần thêm cho cơm để làm cơm cuộn
- 2 thìa canh Hạt mè (vừng) trắng rang
- 1 thìa canh Gừng tươiđã thái
Dấm dùng cho cơm cuộn
- 40 ml Giấm gạo
- 1/2 thìa canh Đường nâuhoặc đường trắng
- 1 thìa cà phê Muối
Tamagoyaki (trứng ốp la Nhật Bản)
- 2 Trứng
- 2 thìa cà phê Đường nâuhoặc đường trắng
- 1 ít Muối
Hải sản
- 4 con Tôm sú
- Muối
- 100 g Thịt bụng cá ngừ tươichutoro, cá ngừ béo vừa
- 100 g Cá cam (Kampachi) tươi
- 100 g Thịt bụng cá hồi tươicá hồi toro, cá hồi béo
- 1 Lươn nhật nướng (Anago Kabayaki)lươn ở vùng nước mặn nướng với sốt, đóng gói
- 2 con Sò điệp tươi
- 1 con Mực
Rau
- Xà lách lá đỏ
- 1/4 củ Hành mớiít vị cay nồng hơn
- 1/4 gói Rau củ cải mầm (Kaiware)
- 1/2 Dưa chuột (dưa leo)
- 50 g Củ cải muối (Takuan)
- 50 g Khoai Nagaimo của Nhật
- 10 Lá tía tô
Những nguyên liệu khác
- rong biển Nori nướng
- Gừng dùng cho cơm cuộn (sushi)
- Mayonnaise
- Mù tạt xanh (Wasabi)
- Xì dầu
- Dầu thực vật
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
Chúng tôi sẽ chuẩn bị cơm. Cắt miếng gừng mỏng. Thái lát gừng thành miếng vừa đủ. 
Bóp chặt hạt vừng trắng rang bằng các ngón tay của bạn để tăng hương vị. 
Tiếp theo, chúng tôi sẽ làm giấm sushi. Cho vào bát giấm gạo, đường và muối. Trộn đều. 
Cơm hấp tươi được nấu với tảo bẹ kombu. Lấy tảo bẹ kombu ra. 
Thêm gừng đã thái và hạt vừng trắng rang, và thêm giấm sushi. 
Nhẹ nhàng trộn tất cả các thành phần cho ngấm với giấm dùng cho cơm cuộn. 
Chúng tôi sẽ chuẩn bị tamagoyaki, trứng rán kiểu Nhật Bản. Đập hai quả trứng vào một cái bát. Thêm đường và muối, đánh trứng cho đều. 
Chúng tôi sẽ làm tamagoyaki. Đổ dầu thực vật vào chảo và trải đều ra. Kiểm tra độ nóng của bề mặt chảo và đổ vào một nửa hỗn hợp trứng. 
Trải đều hỗn hợp trứng ra bề mặt chảo. Bắt đầu cuộn trứng khi nó đã chín một nửa. 
Chuyển trứng cuôn sang phía bên kia của chảo. Trải đều bề mặt bằng dầu một lần nữa và đổ vào một phần tư hỗn hợp trứng. 
Trải đều trứng ra bề mặt và cuộn nó lại, làm lớp thứ hai. 
Phủ chảo bằng một lớp dầu và đổ vào phần còn lại của hỗn hợp trứng. 
Lặp lại công đoạn. Đó chính là lớp thứ ba của tamagoyaki. 
Khi tamagoyaki nguội, cắt đi các cạnh và cắt tamagoyaki thành những miếng hình chữ nhật. 
Chúng tôi sẽ chuẩn bị tôm luộc. Dán một cái xiên vào mặt sau của tôm và loại bỏ ruột tôm chứa cát. 
Dán xiên tre vào thân tôm để làm cho nó thẳng. 
Chúng tôi sẽ nấu tôm. Thêm muối vào nồi nước sôi. Cho xiên tôm vào trong nước sôi 
Đun sôi từ 2 đến 3 phút. Màu của tôm chuyển sang màu đỏ. 
Rút xiên ra khỏi tôm. Bóc vỏ và cắt đuôi. Cắt tôm làm đôi theo chiều dọc. 
Chúng tôi cắt nguyên liệu cho cơm cuộn temaki. Cắt chutoro, cá ngừ béo vừa thành miếng 1cm (0,4 inch). 
Cắt lát kampachi, cá cam Nhật Bản lớn hơn thành các miếng 1cm (0,4 inch). 
Thái cá hồi béo thành miếng 1cm (0,4 inch). 
Thái mực nang thành miếng 1cm (0,4 inch). 
Cắt sò điệp theo chiều ngang. Mở nó ra và cắt sò theo chiều dọc làm đôi. 
Thái anago, lươn biển thành ba miếng. Cắt nó thành các mảnh 1cm (0,4 inch). 
Thái hành mới (New Onion) thành những lát mỏng. Cắt bỏ rễ cuối của Rau củ cải mầm (Kaiware). Thái dưa chuột theo đường chéo thành những dải mỏng. 
Thái takuan, củ cải muối Nhật Bản thành những lát mỏng. Cắt nó thành dải 7~8mm (0.3 inch) 
Nạo vỏ nagaimo, khoai lang núi Nhật Bản. Cắt nó thành lát mỏng và xắt thành dải 7 ~ 8 mm (0,3 inch). 
Cắt phần đầu cuống của lá tía tô. Xé lá xà lách lô lô thành miếng cỡ lòng bàn tay. 
Cuối cùng, tạo một nếp gấp ở giữa tấm rong biển Nori nướng và xé nó thành tấm 1/4 ban đầu. 
Đây là cách sắp xếp cơm cuôn Temaki. Để lá xà lách lô lô lên một cái đĩa lớn và sắp xếp cơm dùng cho cơm cuộn và các nguyên liệu. 
Đây là một hướng dẫn làm sao để ăn cơm cuộn Temaki. Để một lượng nhỏ cơm dùng cho cơm cuộn lên miếng rong biển Nori nướng. 
Để lá tía tô, Chutoro(cá ngừ béo), sò điệp và Rau củ cải mầm (Kaiware), và thêm một chút mù tạt xanh (wasabi) 
Cuốn rong biển Nori nướng. 
Chấm phần trên chủ cơm cuộn Temaki vào nước tương và hãy thưởng thức nó! 
Cá hồi dùng kèm hành tây và mayonnaise rất hợp. Bạn cũng có thể cuốn nhân với xà lách.
Làm sao để làm cơm hấp
Vo 300 ml gạo(1,27 cốc (cup)) và chắt nước bằng giỏ rây. Cho gạo vào nồi cơm, và thêm 300 ml nước(1,27 cốc(cup)), 1 thìa canh rượu sake và tấm tảo Kombu 5×5 cm (2×2 inch). Hãy để gạo ngâm trong nước 30 phút và bật nồi cơm lên.
Ghi chú
Có thể khó cho bạn để tìm một số nguyên liệu, nhưng hãy thử nhiều sự kết hợp khác nhau và tìm ra cơm cuộn Temaki yêu thích của bạn!